初次品尝葡萄酒时，酒液充斥口腔，一种涩感顿时让整个口腔都有一种被抓紧的收敛感，很多初饮者都不能很好的接受这种味道，便就此放弃了红酒。
就此放弃的他们大概也会有
这样的困惑吧？
为什么葡萄酒中会有这种让人不愉快的味道，这样的存在是否合理？
实际上，葡萄酒中的酸和涩是支撑葡萄酒结构中最重要的骨架，涩感，也就是单宁，让葡萄酒的口感更加丰富有层次，使酒体结构稳定，
葡萄酒没有了单宁，就如同肉体没有了骨架，只有软趴趴的一团肉那里，毫无美感可言。此外它还可以有效聚集稳定色素物质，赋予葡萄酒完美和富有活力的颜色。
饱满的单宁更是顶级葡萄酒必不可少的搭配，好的葡萄酒往往能经得起时间淬炼，单宁良好的抗氧化性是对抗时间强有力的武器，
高质量的红酒在酿造之初往往单宁过于强劲，把葡萄酒的其他风味都压制住了，但随着时间的流逝，单宁会逐渐分解慢慢成熟变得柔和易饮。
单宁给人带来口感在实际葡萄酒中是非常多变别的，不仅仅有强弱之分，还有粗细之分，再配以酒体的轻重，能带给你非常立体的感受，
例如同样是顺滑口感的比喻，如同丝绸般的顺滑和如同天鹅绒般的顺滑，粗看似乎都是一样的表达顺滑，但确实巧妙的将酒体的轻重也包含其中，葡萄酒的口感也一下子在脑海中立体丰富起来。
能逐渐接受葡萄酒酸涩的味道，是我们最初打开葡萄酒世界的大门，我们越来越懂它爱它欣赏它。
而对于刚打开葡萄酒世界大门的葡萄酒爱好者来说，一上来就是高单宁可能会没办法适应，作为缓冲期从单宁较低的开始尝试也是不错的选择。
单宁的来源
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，为葡萄酒增添复杂的风味。
黑比诺 Pinot Noir
与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比，黑比诺单宁含量要低得多，颜色更浅，入口柔和温淡，优雅细腻。
佳美 Gamay
佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第（Burgundy）产区，目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄，用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。
多姿桃 Dolcetto
多姿桃葡萄酒单宁含量较低，除了葡萄本身单宁适中的原因之外，还因为其酿制过程一般不使用橡木桶，而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。
巴贝拉 Barbera
巴贝拉酸度较高、成熟较晚，用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏，酒体丰满，但单宁含量较低，酸味突出。
单宁的存在，使葡萄酒变得更为迷人，想要走进葡萄酒的世界，首先要品懂单宁，可以多品鉴一些葡萄酒，单宁感都非常明显，相信会让你对单宁有更直观的感受。
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