話說蛋糕和水果這組CP，
早就不是新歡，而是舊愛了！
鮮活的水果與奶香四溢的蛋糕搭配，
口感滿滿，讓人口水直流。
水果蛋糕裝飾可以說，
算得上最簡單最基礎的蛋糕裝飾手法，
畢竟顏值時代,
裝飾精美的蛋糕更能虜獲吃貨的芳心!
不過許多看似容易蛋糕裝飾，
其實也是有一定小技巧的哦！
如何選擇適合的水果裝飾？
1、挑選顏色豐富、口感綿軟的的水果；如：車釐子、藍莓、草莓、覆盆子、桑葚等，顏色分明，可以搭配不同色彩的蛋糕；
2、即使新鮮水果，裸放不久難免就會黯然無光，這就是水果正常的褐變現象。最直接的做法，就是在水果表面刷一層鏡面果膠或裱花用的亮晶果醬，既能阻止與空氣接觸，又能增加水果的光亮度。
如何進行水果搭配擺放？
對稱美＆不對稱美
新鮮水果對半或者1/4切片，均勻對稱＆中心對稱擺放、水果的個頭一定要小巧，形狀要均勻。不規則擺放的時候要注意水果相互位置，儘量形成色差堆疊！
撞色搭配
水果擺設的顏色搭配上，完全不忌諱紅配綠；芒果＆藍莓、紅＆白火龍果、桑葚＆覆盆子等等，顏色對比越強烈，越繽紛就越誘人！
多種水果注意呼應
使用多種水果進行裝飾時，少則2~3種 多則7~8種，種類越多越要注意相互間的呼應。設計上要有適當的留白，寧可只有零落的幾顆小水果，也不要全部擺滿！
水果花環蛋糕
- 熱內亞杏仁蛋糕製作 -
配方：
杏仁膏 350克 蜂蜜 11克 全蛋 137克
蛋黃 46克 低筋麵粉 31克 泡打粉 4克
發酵黃油 80克 杏仁碎（焙烤） 適量
前期準備:
1、將發酵黃油隔熱水融化。
2、在直徑7釐米的圈模內側塗上軟化的黃油，粘上杏仁碎，擺放在鋪有高溫墊的烤盤上備用。
製作過程：
1、將杏仁膏、蜂蜜、全蛋、蛋黃倒進打蛋桶中，用扇形攪拌器攪拌均勻，然後換成攪拌球，打至微發。
2、加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻。
3、加入融化的發酵黃油，攪拌成麵糊狀，裝入套有圓形花嘴的裱花袋中。
4、將麵糊擠入準備好的圈具中，放入烤箱以上火170℃、下火160℃，烘烤15分鐘左右，出爐。
小貼士：圈模的直徑7釐米、高2釐米。
- 樹莓果醬製作 -
材料：
樹莓 250克 NH果膠 10克 細砂糖 125克
製作過程：
1、將樹莓倒入鍋中，開小火翻炒成果泥後煮沸。
2、倒入細砂糖和果膠粉的混合物，邊攪拌邊加熱至煮沸，關火。
3、將果醬倒入玻璃碗中，貼面蓋上保鮮膜，隔冰水冷卻至常溫。
- 最後組合 -
材料：
草莓果粒 30克 芒果果粒 30克 獼猴桃果粒 30克
酒糖漿 適量 香緹奶油 適量
前期準備：
香緹奶油以淡奶油加糖打發，糖佔比在5%-10%為宜。將香緹奶油裝入套有中號鋸齒花嘴的裱花袋中。
小貼士：酒糖水是朗姆酒和糖水按照10:4的配比調製而成。
製作過程：
1、將熱內亞杏仁蛋糕趁熱脫模，在表面刷上酒糖水。
2、待熱內亞杏仁蛋糕冷卻後，在表面塗抹一層樹莓果醬，在邊緣擠上一圈香緹奶油花邊裝飾。
3、在香緹奶油花邊內側擠入適量樹莓果醬，在香緹奶油花邊上擺放上切好的水果粒裝飾即可。
- 成品展示 -
裝飾水果：草莓、藍莓、覆盆子、獼猴桃、哈密瓜、菠蘿、芒果、橙子、香蕉、蘋果均可。
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