大家好，我是店掌柜，马上就要接近尾声了，不知道你们掌握了几种，下面还有几道非常实用的，建议你们转发和收藏哦，谢谢大家！
金牌扣肉
图片源于网络
主料:五花条肉
辅料:笋干菜心葱姜
调料:食用油盐味精酱油黄酒淀粉
做法:
1.先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12- 15分钟。
2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3.在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
莲蓬扣肉
图片源于网络
原料:五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角1个、香叶一片
做法:
1.梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟;捞出后浸入凉水中;擦干水分刷上一层蜂蜜。
2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。
3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟;将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。5.再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
川味冬菜扣肉
图片源于网络
材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
做法:
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用
2、将煮好的五花肉皮.上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸 2小时左右 。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
子姜扣肉
图片源于网络
特色:从梅菜扣肉得来灵感，搭配与做法都有所改变:五花肉先行炸过，改成薄片后再入糖醋水煨香，然后用腌制的仔姜打底，铺上肉片、浇入原汤，成菜色泽金红，酸甜开胃，滋味很是特别。
原料:带皮五花肉500克，自制仔姜200克。
调料:陈醋150克，冰糖50克，味精、鸡精各8克。
制作:
1、带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。
2、锅入清水500克，下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至.上色、入味，捞出肉片，原汤留用。
3、取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片 。
4、锅入煮肉原汤100克烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。
自制仔姜:
仔姜2500克洗净去皮，切成长约4厘米的粗条，纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀，浸泡腌制三天即可使用。
这一期的猪肉中的精品，五花肉扣菜系列，到这里先暂时告别一段落啦，
喜欢的朋友记得关注➕转发哦，我们下期再见。
閱讀更多 饞食計 的文章
