肉夹馍遍及西安大街小巷，咬一口外皮松脆，满嘴都是香浓的腊汁肉和香喷喷的白馍的诱人味道，今天来给大家讲一下它的详细做法吧
小板凳走起来，让我们开始吧
主料：五花肉1块 前腿肉1块 红烧酱油(腌肉用) 两勺姜片(腌肉用) 几片白胡椒粉(腌肉用)
辅料：1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10几粒红烧酱油(炖肉用) 3勺料酒(炖肉用) 1勺冰糖(炖肉用) 4、5颗八角(炖肉用) 4、5颗桂皮(炖肉用) 1块丁香(炖肉用) 7、8粒草果(炖肉用)
辅料：两个小茴香(炖肉用) 1小把干橘皮(炖肉用) 两块三奈(炖肉用) 两块香叶(炖肉用) 3、4片盐(炖肉用)适量 普通中筋面粉500克 温水280克 酵母3克
制作工艺： 1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢 2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦
3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时 4.腌好的肉放置一旁 5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈 6.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃 7.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500g
8.温水约280克，酵母3克，与面粉调和 9.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时 10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍 11.揉好，擀成牛舌状 12.再卷成圆形 13.按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟
14.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍 15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。 16.这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉 18.在菜板上将肉切或剁成碎块,夹进馍里面就可以开吃啦
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