文旅中原
中國現代生產的茶葉依據製造方法和茶多酚氧化程度的不同分為六大茶類：即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。茶多酚氧化程度以綠茶最輕，依次加深，紅茶最重。因為茶多酚的氧化聚合物隨氧化程度的由淺入深，由黃色向橙色、紅色、黑褐色漸變，因此茶葉湯色由黃綠色向綠黃色、黃色、靑褐色、黑色漸變。六大茶類中各自包含著數種至數百種茶葉，外形、內質都有所差別。
綠茶（未發酵）：
分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶
如西湖龍井，太平猴魁，六安瓜片，碧螺春等都是屬於綠茶 （圖為西湖龍井）
紅茶（全發酵）：
分為：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶
如祁門紅茶、滇紅等都是屬於紅茶
（圖為滇紅金芽）
白茶（輕微發酵）
分為“白芽茶”、“白葉茶”兩類
著名的有白毫銀針、白牡丹、貢眉
（圖為白毫銀針）
黃茶（輕發酵）
分為：黃芽茶、黃小茶和黃大茶
著名的有君山銀針、蒙頂黃芽
（圖為蒙頂黃芽）
黑茶（後發酵）
分為：四川黑茶（四川邊茶）、湖南黑茶（安化黑茶）、雲南普洱茶、六堡茶
圖為（安化黑茶）
烏龍茶（半發酵）
分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍
著名的有
閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭等)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單從、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍，東方美人等)
（圖為鐵觀音）
懂茶帝
中國是茶葉的原產國，其種植規模非常廣泛，品種量多，根據相關的數據統計，全國有大大小小1000多個茶葉品種。面對如此龐大的品種數量，即使茶葉專家可能也很難認清認全。但是目前在茶葉的分類界定上，以茶葉的製作工藝確定了6大茶類。
第一，不發酵綠茶。綠茶是所有茶類中生產量最大，銷售量最大的一個茶葉種類。因為它製作過程中完全不用發酵，只通過殺青，理條烘乾等簡單工序就可以製作。像西湖龍井，黃山毛峰，嶽西翠蘭等都是典型的綠茶。還有安吉白茶，也屬於綠茶。
第二，微發酵白茶。這裡的白茶主要是指通過萎凋和日曬工藝製作的福鼎白茶。前面已經說過安吉白茶並不是屬於白茶，它沒有發酵過程，而福鼎白茶則有輕微的發酵，屬於微發酵製作工藝的茶類。
第三，輕發酵黃茶。傳統的黃茶製作工藝中，有一道悶黃的工藝，這就是典型的輕發酵，發酵程度在10%左右。我們大家所熟知的霍山黃芽、君山銀針都是黃茶的代表。
第四，半發酵青茶。通常我們所說烏龍茶就是屬於半發酵的青茶，其發酵程度在20%~60%之間。安溪鐵觀音，臺灣凍頂烏龍都是比較有名的半發酵茶，在市場上的認可度很高。
第五，全發酵紅茶。紅茶在製作過程中要通過萎凋揉捻發酵的過程，促進茶葉內質的轉化，由綠變紅。紅茶是我國僅次於綠茶的第二大茶類，並且是出口國外最多的一種茶。祁門紅茶，正山小種，金駿眉等都是代表性的紅茶。
第六，後發酵黑茶。後發酵茶是茶葉經過製作以後，通過長時間的自然氧化，逐漸促進茶葉內質的轉變而形成的一種茶類。以前主要是邊銷茶，銷往新疆內蒙古等邊疆少數民族地區。像安化黑茶和雲南普洱都屬於後發酵茶。這幾年黑茶的發展勢頭非常不錯，成為了當地茶葉的主要增長點。
三農有理
回答如下。六大類茶。中國茶葉共有六大類。分別是: 綠茶，紅茶，黑茶，白茶，黃茶，青茶。六大類茶的區別。★發酵工藝不同。綠茶屬不發酵茶。紅茶屬全發酵茶。黃茶屬輕發酵茶。青茶屬半發酵茶。黑茶屬後發酵茶。白茶屬微發酵茶。
★品質特徵不同。① 綠茶: 三綠: 幹茶綠，湯色綠，葉底綠。外形→條索多種多樣，扁平螺狀，捲曲尖細雀舌等等。香氣→清鮮清新優雅，沁人心脾。湯色→清湯綠葉。滋味→清香鮮爽，醇美甘甜。葉底→嫩綠柔軟光澤。② 紅茶: 外形→條索粗壯肥碩， 油潤光澤彎曲狀。香氣→密香馥郁芬芳。湯色→紅湯紅葉，葡萄酒色琥珀色 ，晶瑩剔透 ，獨特“金圈” 。滋味→香高味濃，濃醇爽滑，持久悠長。葉底→完整勻齊。
③ 黑茶: 外形→條索緊結，粗壯肥碩黑褐，油潤泛光。香氣→陳香獨特，花香慄香各種香氣，濃郁持久。湯色→橙黃紅褐，飽滿濃稠，晶瑩剔透。滋味→陳香韻味獨特，飽滿濃稠，順滑如絲。葉底→柔軟光亮。④ 黃茶: 外形→條索纖細苗條勻整。香氣→清香優雅。湯色→黃湯黃葉，金黃明亮。滋味→清香醇厚飽滿，甘甜爽滑。葉底→黃中泛綠，勻整光澤。
⑤ 青茶: 外形→條索緊結肥碩，色澤青褐油潤。香氣→清香醇厚，持久悠長。湯色→青綠金黃，綠葉紅邊。滋味→鮮爽甘甜，醇香飽滿順滑，濃稠厚實。葉底→綠葉紅邊顯。⑥ 白茶: 外形→條索粗壯，色白隱綠，毫白濃密，滿披全身，如銀似雪。香氣→清香優雅，馥郁芬芳。湯色→黃白明亮，晶瑩剔透。滋味→鮮醇甘爽。葉底→柔軟光澤。
★核心功效不同。綠茶→防癌降脂降壓。白茶→明目保肝護肝。黃茶→益脾胃助消化。青茶→降血脂抗衰老。紅茶→溫暖脾胃消除疲勞。黑茶→降血脂解油膩。（僅供參考，歡迎評論指正。）
風輕雲淡高山流水2900
中國茶葉有七大茶系，分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶。它們的加式工藝各有不同。
1.綠茶屬不發酵茶，品質特徵為:清湯綠葉，形美，色香、味醇。綠茶是中國第一大茶系，被內行人稱為“原子時代的健康飲料”，綠茶的種類很多，不同的加工工藝形成不同的綠茶造型，但其製作工作都包括殺青－揉捻－乾燥三大工序。
2.紅茶屬全發酵茶，品質特徵為紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇，出口量佔我國茶葉總產量的50%左右。紅茶始創時被稱為“烏茶”，所以英語稱為“Black Tea”,而非“Red Tea”。紅茶經過萎凋－揉捻－發酵－乾燥四道工序精製而成。
3.烏龍茶，亦稱青茶。屬半發酵茶，既有紅茶的清香味，有“茶中明珠”之稱。烏龍茶泡開後，葉子中間為綠色，邊緣為紅色，被比喻為“綠葉紅鑲邊”。由萎凋－搖青－炒青－揉捻－烘焙等工序製造而成。
4.人們從炒青綠茶中發現，如果殺青揉捻後乾燥不足或不及時，葉色會變黃，於是產生了新的茶葉品類——黃茶。黃茶的品質特徵是黃葉黃湯，滋味甘醇鮮美，耐沖泡，經過殺青－堆悶（悶黃）－乾燥三道程序製造而成。
5.白茶屬經微發酵茶，其品質特點是茶葉和湯色均如銀似雪，有“爭裝素裹”之美譽。白茶製作工藝的關鍵步驟在於萎凋和乾燥兩道工序，既保持了白茶特有的毫香顯現、湯味鮮美的特點，又保留了很多對人體有益的天然維生素。
6.黑茶的品質特徵是茶葉粗老、色澤細黑、湯色橙黃、香味醇黑，具有撲鼻的松煙香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以壓制各種緊壓茶邊銷為主要特點，其基本工藝流程是殺青－揉捻－渥堆－乾燥四個步驟。
7.茶茶屬再加工茶。花茶和茶味相得益彰，價格不貴，又有清熱解毒、美容保健等功效，適合各種人群飲用，既能讓人心曠神怡，又有保健滋養的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工藝茶和花草茶等。
藍色雨滴35
中國茶葉有六大茶系分類，以及四大茶區，十大名茶。
（1）六大茶系：分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶以及黑茶。
（2）四大茶區：西南茶區、華南茶區、江南茶區、江北茶區。
（3）由它們的生產出來加工工藝不一樣種類很多，所以傳統名茶歷史之分，中國的“十大名茶”是有碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。
茶人生
我國茶葉的種類非常多，各具特色。不同茶葉，它的外形、湯色差異非常大，滋味也是各具特色。
綠茶、紅茶是飲用最廣泛的兩大類。
綠茶
綠茶是採摘茶樹鮮葉，不經過發酵而製成的茶，綠茶製作時是將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，保留了鮮葉的天然物質，也保持了茶葉原有綠色的特點，因此稱為綠茶。常見的西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖都屬於綠茶，它具有延緩衰老、防癌抗癌等作用。
紅茶
第二大類是紅茶，紅茶已有200多年的歷史了，因其湯色紅而得名。紅茶與綠茶的區別，在於製作過程中多了一道發酵的工序，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。
青茶
第三類青茶，又稱烏龍茶，是一類介於紅茶、綠茶之間的半發酵茶。它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。烏龍茶在六大類茶中屬於工藝最複雜費時，泡法也最講究的，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
黑茶
第四類是黑茶，黑茶是在六大茶類中原料最為成熟的，幹茶色澤黑褐，主要是因為堆積發酵時間較長造成的，像雲南的普洱茶就是其中一種，它具有降脂、減肥和降血壓的功效。
白茶
白茶主要產於福建福鼎一帶，基本上是靠日曬製成的，它的外形、香氣和滋味都非常獨特，具有防暑、降火、治牙痛等作用，所以有時熬夜加班，容易上火喉嚨痛，第二天可以喝點白茶，降火效果比較明顯。
黃茶
小茶一叢
1.按照加工工藝和發酵程度來分
中國茶葉按照加工工藝和發酵程度來分，可以分為六大類。分別為綠茶（不發酵茶）、白茶（微發酵茶）、黃茶（微發酵茶）、青茶/烏龍茶（半發酵茶）、紅茶（全發酵茶）、黑茶（後發酵茶）。
2.按照出口茶的類別分
按照我國出口茶的類別可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等。
3.按照加工分
按照我國茶葉加工分為初、精製茶兩個階段的情況，分為毛茶和成品茶兩大類。
4.按照產地分
按照茶葉產地可以分為川茶、浙茶、閩茶、滇茶等。
5.按照生長環境分
可以分為平地茶、高山茶、茶園茶、古樹茶、丘陵茶等。
當然，還可以根據不同標準，來區分。歡迎留言一起探討。
瓜田暮
中國茶葉品種很多，茶葉採集後必須進行的特定加工，包括揉捻、發酵、乾燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質量。由於產地品種和製作方法的不同，各地出產了許多茶葉品種。
茶葉可根據其茶樹種類和製作工藝大體可分三大類：綠茶類，青茶類，紅茶類，當然這只是大類區分，如我們把未經發酵或微發酵炒制的茶都歸於綠茶類，如白茶、黃茶、茉莉花茶等，把黑茶、普洱、都歸於紅茶類等。
比較有名的綠茶品種有：
1、西湖龍井（扁形茶，產地杭州）
2、洞庭碧螺春（螺形茶，產地蘇州）
3、黃山毛峰（條形茶，產地安徽黃山市）
4、太平猴魁（尖形茶，產地安徽黃山市太平）
5、六安瓜片（片形茶，產地安徽六安）
6、信陽毛尖（針形茶，產地河南）
7、廬山雲霧（條形茶，產地江西）
8、恩施玉露（針形茶，產地湖北恩施）
9、安吉白茶（條形茶，產地浙江安吉）
比較著名的青茶有：
1、閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）
2、閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）
3、廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單叢）
4、臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、阿里山烏龍等）
比較著名的紅茶有：
1、祁門紅茶（祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅金針等）
2、滇紅（雲南）
3、閩紅（正山小種、金駿眉、坦洋工夫等）
4、川紅（早白尖，四川）
5、宜紅（湖北）
6、寧紅（江西）
7、越紅（浙江）
8、湖紅（湖南）
9、臺紅（臺灣）
10、湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）
11、湖北老青磚茶
12、四川邊茶
13、滇桂黑茶（普洱茶）
14、祁門安茶（安徽祁門）
15、六堡茶（廣西梧州）
滿身花影
中國茶葉分為六大類，綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶。
綠茶以西湖龍井為龍頭，碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、安吉白茶、信陽毛尖、峨眉竹葉青、恩施玉露、古丈毛尖等，品種最多；
紅茶有祁門紅茶、正山小種、金駿眉、滇紅、曬紅、蘇紅、宜紅、川紅、英紅等品種；
青茶就是俗稱的“烏龍茶”，有閩北烏龍，以名震天下的大紅袍為首的，武夷名叢巖茶、鐵觀音等閩南烏龍，鳳凰單叢等廣東烏龍；
黑茶有安化黑茶、茯茶磚、湖北青磚茶、四川邊茶、安徽安茶、廣西六堡茶、雲南普洱茶等；
黃茶有黃大茶、君山銀針等；
白茶有福建福鼎白茶、政和白茶等。
每種茶品，因地理環境不同、種植不同、採摘茶青方式不同、製茶工藝的區別，構成了豐富多彩的茶葉品種，滋味多種多樣，茶葉品種多達上千種。
秋空彩練
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純乾貨！學茶入門第一課——六大茶類知識大彙總
瞭解茶學，六大茶類是應該瞭解的，它代表著茶葉加工和品質特點的顯著不同。
六大茶類的分法是來自我國，本質是根據茶類的不同加工工藝造成的。他是根據不同茶葉的品質、製作工藝及茶多酚的氧化程度將我們國家當時的茶分為六大類，即綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶和黑茶。這也是現行國標茶葉分類的劃分基礎。
那他們各是怎樣呢？
1.綠茶
特點：不發酵茶，發酵度小於5%。特點是“綠葉清湯”，香氣的類型則有豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型等，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。
按殺青方法不同可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
按外形可分條形、圓形、扁形、片形、針形、捲曲形。
加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——乾燥
核心工藝：殺青
採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化的過程。一般有滾筒殺青、鍋炒殺青、熱風殺青、蒸汽殺青、微波殺青等，一般殺青溫度達到80度以上。
典型代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰
2.白茶
特點：
輕微發酵，發酵度在5%-15%。白茶幹茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠的特點。葉張肥嫩，葉態自然伸展，芽葉連枝，葉色灰綠；湯色淺黃明亮，毫香顯，滋味鮮醇等品質特點，如果有毫，則要求毫心肥壯銀白。
加工工藝：鮮葉——萎凋——乾燥
核心工藝：萎凋
將鮮葉攤放在一定的工具上，一定溫、溼度和通風等情況下，伴隨葉片水分蒸發和呼吸作用，葉片內含物發生緩慢水解氧化的過程。在所有茶類加工中，白茶要求萎凋程度最大，鮮葉含水量要求降至40%以下。
典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉
3.黃茶
特點：
輕發酵茶，發酵度，10-25% “黃湯黃葉”，香氣純爽，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。可分黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
加工工藝：
鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——乾燥
核心工藝：悶黃
殺青揉捻後，趁熱堆積，使茶坯在溼熱作用下逐漸黃變的特有工序。可減輕茶葉苦澀味，消除青氣。
典型代表：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、黃大茶
4.烏龍茶（青茶）
特點：
是半發酵的一類茶葉，發酵度20-70%。按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統工藝和現代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。也可分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和臺灣烏龍。
傳統工藝講究金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，香醇濃滑且耐沖泡；新工藝講究清新自然，形色翠綠，花香濃郁悠長，鮮爽甘厚，但不耐沖泡。
其中閩北的武夷巖茶碳焙程度較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，但花香濃郁，在火味中透著純天然的花香，有“巖韻”。
加工工藝：
鮮葉——做青——殺青——揉捻——乾燥
核心工藝：做青
一般是搖青和涼青交替的過程，整體是茶葉在搖青機中搖動，葉片相互碰撞，擦傷葉緣細胞，伴隨發生的“走水”使梗脈中豐富的內含物運輸到葉組織，從而促進酶促氧化作用。
典型代表：武夷巖茶（大紅袍、肉桂、水仙等）、鐵觀音、鳳凰單叢、問山包種、凍頂烏龍、白毫烏龍等。
5.紅茶
特點：紅茶為全發酵茶，發酵度80-100%。基本特點為“紅湯紅葉”，分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，工夫紅茶要求醇厚帶甜，花果香濃郁，發酵充分；紅碎茶“濃、強、鮮”，發酵程度略輕；而小種紅茶加工中有炭火烘烤，有的具有桂圓味，松煙香。
加工工藝：
鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——乾燥
核心工藝：發酵
籠統講，發酵一般而言是在氣溫25攝氏度，葉溫較室溫高2-5度，即30攝氏度，發酵室相對溼度達到95%或者以上，且加以噴霧或灑水處理，並供給充足氧氣，自萎凋完成算起歷經2-5小時的發酵過程。茶葉中的茶多酚在多酚氧化酶等作用下氧化聚合，產生一定的顏色、滋味與香味。
典型代表：
正山小種、祁門紅茶、滇紅工夫、川紅工夫、英德紅茶等
6.黑茶
特點：
黑茶是一種後發酵的茶葉，發酵度70-95%，其發酵過程中有大量微生物的形成和參與。
香氣醇和有陳香或者樟香，而六堡茶要求有松木煙味和檳榔味；湯色橙黃或橙紅；滋味要求醇厚回甘。黑茶多餅形，磚形，沱形和條形。
加工工藝：鮮葉——殺青——渥堆——乾燥
核心工藝：渥堆
“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，在微生物作用下，使茶葉加速陳化，有點像酸奶加工的實質。
典型代表：
普洱茶熟茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。
以上就是六大茶類的基礎情況，我們真是幸福的，六大茶類各有特色，而每個茶類又有那麼多種不同，可謂味覺的盛宴了~
後院茶社
尋天下好茶，見生活之美
