讲师/摄影：美的会员合作讲师橙孩子老师
文：美的会员、编辑momo俗话说“清明时节说艾蒿”，本周末就是清明节了，等了一年的艾草也在此时发出嫩芽，是时候采艾草制青团了。
青团在江南美食界富有盛名，从口感上来说，爱青团的人都爱它Q弹的嚼劲，在一上一下的咀嚼动作中，艾草的植物香气被一次次激发。
这款「古法手作青团」的内馅，加入黑芝麻、白砂糖、坚果碎和红枣碎炒制的甜口馅料，极好地中和了微微苦涩。橙孩子老师还将给出软糯和有嚼劲两种口感的青团做法，教你依照自己的口味偏好将青团的口感调制得恰到好处！
1、 浸泡新鲜艾叶并清洗干净，放入锅中加入没过叶量的水焯10分钟左右，捞出沥干水份。
2、将艾草放入料理机中加清水打烂，然后倒入小锅加入糖，煮热后倒入粉类，用筷子搅拌至絮状（水量可视面粉吸水量增减）。
3、将混合粉类的艾草团揉至较柔软的面团。将面团搓成长条后切成每个30克的小段，用保鲜膜盖住备用。
4、制作馅料。分别准备好熟黑芝麻、白砂糖、坚果碎、椰丝、红枣碎，一起放入干锅中小火翻炒，待食材软熟后取出放凉备用。
kaoker小贴士：
炒制馅料时锅中不用放油，用干锅炒即可；白砂糖无需炒至融化，避免炒出糖浆。
5、将30g一个的小面团分别揉圆按扁，包入馅料，封口揉圆并封紧收口，垫一片裁好的树叶防粘。
6、入蒸笼。开水上屉，蒸15分钟左右即可。
Q：没有料理机，可以用刀剁艾草吗？
A：传统的做法是没有用料理机的，可以去掉艾草叶梗后用刀剁碎再去煮。
Q：配方的艾草量是去掉叶梗后的量吗？
A：艾草的量没有非常严格的要求，影响不大。
Q：红枣需要泡软后再用吗？
A：如果是用比较干的红枣，可以先泡一下；如果是平时可直接食用的红枣可以直接用。
Q：配方中用的是什么叶子？
A：配方中用的是木菠萝树的叶子，可更换为当地用的其他叶子，也可以直接用油纸、硅油纸。
Q：焯水时可以放盐吗？
A：焯水的时候不放盐，若想放盐也可以加入适量。
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