香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名川菜。從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料的調和，讓人回味無窮。今天和大家一起學習香辣蝦的做法：
做法一
主料：蝦適量。
輔料：紅尖椒適量、泡菜適量、調料蔥適量、姜適量蒜少許、生抽適量。
做法：
1、去蝦頭、蝦尾。雖然這個基圍蝦是海產品，不去腸也算乾淨，不過如果怕吃到砂子的可去掉腸。
2、洗淨，倒入芝麻香油和生抽（老抽雖濃，卻沒生抽鮮美），姜蒜碼味，20分鐘。
3、選大蔥中稍細的蔥，刀面斜切成段；蒜成片，姜成絲，紅辣椒和泡菜成碎末。
4、油熟後，倒入碼味後的蝦，翻炒5成熟後倒入辣椒、蔥、泡菜，起鍋。
烹飪技巧：炒蝦家庭用火大概3分鐘就可以了，吃的就是鮮香嫩辣。
做法二
材料：鮮蝦(500克)、萵筍(1根)。
做法：
1、做這款蝦做好是鮮活的蝦，活蝦口感更好，我有時候也會用速凍蝦，但是速凍蝦的口感就會差一些。蝦清洗乾淨後去掉蝦線。
2、一根萵筍去皮後切成條狀。
3、準備好香料。
4、乾紅辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。
5、鍋底多放些植物油，大概150克左右，小火，倒入幹香料翻炒出香料的香味。幹香料(花椒、藤椒、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、)
6、然後在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。
7、在放入白芝麻和乾紅辣椒段翻炒1分鐘。加入冰糖可以讓辣味變得更柔和些，蝦吃起來口感也會更好!
8、將蝦和萵筍一起倒入鍋裡翻炒2分鐘左右。
9、然後倒入花雕酒。如果沒有花雕酒，白酒或是米酒都可以。
10、放入冰糖後在翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。蝦肉質比較鮮嫩，不需要炒的太久。炒香料的順序分開，先炒幹香料，最後放入乾紅辣椒。
做法三
材料：蝦(15個)、線辣子(2根)、郫縣豆瓣(2勺)、幹辣椒(6個)、花椒(1小撮)、蔥花(適量)、生薑(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、醬油(2勺)、香油(適量)。
做法：
1、鍋裡倒底油，放入花椒，烹出香味。
2、放入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。
3、放入郫縣豆瓣炒香。
4、放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。
5、倒入醬油，料酒，糖。
6、少加一點水翻炒入味。
7、放入線辣子段，蔥段翻炒。
8、慢慢收湯汁，淋一點香油即可。
小竅門：
1、去蝦線，在蝦背部的第二個關節處，用牙籤輕挑慢慢抽出。
2、郫縣豆瓣和香油是鹹味，所以沒有加鹽，鹹味足夠。
3、最後淋上香油，色澤更漂亮。
做法四
材料：海蝦500g 、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。
做法：
1、蔥姜切好備用。
2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的蔥姜爆鍋。
4、倒入洗好的大蝦。
5、翻炒之後加入適量清水。
6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。
7、加入拍好的大蒜。因為兒子不吃辣椒，這個時候可以給他盛出一部分了。
8、鍋內剩下的蝦倒入俾縣豆瓣醬，翻炒均勻。
9、裝盤出鍋嘍。
做法五
材料：蝦500克、泰式甜辣醬、料酒、糊椒粉、蔥薑蒜適量。
做法：
1、清理蝦，剪去蝦鬚、蝦腿。
2、加入料酒、鹽、糊椒粉醃製10分鐘。
3、在蝦背第三節處用牙籤挑出蝦線(也就是蝦的腸子那是蝦中最髒的部分)。
4、蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗乾淨。
5、將蔥、姜、蒜切成沫備用。
6、這道菜主要調料泰式甜辣醬。
7、鍋中倒油燒八成熱。
8、倒入蝦快速炸成皮略焦狀。
9、另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味。
10、倒入泰式甜辣醬炒制一會兒。
11、倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可。
做法六
材料：對蝦(300克)、洋蔥(1個)、尖椒(3個)、青蒜(適量)、幹辣椒(適量)、辣豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、紅油(適量)、蠔油(適量)。
做法：
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖椒、青蒜洗淨。
3、將洋蔥、尖椒、青蒜切段待用。
4、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。
5、將對蝦下鍋煸炒至香。
6、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
7、加鹽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。
做法七
主料：蝦(250g)。
輔料：黃瓜(100g)、線椒(3根)、花椒(2g)、幹辣椒(20g)、蒜(20g)、蒜苗(30g)、姜(10g)。
做法：
1、準備好所需的材料，黃瓜切段，線椒切約1釐米的小段，蒜切片，姜切絲，蒜苗切片，幹辣椒和花椒分別用水浸泡一小會後幹辣椒剪成約1釐米的小段，花椒瀝乾備用；
2、蝦洗淨，用到剝開蝦背，取出腸泥，再用流水沖洗一下備用，嫌麻煩也可不用開背；
3、鍋中多放點油燒熱，倒入處理好的蝦，乾煸至蝦表皮微皺盛出備用；
4、煸蝦的油不要倒掉，再擱點油，放入花椒和幹辣椒用中小火煸一會
5、轉大火，加入蒜片、薑絲、蒜苗片、線椒粒爆香
6、加入黃瓜和煸好的蝦翻炒均勻
7、依次擱入調味料料酒、醬油、鹽、辣油、水然後翻炒均勻
8、最後加入少許雞粉調味即可出鍋裝盤
做法八
主料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克。
輔料：冬筍、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
調料：蝦醬、辣椒油、奇子香魔精、四川陴縣豆瓣、奇子香魔粉、生抽2湯匙（30ml）、奇子香魔油（麻辣型）1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、鹽適量、油。
做法：
1、準備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入豆瓣醬、奇子香魔粉、大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、奇子香魔精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入奇子香魔油和辣椒油炒勻即可。
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