富力万丽酒店发达鸭中餐厅
兼容南北精髓的新派烤鸭
富力万丽酒店发达鸭中餐厅的烤鸭是挂炉菘木烤鸭，乍一听可能会以为是正宗的传统烤鸭，其实这里的烤鸭是绝对的改良融合版烤鸭。
北京富力万丽酒店烤鸭的 “新”，在于它的融合性，将广东片皮鸭和北京烤鸭有机结合，特别是在秘制酱料上更是独树一帜。来自广东的烤鸭屈明师傅，最擅长传统粤菜的烹饪，特别是广式片皮鸭的制作。在发达鸭中餐厅开业之前，中餐行政总厨房泳龙师傅亲自带领屈明一同进行实地考察，尝遍了京城大大小小的烤鸭店的烤鸭，仔细钻研并反复尝试，独特秘方细火烤制，最终研制出了既营养健康又符合现代人口味的新派烤鸭。
发达鸭餐厅的烤鸭酱料分为两
种，甜酱和咸酱。甜料是用海鲜酱、磨豉酱、白砂糖、花雕酒、王致和红腐乳、蚝油、麻酱混合炒制而成；咸酱是用六必居干黄酱加水并搅拌均匀后上火熬制而成。
在发达鸭中餐厅，可以同时吃到两道招牌菜——北京烤鸭和广东叉烧。这两款同是皮酥肉嫩，充满烧制风味，却又截然不同的美食，可以让来到这里的食客们充分感受南北饮食在味觉上的碰撞，同时也能从中体会到两地在人文、文化上的差异之处，感受到中国美食文化的博大精深。
嘉里中心酒店海天阁中餐厅
老师傅的独门料理
嘉里中心海天阁中餐厅鸭缘烤鸭，秉承传统挂炉烤鸭技艺，为客人呈现最正宗最地道的北京枣木挂炉烤鸭。
海天阁的烤鸭师傅袁超英，从1978年开始就在全聚德和平门烤鸭店工作，“鸭缘烤鸭” 是袁师傅2002年自己创立的烤鸭品牌，是一个针对高端人群的烤鸭品牌，在将近十年的时间里赢得了良好的口碑。海天阁中餐厅将“鸭缘烤鸭”品牌引入，恰到好处地发扬中华传统饮食文化，为来自世界各地的客人展示最传统的、原汁原味北京烤鸭北京烤鸭。
海天阁的烤鸭在片鸭技术上依旧采用老式的片片儿和片条，片片儿要30度角；片条要75度角。袁师傅对于细节的要求非常高，这不仅体现在烤鸭本身，面饼的制作也尤为谨慎，全部手工制作，这个过程中揉面力度是十分重要的，它能让面饼不易干，韧劲好，与烤鸭的皮酥肉嫩相得益彰。
海天阁烤鸭最体现传统的地方就在其酱料和配菜上，他将很少人会用到的蒜泥加入了配料中——瓜条、葱丝、白糖、秘制甜面酱和蒜泥。 因为最传统的烤鸭吃法其实有两种：一种是众所周知的鸭肉+酱+瓜条+ 葱丝；另一种则是鸭肉+蒜泥+白糖。所以，来到这里，或许你可以试试看董克平先生说的直接用鸭腿蘸蒜泥、鸭酱的吃法！
金宝街1949全鸭季
烤鸭有了时尚范儿
1949全鸭季对烤鸭的专注正是食客们的口福，他们的新派烤鸭从选料、到烤制、一直到吃法，都在传统北京烤鸭的基础上融入了各地，甚至是西方美食的元素，让老北京人耳目一新，也能让世界各地的客人们能够很快地爱上这种中华美食。
1949全鸭季的鸭子来自北京金星鸭场，是英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，此种鸭肉质奇嫩，香味浓郁。以标准化的生长周期与重量严格挑选鸭坯，选用40年以上的枣木，挂炉烤制。其中有三个步骤的改良是1949全鸭季烤鸭非常突出的——挂糖水，糖水由麦芽糖及蜂蜜，水按比例调配；吹干，由大风扇吹干，皮摸上去无水分；入冷库，排酸，以去除鸭子的腥骚味；再吹干，晾皮， 夏天与冬天的时间会有所不同。这个步骤的严格监控，成为新派烤鸭的最显著特点——用现代科技手段来保证烤鸭的口味。
此外， 改良的片鸭方式，将油脂剔除，确保口感不油腻，这一点也非常符合现代人的健康理念。
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