掌握這四個小技巧，不管炒什麼肉時，都會變得鮮嫩好吃，還更入味！平常的時候大家在家裡邊也會經常做飯，那麼就會有多數的人在炒菜的時候可能就會遇到這樣的幾個問題呢，就是大家在炒肉的時候都說肉為什麼會粘鍋呢？炒出來的肉也不是特別的嫩，其實這都是因為在炒菜的時候沒有掌握一些小技巧，所以說才會發生這樣的事情，那麼今天跟大家說的就是不管你在炒什麼樣的肉，一定要記住這四個技巧，那麼你最後炒出來的肉吃起來也是鮮嫩好吃，非常入味的。
在炒肉以前我們要做的就是把肉買回來了以後要切肉，大家在切肉的時候一定要按照肉的紋理去切，這樣的切法是叫做頂絲切肉，切出來的肉也是非常好吃的，尤其是在鍋裡煸炒一下，那麼就會變得非常的鮮嫩了，大家以後在炒肉的時候那麼切肉，一定要按照肉的紋理切，是非常有效果的。
肉切好了以後，我們是需要把肉醃製一下，那麼在炒的過程中不要放鹽，我們可以放一下蠔油或者說是醬油就可以了，這樣切好的肉放了一些鹽的話，那麼到最後就會導致肉變得非常的老，炒出來的口感吃起來也是不好吃的，炒菜還好，那麼如果你要是做水煮肉片的話，相信這個肉肯定是就沒有辦法再去吃了。
在醃肉的時候我們也可以放入一些雞蛋清和生粉，這樣的話最後炒出來的肉口感也會變得非常的好，其實這種肉是不太適合用來炒菜的。如果你要做青椒炒肉的話，那麼就沒有再必要去放雞蛋清和生粉了，如果你要是做鐵板肉這種菜的話，那麼就適合放個雞蛋清，所以說大家在炒肉的時候，其實還是需要前期搞清楚，到底自己要炒什麼樣的菜。
如果你想要炒出來的肉不粘鍋的話，那麼肯定是需要熱鍋冷油的前提下，把肉放進去炒至斷，生其他的配料就趕緊放進去，我們把肉炒好了以後撈出來備用，再把其他的菜放進去，後面就可以把肉給倒進去了，炒出來的時候肉就會變得鮮嫩多汁，吃起來也是非常入味的，做飯的時候只要把這個先後順序搞清楚了，那麼在記住這幾個小技巧，做出來的肉就會非常的好吃。
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