泉州人清明节必吃食谱，有一种上过《舌尖上的中国》
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，清明节对于我们而言，是一个追思亡故亲人、敬奉祖先的重要传统节日。
对于福建省泉州市、厦门市、漳州市等闽南地区的人来说，清明节有一整套的仪式。一定要尽心备办敬奉祖先的各种祭品、供品，准备金纸、香烛，祈愿祖先在另一个世界过得顺心、富足，希望他们保佑子孙枝繁叶茂、平安喜乐。
“祖宗虽远,祭祀不可不诚;子孙虽愚,经书不可不读”。闽南人利用在祖厝的敬奉仪式，也在进行一个隐形的比拼和竞争，一是通过菜品的丰富精致程度，体现子孙一年的物质收入成果；二是通过传统小吃的制作水平，体现家教特别是女主们的贤惠、能干，其意义不下于“女红”。
至于泉州人清明节的必做传统小吃，则以润饼菜和鼠壳粿最受欢迎。
鼠壳粿：这种糕点里面并没有老鼠
名称的问题。鼠壳粿的正确叫法应该是鼠麴粿，因为原材料的学名是鼠麴草。然而民间的叫法鼠壳粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿，却早已传播久远，拥有广泛的民间受众。
受众的问题。鼠麴粿作为清明节的当家小吃，也被称为清明粿，受众范围可不只泉州等闽南地区。
清明粿最初是寒食，是中国南部和中东部汉族特色小吃。江西称之为“清明粑”、“清明馍馍”、“清明蒿子粑”等；包邮的江浙沪一带称之为清明团子，艾米果。 湖南、安徽、广东的部分地区也有制作食用清明粿的习俗。
原材料的问题。台湾、福建、广东的清明粿主要原材料是鼠麴草。鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，“又可和米粉食也”。
口味的问题。鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，甜馅有绿豆沙、乌豆沙、芋泥等，咸馅以糯米香饭做底，我们泉州地区还会加入猪肉丁、香菇丁、花生末、虾仁、萝卜菜脯、笋干等等里料，吃起来很有层次，令人回味无穷。
制作方法的问题。
第一步是采摘鼠麹草，当季的地里都有，现在城镇化建设很多农地都变成其他用途，找起来稍稍困难，但是农村还是比较常见的。
第二步是取嫩叶和花，洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团，压成粿皮。
第三步是加入各种馅料，捏成形，垫上洗干净香蕉叶、菜叶等。
第四步是放入蒸笼、蒸屉，猛火蒸熟。
直接吃也可以，还有个别地方拿来过油炒着吃。
甜口的满口甜蜜，黏度很高；咸口的，里料丰富，皮弹料实，咬下去满口流油，非常满足。
润饼菜：曾经上过《舌尖上的中国》
第二个是“润饼菜”，泉州西街的亚佛润饼皮还上过《舌尖上的中国》，清明时节经常要排队购买，盛况如昨。
起源的问题。关于润饼菜的起源，民间有多个传说，比如明代同安才子蔡复一的夫人首创的说法。但是无论传说如何多样，都没有哪一个有压倒性的证据。据民俗专家考证，润饼菜的前身应该是春饼，是唐宋时期中原人南下带下来演化发展的。
美好的寓意。润饼皮摊开是圆形的，象征合家团圆；卷制的馅料颜色丰富，成品皮白馅红，寓意“金包银”，招财进宝的意义，这点尤其受喜欢做生意的闽南人的喜爱。
制作过程。
第一步是在锅里摊面皮，现在很多人都是去市场买现成，比如刚才说的亚佛润饼皮，就风行于泉州老城的西街。
第二步是准备各种馅料。主要的馅料一般选择应季的时令食材，比如胡萝卜、乳豆、蒜仔、韭菜、芫荽、海蛎、浒苔（一种味道很好的海苔）、豆腐干、绿豆芽、虾、米粉等等，都要分别拌炒炸装盘。
第三步是卷制。铺开润饼皮，选择适量的馅料，把馅料依次整齐排列，然后慢慢卷起来成柱状，有点像麦当劳、肯德基早餐的饭卷形状。
表皮有韧劲，里料丰富，咸甜鲜美，每一口都有小惊喜。
鼠麴粿和润饼菜已经成为泉州的标志性清明美食和传统小吃。很多华侨华人回来凭吊先人，都会特意去品尝或者带回南洋。它们不只是美食，更包含海外华人的拳拳赤子之心和思乡之情。
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