在上一篇中，我们说到作为日常食用盐而言，我们都只是将其作为一种调味品来食用，那么今天就给大家分享一下那些特殊的盐，以及这些盐独特的风味和与这些盐相关的食物。
HIMALAYAN PINK SALT
说到特殊的盐，大家一定或多或少有听说过最近这几年很火的喜马拉雅粉红盐（HIMALAYAN PINK SALT），也称喜马拉雅玫瑰盐，其颜色美丽动人，从浅粉到深红都有，是数百万年前海洋干涸后留下的遗产，富含矿物质。常用于水疗、装饰、食用。
喜马拉雅岩盐
运用到料理中，由于其美丽的色泽，一方面常常被用来做鸡尾酒的盐边，另一方面，喜马拉雅岩盐一般是作FINISHING SALT，在烤制的牛排、羊排、煎鱼端等菜端上来以后，将盐撒到菜上，即是作为装饰来提升食物的色泽，也是凸显和强调食物本身纯粹的风味，可以说是一举两得。除上述两种常见的方式以外，有的大厨甚至会直接在一整块岩盐板上对食物进行烹饪，且由于岩盐能长时间保持在一个温度下，有的料理家也会在冰淇淋上撒上盐，独具风味。
盐 牛排
喜马拉雅岩盐板烹饪
CELTIC SEA SALT
可能这一款相对少见一点，CELTIC SEA SALT，凯尔特盐，又称SEL GRIS（法语为“灰盐”）。从法国海岸的潮汐池底部收获。下沉后盐晶被耙出，再加上从中提取的富含矿物质的海水，结合到一起，赋予了凯尔特盐粗糙的质感，灰色的色调，和湿润的海味。其作为精制盐，通过烹饪和烘焙的手法，料理鱼和肉都很棒。
煎鱼
FLEUR DE SEL
从字面上看，其法语含义是“盐花”，但是，公认只有法国产的盐花才被认为是FLEUR DE SEL，尤指手工从法国布列塔尼海岸的潮水池采集的海盐。这种高级盐的味道层次非常丰富、咸而不苦。用作收尾盐时，滋味会在口中缓缓展开。能更加凸显出食材的本味，让整体风格显得澄澈干净而柔和平衡。而生产这种盐，只能在阳光明媚、湿度适宜，且有微风的日子里，盐田水面才会积聚出白色半透明的盐花晶体，而盐农需要迅速用传统的木耙捞起这些盐花。由于它的稀缺性和昂贵的人工，FLEUR DE SEL可以说是最昂贵的盐（5磅/80美元），被称为是“盐的鱼子酱”。 如果你能负担得起，可以用FLEUR DE SEL为肉类，海鲜，蔬菜，甚至糖果，如巧克力和焦糖添加一些令人印象深刻的味道。
盐花和甜品
盐田收盐花
KALA NAMAK
KALA NAMAK是尼泊尔语，黑盐的意思，是一种特殊的印度矿物盐。它实际上是粉红色的灰色而不是黑色，并且具有非常独特的含硫矿物味道。这种黑盐作为调味品在印度烹饪中使用，并添加到马沙拉（chaat masala）、果酱（chutney）、蔬菜奶酪（Raita），酸辣酱和许多其他美味的印度小吃中。当它被磨碎时，它变成棕色粉红色，并且具有轻微的硫磺味。此外，还可以作为油炸面条和米饭的精制盐。不推荐将其作为烹饪用盐，因为硫会趋于压倒性的。
黒盐
黒盐
RED/BLACK HAWAIIAN SALT
红色夏威夷盐和黑色夏威夷盐，顾名思义，均是来源于夏威夷岛的火山盐。红盐质地细腻，富含铁元素，晶块较大，质地清脆，口感温和，尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。黒盐其内含活性炭物质，水含量低，咸度较高，入口后舌头会有淡淡的刺激感，并且有股柔和的焦糖回味，适合搭配重口味食材。
夏威夷红盐/黒盐
当然，除了，上述这几种盐，以外，天然的如塞浦路斯的有着金字塔晶体的盐、波斯的有淡淡紫罗兰香气后味的蓝盐、澳大利亚盆地岩盐，北威尔士盐等等，人工的还有中国的桃花盐、竹盐、日本的熏盐、印度等国的香料盐......可以说，盐不仅仅只有我们日常食用盐，在这个世界上，还有很多独具风味和特色的盐，当然，价格也是要比日常食用盐昂贵许多。如果大家有机会，可以去尝试一下这些独特的食用盐类。
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