生雞蛋和熟雞蛋哪個更有營養？
首先吃生雞蛋(不包括巴氏處理過的無菌蛋)壞處多多，對人的健康是十分有害的。
生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。
但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。
大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。
☞因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋(不包括巴氏處理過的無菌蛋)
如果要吃生雞蛋，大家先擦亮眼睛看一下，吃生雞蛋的注意事項，避免發生不必要的危險。
1. 生雞蛋的營養價值
根據美國營養學院的研究表明，生雞蛋中含有豐富的營養物質，除了維生素、礦物質之外，還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素，這些物質對身體有很大的健康益處，不僅可以預防心臟病、癌症，還能保護眼睛，並降低阿爾茨海默病的患病率。除此之外，生雞蛋中還含有健康脂肪，這包括歐米伽-3脂肪酸。我們都知道，這些物質對心臟、大腦、神經系統以及免疫系統都有好處。
2. 日常生活中，我們應該如何吃生雞蛋？
生雞蛋的營養價值雖然很高，但是那黏糊糊的液體，總是讓人無從下口。這也就是為什麼大多數人不會選擇吃生雞蛋。其實我們平時吃涼拌菜、拌麵等食物時，都可以加入生雞蛋。不過需要提醒大家的是，吃生雞蛋的時候，要儘量選擇那些經過巴氏殺菌的雞蛋，確保雞蛋的衛生狀況。如果無法買到這些殺過菌的雞蛋，則儘可能吃新鮮的雞蛋。
3. 吃生雞蛋的好處
我們前面說過，生雞蛋的營養價值相對其他烹飪方法，保留的更充分。所以吃生雞蛋，也會對保持身體健康有很大的幫助。另外，有研究表明，雞蛋在加熱的過程中，會生成糖化毒素，這種毒素會增加患糖尿病的風險。而生雞蛋則不會出現這種問題。
4. 吃生雞蛋的注意事項
吃生雞蛋也會有風險，可能會導致沙門氏菌感染，因為生雞蛋很容易攜帶這種細菌，因此，建議大家吃生雞蛋的時候要選擇殺過菌的雞蛋。另一方面，生雞蛋中的蛋白質只有一半會被身體吸收。所以，即使生雞蛋中富含營養，也並不能完全被身體所吸收。
☞☞☞提醒：對於孕期女性及胃腸功能較差的人，不建議食用生雞蛋。
謝謝您的欣賞，如果您喜歡我的文章，還請關注我哦！
閱讀更多 每時一樂 的文章
