# @大董大懂 一日一菜（251）#
鹹肉是雋味。
鮮肉是美味。
春筍是生髮，朝氣蓬勃，勢不可擋。
“醃篤鮮”是鹹肉、鮮五花肉和春筍，用炭火燒砂鍋，小火慢燉兩三個鐘頭。“篤篤篤”的咕嘟聲裡湯白汁濃。鹹肉鮮肉春筍相互裹挾，新舊世界滌盪衝撞，鹹鮮突奔，細膩雄渾，雅緻豪壯，從汨汨細流，生髮壯大，過虎跳，棄九江，浩浩湯湯，在歐亞大陸之東，迎朝陽，看晚霞。
江浙人就是醃篤鮮的氣質。近百年來，開埠通商，經濟發達。有中國之傳統，有新世界張揚，有新生朝氣，舊中國腐殤。
一築板俎，刀斧高揚，棄濁生湯，納海容洋。
我就做了一個醃篤鮮的獅子頭。
鹹肉和鮮肉比例三七比。筍、肉均切丁；鹽味蔥姜水，澱粉加溼溏。鹹肉無需多，只為鹹襯鮮。鹹肉春前醃，未完醃變老。有濃郁臘氣，有新肉鹹香。加以燉煮，鹹肉蘊藏，緩緩釋放，春生冬藏，才是春味滄桑。
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京職業教育特聘專家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
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