炒祺，又叫武乡炒指，垣曲炒祺，食祺，别名很多
各地叫法都不太相同，在晋中南地区流行
2011年列入山西省级非物质文化遗产名录
虽然叫法不同，但是做法基本一致
武乡的是用手指粗长的面条炒制，垣曲是用一颗一颗的面球炒制
听起来很简单，但是让外人难以理解的是它竟然是用土炒制
土还能炒东西？不知道的朋友继续往下看
面就是普通的白面，辅以鸡蛋、白糖或者其他口味的香料揉制
再经过发酵后切成指头状或者球状备用
土选用的是普通的黄土高原上经过暴晒后的土
用筛子筛掉杂质，留下细土，在锅里预热，直到土滚出现
没错，就是和水煮了一样翻滚，土也会翻来翻去的滚，是不是很奇特？
然后再将准备好的面食倒入锅中，来回翻滚
在黄土的加热下，变得失水、干脆、炒熟
出锅后用筛子筛掉表面的浮土，就成为了晋南地区极具地方特色的小吃
炒指有的说发明源于古代战争中充当部队的干粮
也有说是古代舜帝在游历时在炒粸凹留下的美食，反正各有各的说法
各位朋友你们是不是发现，现在只要是有点名气的小吃或者景区之类的
必须得有一个故事，必须有背景故事才能凸显出与众不同
吃炒指免不了吃一些黄土进肚，但是你放心，土是干干净净的
没有细菌，肯定比饭店的碗盘子干净，炒指对消化系统大有益处
对于溃疡和肠胃不适有治愈作用，特别是对于水土不服的有奇效，热土养人
炒指久放不坏，因为失水干燥的缘故，这点有点像新疆的烤馕
可以当零嘴，也可以当干粮，山西人去外地水土不服的时候带上一包炒指
就可以很舒服的渡过水土期
据说八路军当年抗战的时候当地居民没有什么可以送的
就拿炒指当干粮送给人民子弟兵，但是随着时代变迁
现在炒指这项极具特色的小吃在晋中南地区已经逐渐变少
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