山药属于比较普遍的食材，在我们的日常生活中经常的见到，它生长的地区也是比较广泛的，中国绝大部分地区都是可以种植的，尤其在中国的中部地区最适合种植，在中国还有一种山药，它生长在河南，在全国都是很有名气，那就是铁棍山药，为什么一个简单的食材这么有名气呢，主要的还是它的营养价值，市面上有很多的山药，都是比较普通的品种，即使有卖的铁棍山药，那也基本上都是山寨的，毕竟纯种的铁棍山药只有河南一个小地方才能种出来的。
即使普通的山药营养价值也是很高的，它不但是营养价值高还有很多的药用价值，经常吃山药能预防很多的疾病，所以山药的名字就是根据它的价值来的，我经常见到的山药基本上分两种的，一种是炒菜用的，口感发脆，颜色发白，味道香甜，清炒山药一定要选择这种，炒出来的山药清口好吃，容易入味。还有一种是做汤用或者拔丝用的，口感发面，颜色微黄炖汤的首选，还有就是拔丝也是很好的食材。今天给大家介绍的就是专门用于炒菜用的山药。
山药的做法也有很多种，清炒，醋溜，蒸着吃，炖着吃，都是可以的，还可以做凉拌菜，所以在中国一种食材都有几十种做法，山药更是如此，但是最为常见的家庭版的做法就是清炒，这种做法最简单，最适合没有厨师烹饪手艺的人，在家制作简单又好吃，也是招待客人的必选菜品之一，但是也有极少部分的人吃了山药会过敏，所以如果在家招待客人的话，一定要问清楚有没有吃了山药过敏的人，大部分人对山药不会过敏的大家可以放心使用。
山药虽然好吃，做法也是很简单的，但是还是要注意几点步骤的，炒出来的山药味道更加浓郁，山药本身是没有任何的味道的，我以前讲过，越是没有味道的食材越容易炒出更香的味道，山药就地其中的一种食材，本身不带有味道，可以做出各种味道的菜肴，如果食材本身带有清香味或者其他的味道，那在烹饪的时候，要不就保持食材原有的味道，要不就规整自身带的味道，有很多食材的味道不容易被大众接受，这个时候就要考验厨师的手艺了，修饰到大家都喜欢的味道。
今天给大家分享的就是一种最为普遍的山药，这种山药主要就是清炒，炒出来的味道清香可口，略带一定甜，既要保持住特的颜色还要增加食材的香味，行了话不多说现在就为大家准备这道菜肴。首先准备食材：山药，姜丝，蒜末，油，盐，生抽。
制作流程
1.山药起皮洗净，葱姜切丝备用
2.山药切片放在清水静泡1小时左右
3.中火炒，出锅前放点蒜末增加香味
注意事项
1.山药挑选的时候，如果大家是炒着吃，那就选择外表光滑的，没有太多根须的那种，外表颜色比较淡。
2.在清炒之前一定要把切好的山药，放在水里面静泡，主要是防止山药氧化变黑。还能去掉山药自身的黏液。
3.山药在去皮的时候一定要带个一次性手套，用手直接接触去皮的山药，会引起身上瘙痒，如果不小心碰到山药引起瘙痒，可以用醋清洗发痒的部位
感悟
现在的人们都在追求健康饮食，把身体健康看的越来越重，这是好事，但是不能为了保持不生病，开始服用一些营养药物或者抗生之类的补品。其实这样并不好，反而使身体越来越差，轻易不生病，一生病就是大病，而且经过长时间大补，有很多的药物都对病灶不起作用，其实大家可以通过食补的方式进行补充，我们平时吃的食材都是有抗病能力的，身体根本就不需要额外的增加营养，只要保持住营养均衡就可以了。
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