香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名川菜。从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。今天和大家一起学习香辣虾的做法:
做法一
主料:虾适量。
辅料:红尖椒适量、泡菜适量、调料葱适量、姜适量蒜少许、生抽适量。
做法:
1、去虾头、虾尾。虽然这个基围虾是海产品,不去肠也算干净,不过如果怕吃到砂子的可去掉肠。
2、洗净,倒入芝麻香油和生抽(老抽虽浓,却没生抽鲜美),姜蒜码味,20分钟。
3、选大葱中稍细的葱,刀面斜切成段;蒜成片,姜成丝,红辣椒和泡菜成碎末。
4、油熟后,倒入码味后的虾,翻炒5成熟后倒入辣椒、葱、泡菜,起锅。
烹饪技巧:炒虾家庭用火大概3分钟就可以了,吃的就是鲜香嫩辣。
做法二
材料:鲜虾(500克)、莴笋(1根)。
做法:
1、做这款虾做好是鲜活的虾,活虾口感更好,我有时候也会用速冻虾,但是速冻虾的口感就会差一些。虾清洗干净后去掉虾线。
2、一根莴笋去皮后切成条状。
3、准备好香料。
4、干红辣椒用剪刀剪成段,去掉辣椒籽。
5、锅底多放些植物油,大概150克左右,小火,倒入干香料翻炒出香料的香味。干香料(花椒、藤椒、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、)
6、然后在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。
7、在放入白芝麻和干红辣椒段翻炒1分钟。加入冰糖可以让辣味变得更柔和些,虾吃起来口感也会更好!
8、将虾和莴笋一起倒入锅里翻炒2分钟左右。
9、然后倒入花雕酒。如果没有花雕酒,白酒或是米酒都可以。
10、放入冰糖后在翻炒3分钟左右就可以出锅了。虾肉质比较鲜嫩,不需要炒的太久。炒香料的顺序分开,先炒干香料,最后放入干红辣椒。
做法三
材料:虾(15个)、线辣子(2根)、郫县豆瓣(2勺)、干辣椒(6个)、花椒(1小撮)、葱花(适量)、生姜(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、酱油(2勺)、香油(适量)。
做法:
1、锅里倒底油,放入花椒,烹出香味。
2、放入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。
3、放入郫县豆瓣炒香。
4、放入虾翻炒,虾皮变红色。
5、倒入酱油,料酒,糖。
6、少加一点水翻炒入味。
7、放入线辣子段,葱段翻炒。
8、慢慢收汤汁,淋一点香油即可。
小窍门:
1、去虾线,在虾背部的第二个关节处,用牙签轻挑慢慢抽出。
2、郫县豆瓣和香油是咸味,所以没有加盐,咸味足够。
3、最后淋上香油,色泽更漂亮。
做法四
材料:海虾500g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量。
做法:
1、葱姜切好备用。
2、铁锅倒油烧热,放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的葱姜爆锅。
4、倒入洗好的大虾。
5、翻炒之后加入适量清水。
6、煮至大虾变红,出了虾油,放入适量盐。
7、加入拍好的大蒜。因为儿子不吃辣椒,这个时候可以给他盛出一部分了。
8、锅内剩下的虾倒入俾县豆瓣酱,翻炒均匀。
9、装盘出锅喽。
做法五
材料:虾500克、泰式甜辣酱、料酒、糊椒粉、葱姜蒜适量。
做法:
1、清理虾,剪去虾须、虾腿。
2、加入料酒、盐、糊椒粉腌制10分钟。
3、在虾背第三节处用牙签挑出虾线(也就是虾的肠子那是虾中最脏的部分)。
4、虾头中虾的胃及卵巢都在头部,挤出其清洗干净。
5、将葱、姜、蒜切成沫备用。
6、这道菜主要调料泰式甜辣酱。
7、锅中倒油烧八成热。
8、倒入虾快速炸成皮略焦状。
9、另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味。
10、倒入泰式甜辣酱炒制一会儿。
11、倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可。
做法六
材料:对虾(300克)、洋葱(1个)、尖椒(3个)、青蒜(适量)、干辣椒(适量)、辣豆瓣酱(适量)、盐(适量)、红油(适量)、蚝油(适量)。
做法:
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4、起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5、将对虾下锅煸炒至香。
6、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7、加盐、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。
做法七
主料:虾(250g)。
辅料:黄瓜(100g)、线椒(3根)、花椒(2g)、干辣椒(20g)、蒜(20g)、蒜苗(30g)、姜(10g)。
做法:
1、准备好所需的材料,黄瓜切段,线椒切约1厘米的小段,蒜切片,姜切丝,蒜苗切片,干辣椒和花椒分别用水浸泡一小会后干辣椒剪成约1厘米的小段,花椒沥干备用;
2、虾洗净,用到剥开虾背,取出肠泥,再用流水冲洗一下备用,嫌麻烦也可不用开背;
3、锅中多放点油烧热,倒入处理好的虾,干煸至虾表皮微皱盛出备用;
4、煸虾的油不要倒掉,再搁点油,放入花椒和干辣椒用中小火煸一会
5、转大火,加入蒜片、姜丝、蒜苗片、线椒粒爆香
6、加入黄瓜和煸好的虾翻炒均匀
7、依次搁入调味料料酒、酱油、盐、辣油、水然后翻炒均匀
8、最后加入少许鸡粉调味即可出锅装盘
做法八
主料:新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料:冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料:虾酱、辣椒油、奇子香魔精、四川陴县豆瓣、奇子香魔粉、生抽2汤匙(30ml)、奇子香魔油(麻辣型)1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、盐适量、油。
做法:
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入豆瓣酱、奇子香魔粉、大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
9、放入生抽、糖、奇子香魔精、盐和香葱段,炒匀。
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入奇子香魔油和辣椒油炒匀即可。
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