“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍”
闻名千年的历史名都西安，素有美食江湖之称。万千美食，森罗万象，而泡馍，更是稳坐龙头之位。远自西周开始，便有牛羊羹作为宫廷御筵，再至唐朝，羊肉汤羹更是盛行天下，宫中也作为御膳养身，演变至如今，泡馍也是国宴必不可少的一道地域美食，一碗热乎乎的羊肉汤，一份撕碎成块的烤馍，嫩香入味的羊肉，再以粉条为主食香菜为料，汇聚成一道脍炙人口的羊肉泡馍。
泡馍制作的工艺灵魂在于其汤汁，需选用优质的牛肉（羊肉）和牛骨（羊骨）进行高汤的熬制，配以花椒、大茴、草果、桂皮等香料调料，待得肉酥烂汤汁浓时，予以备用。等到有客人需要食用时，便盛汤一碗，加入膜饼、牛肉（羊肉）、粉条，配以香菜便能入席了，不仅美味无穷，且方便快捷。早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。
作为西安的特色美食，泡馍不仅在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品，深受大众喜欢。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。正是寒冬将至，一碗热乎乎的泡馍下肚，暖胃提神，不亦乐乎。
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