说到“剁手”和“吃土”，想必大家都不陌生，每年的双十一前后，总有些在那鬼哭狼嚎，喊着要“剁手”，剁完手又喊着要“吃土”的人。好吧，这里建议大家，剁掉的手指不要扔，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，老人小孩都爱吃，隔壁小孩都馋哭了...
不是我跟大家贫，这世界上真的有很多地区的人是有吃土习惯的，他们吃土就像吃零食一样。比如说芬兰、瑞典、西伯利亚人等。另外，在非洲撒哈拉以南，西起几内亚湾、东到印度洋，不少黑人也还保留吃土的传统。
作为一个“吃货”民族，我们大中华怎么能落后于人？！于是，接下来我们要隆重介绍一下这道美食——它把“剁手”和“吃土”完美的结合起来，还在2011年被录入到山西省第三批省级非物质文化遗产名录——它就是我国著名的民间美食，贝爷吃了都说好的——武乡炒指。
喏，就是下面这货——
看上去是不是还挺小清新？别着急，我们看看它是怎么做的。
第一步，铲土。是的，你没看错，不铲土你怎么吃土。至于这个土嘛，就是你字面意思理解的那个“土”咯，货真价实，童叟无欺。介绍中说，“这个土很讲究，地下土不行，需选择地上富含矿物质的土，经过太阳暴晒之后，无毒无害，而且还有帮助消化的作用。”
em...消不消化不知道，但是看图片，就是很普通的土嘛...
好吧，接下来是第二步，筛土。
由于画面里已经尘土飞扬，所以简单介绍下，这道工序就是把刚才挖来的土筛一筛，把里面的硬块儿、石头、草根之类的杂质都筛掉，图里面的“厨师”端着的就是一个筛子，那些细土现在都在锅里了。
然后就到了第三步，炒土。
炒土，顾名思义，就是把土放热锅里炒。图中这位大叔估计要么是玩“硬核摇滚”出身的，要么是早期投身“行动画派”的，你看这一大锅土硬生生给他炒出去半锅。
好了，剩下的半锅我们看一下炒熟之后的样子，就长下面这样。咦？看起来还有有点像芝麻糊一类的东西呢，是不是还...挺有...食...欲...？？？
没有也不要紧，我们接着看。
“武乡炒指”，自然少不了“指”，接下来就该我们的“剁手党”代表张阿姨出场了！看看案板上，已经剁了满满一案板“指头”了，可见“败家娘们”还真是不少呢，希望广大男士双十一期间看好自己的老婆...
好了，开玩笑啦。其实呢，这个炒指是用糯米做成的，把糯米淘干净再用石磨碾成面，用开水汤好面捏成大块干粮上笼蒸熟，取出后掺上少量白面随口胃加糖或盐，然后把和好的面擀成片切成像手指头一样的面棒。
剁完指，就该下锅炒了。炒指非常讲究火候，火不能太小，也不能太大，而且不能用碳或者煤烧，而要用干柴烧火，这样烧制出来的炒指有一股柴香味（和土香味）。
看着这白花花的面指一股脑地滚进土里，还真是有些“猝不忍睹”。
它...真的能吃吗...
真...的...能...吃...么.......
哎...终于搅拌完了。最后杨师傅把面指捞出来，抖一抖，抖掉表层的土，武乡炒指就这么完成了。炒制后的面指因为失水而变的异常干脆爽口，因此可以放置很久，既可用作储备干粮，也可当做日常零食。
好了，上图就是炒制完成的武乡炒指，怎么样，看上去是不是还挺干净的，也不知道吃起来味道怎么样，找个试吃员来尝一下。
大哥心里是拒绝的，然而...
补充一点，据说，是据说啊，武乡炒指相传为后赵皇帝石勒所创，当年行军打仗之时，部下常常因为战况紧急不能及时补充食物，而携带的蒸煮一类的干粮又容易腐烂变质，因此石勒部下一名伙夫发明出了炒指这种食物，不仅携带方便，而且吃起来也香脆可口，此外，炒指还能专治水土不服，对呕吐、腹泻等不良症状有明显的治疗效果，石勒凭借此打下了半壁江山。
当然，这种东西我是不信的。究其原因，还是因为现在的不管什么东西，都喜欢往历史上靠，给自己找个厉害点的“祖宗”认一认，拜一拜。武乡炒指也不例外。
说起来，武乡炒指这道小吃蛮有特色，味道也很好，实在是没必要非得找个名人挂靠。就算挂靠，那也不应该是石勒啊。作为五胡乱华的代表人物石勒，当年屠城、杀俘、对汉民族实行种族灭绝一样没少干，拿石勒来认祖宗，顺便夸耀他的“武德”，实在是有点勉强，但是武乡这个地方往前能数得着的名人，估计也就石勒最有名气了。
所以，就让历史的归历史，美食的归美食吧，管他石勒还是土勒，好吃才是最重要的。
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