提及猪肝，人人应当都不陌生吧？它是猪身上最厚味的部位，可是很多人都不会烹调它，以是总嫌弃猪肝不好吃，其实炒猪肝也是需要技巧的，炒的不好吃起来就又老又硬，那么为何大厨炒猪肝又嫩又滑？只因多加这“1步”，难怪比你炒的香。
很多人炒猪肝时，都邑直接把猪肝下入锅中炒，如许炒进去的猪肝固然不好吃了，而饭店里的大厨炒猪肝，往往都邑多加这1步，也就是在炒之前先把猪肝腌制一遍，然后再下锅炒，如许炒进去的猪肝就会异常嫩滑，固然，除了腌制这1步很重要之外，火候的掌控和配料的搭配都是异常重要的，上面就把大厨们炒猪肝的办法分享给人人。
准备食材：猪肝300克、青红辣椒、食用油、盐、料酒、生抽、生姜、大蒜、葱、生粉、胡椒粉
烹调办法：
首先把买回来猪肝放入净水中浸泡2个小时，浸泡期间要换两次水，将其血水泡出，达到初步去腥味的后果，浸泡好之后再冲洗一遍，然后把猪肝切成大小相等的薄片，沥干多余的水份后，放入碗中，参加过量的料酒和生粉，用手抓匀，腌制10分钟阁下，做好这一步，猪肝又嫩又滑。
锅里倒入充足的净水，倒入少量料酒，放2片姜片，大火烧开后，下入猪肝煮至变色后顿时捞出，这一步可达到去腥的后果，把捞起的猪肝沥干水份备用。上面把青椒去蒂把洗净切段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切片、葱洗净切段备用。
热锅烧油，油温烧到6成热时，下入葱姜蒜、青椒爆香，接着再下入猪肝大火爆炒，参加过量生抽、少量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。一盘厚味的猪肝就炒好了，记住多加腌制这一步，炒好的猪肝又嫩又滑！
小贴士：
猪肝含有丰富的铁质元素，是异常好的补血食品，常吃猪肝可以调节和改善血虚的生理功能，还能防止眼睛干涩、缓解眼疲劳等功效，以是一周吃两次猪肝对我门是异常有好处的。
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