生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更有营养？
首先吃生鸡蛋(不包括巴氏处理过的无菌蛋)坏处多多，对人的健康是十分有害的。
生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。
但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。
大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。
☞因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋(不包括巴氏处理过的无菌蛋)
如果要吃生鸡蛋，大家先擦亮眼睛看一下，吃生鸡蛋的注意事项，避免发生不必要的危险。
1. 生鸡蛋的营养价值
根据美国营养学院的研究表明，生鸡蛋中含有丰富的营养物质，除了维生素、矿物质之外，还含有抗氧化剂和类胡萝卜素，这些物质对身体有很大的健康益处，不仅可以预防心脏病、癌症，还能保护眼睛，并降低阿尔茨海默病的患病率。除此之外，生鸡蛋中还含有健康脂肪，这包括欧米伽-3脂肪酸。我们都知道，这些物质对心脏、大脑、神经系统以及免疫系统都有好处。
2. 日常生活中，我们应该如何吃生鸡蛋？
生鸡蛋的营养价值虽然很高，但是那黏糊糊的液体，总是让人无从下口。这也就是为什么大多数人不会选择吃生鸡蛋。其实我们平时吃凉拌菜、拌面等食物时，都可以加入生鸡蛋。不过需要提醒大家的是，吃生鸡蛋的时候，要尽量选择那些经过巴氏杀菌的鸡蛋，确保鸡蛋的卫生状况。如果无法买到这些杀过菌的鸡蛋，则尽可能吃新鲜的鸡蛋。
3. 吃生鸡蛋的好处
我们前面说过，生鸡蛋的营养价值相对其他烹饪方法，保留的更充分。所以吃生鸡蛋，也会对保持身体健康有很大的帮助。另外，有研究表明，鸡蛋在加热的过程中，会生成糖化毒素，这种毒素会增加患糖尿病的风险。而生鸡蛋则不会出现这种问题。
4. 吃生鸡蛋的注意事项
吃生鸡蛋也会有风险，可能会导致沙门氏菌感染，因为生鸡蛋很容易携带这种细菌，因此，建议大家吃生鸡蛋的时候要选择杀过菌的鸡蛋。另一方面，生鸡蛋中的蛋白质只有一半会被身体吸收。所以，即使生鸡蛋中富含营养，也并不能完全被身体所吸收。
☞☞☞提醒：对于孕期女性及胃肠功能较差的人，不建议食用生鸡蛋。
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