《1》
南國的春天，色彩豔麗。
剛山上時，車道兩邊的樹（還是喊不出名字），剛剛落了黃葉，抽出新的芽，鵝黃色的葉子，點綴在枝幹上，看著有幾分骨感。
春天看樹葉的萌芽，真的是一天一個樣啊！
今天再看這些樹葉，竟然褪去了鵝黃色，變成了嫩綠色，陽光照射在上頭，灑下好像碎金子一般的光芒。
熠熠生輝。
春天的綠色，是真的養眼。
尤其是茶園裡，每一天看茶樹，都有新感受。
最近氣溫回暖地快，春茶萌芽的速度，越發快了。
山上，有些地方的白毫銀針，已經長成了特級白牡丹，照這生長速度，茶農們採茶，手腳要更麻利些才是。否則等到溫度再升高的，茶葉生長速度快了，那就一天一個模樣了。
高山茶春茶季，已經開始了兩週，在這十二天當中，趣事多多，也聽到了不少茶友們的問題。
忽而發現——春茶季都已經開始了，而你卻連這些“潛規則”都不懂！
《2》
春茶越早採摘，品質越好！
這個鍋，該不該甩給綠茶呢？
眾所周知，綠茶是每年春茶季，六大茶類當中，最早吹響採摘號角的茶類。
耳熟能詳的，是烏牛早。這種在二月份就能採摘，三月就能喝到的綠茶，絕對是春的使者。別的茶葉，尚且在襁褓中，尚未萌芽。有著早生種身份的烏牛早，卻早已可以採摘。
這一速度，果然是讓武夷巖茶望洋興嘆啊！
比不過，比不過，武夷巖茶還是壓軸登場吧。
興許，是受了綠茶的影響。
有一種說法，在茶圈混的那叫一個風生水起。
“春茶越早採摘，品質越好。”
這句話怎們看，都像是針對武夷巖茶的。要知道，武夷巖茶的採摘期，要是沒控制好，稍不留神都滑到立夏了。
好懸，幸虧及時剎車，武夷巖茶尚且有春茶開採。
不過，春茶越早採摘，品質越好，卻是個偽命題。
如果說，“春茶越早採摘，品質越好”這句話只是針對綠茶來說，好像也有三分道理哦，那些名優綠茶，不也是採嫩的，這樣才能賣出個高價？恩施玉露，雀舌，西湖龍井茶，圖的就是一個嫩字。
但是，六安瓜片不同意啊！太平猴魁也不答應啊！
且不論綠茶同宗的茶類，因一句“春茶越早採摘，品質越好”會生出嫌隙，其他茶類的，更是要憤憤不平。
不僅是武夷巖茶，還有桐木紅茶，也要生出反對的聲音。
誰說越早採摘，品質就越好的？
明代許次紓在《茶疏》中談到採茶的時節:“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”
春茶採摘，不應貪早，而是要注重恰當。
瓜熟蒂落，這是自然規律。
就拿白茶當中的白毫銀針來說。
白毫銀針，是白茶當中採摘自茶樹嫩芽的茶。有一片小葉殼護著，也有一個小護旗，一旗一槍的模樣，甚是有識別度。
這種用嫩芽製作的茶，採摘時卻有要求，並不是等到芽頭髮出來時，它就能夠採摘下來，製作成白毫銀針的。
它還需要生長，吸收養分，等到身體長到肥壯時，符合採摘要求後，才能採摘下來，製作成茶。
從發芽，到可以採摘，中間還隔著相當長的一段年時間，一週或十天，具體看當時天氣狀況。
只有等到芽頭符合採摘標準後，才能開採。否則，這些剛剛萌芽的茶，即便採下來，風味也不佳。它們還尚未成熟，如同吃了一個沒有熟的柿子，必然是麻口，難以下嚥的。
是以，並非所有的茶葉，都講究越早採摘越好。一切，講究時機正好。
《3》
春茶越早上市，越好？
對於茶農而言，早上市當然好啊，早上市，意味著可以早些把自己手裡茶賣出去，減少庫存壓力，資金回籠。
古人向來講究落袋為安，早些把茶賣了，變為現金，還可以投入下一步的生產，當然是好的。
而且有一些比較著急的茶農，還會不按照套路出牌。
甚至於為了能早一點上市，還會省去一些加工步驟，對於茶農而言，早一天上市售賣，是先機，是時機，更是商機。
但是對於我們消費者而言，卻要謹慎購買這些特別早上市的茶。
如綠茶，現階段已經有綠茶上市了，還有人都買到西湖龍井了。
如果這個時候，買的綠茶馬上著急喝，就有可能會出現上火的情況。與其著急購買，倒不如緩一緩，再稍微等兩天再喝茶。
還有白茶，也是一樣。
最早採摘的白茶，未必是最早上市的！
許多人覺著，你既然是最早採摘的茶，必定也是最早上市的，這是正常邏輯，沒毛病。但您卻忽視了一件重要的事兒——白茶的製作週期，是會根據茶葉做出調整。
白毫銀針，就是典型。
高山白毫銀針，它裡裡外外有5-7層覆蓋著白毫的嫩芽。這些嫩芽，每一層都有厚實的白毫作為保護。要把茶葉徹底烘乾，需要時間，尤其是最裡面一層的嫩芽，要把它也烘乾，需要的製作週期就長。
從萎凋到乾燥，白毫銀針的製作週期，少說也要一個月到一個半月。
算上時間，要等到今年五月才能喝上新茶白毫銀針，再看看日曆，還不到四月，咱們且把心放在肚子裡。
您是不是也發現了，最近已經看到有些人在賣今年的白毫銀針了？
也不奇怪，這些白毫銀針，其實是早產兒，製作工藝上，存在缺陷——含水量超標。為了提前上市，這些白毫銀針在製作時，烘乾就顯得很潦草了，只是把最外面一層烘乾，摸起來好像有乾燥的手感，但實際上，水分卻嚴重超標。
水分超標，對於咱們消費者來說，就是花了茶的價格，買了水。算起來，並不是一件值得高興的事兒。而且這些水分含量太高的茶，不利於長期保存，存個三五個月，就會發黴、變質。
所以，春茶的上市，不貪早，而是要講究製作到位。
如果製作不到位，再早上市，買到手了，到最後也是浪費。
《4》
春茶，越新鮮越好喝？
當然不是！
中國有句老話，叫做心急吃不了熱豆腐。
凡事不能貪快。
喝春茶，也是如此，不論是哪一種春茶，喝的時候也是要講究時機正好。
別的不說，就以最近上市的綠茶為例。在喝綠茶的時候，就不能貪早，尤其是炒青綠茶，剛剛上市的它，會帶有一定程度的火氣。
如果您的體質，是容易上火的那一類，那麼，如果你喝多了剛上市的炒青綠茶，就有可能會上火。
故而，在喝炒青綠茶的時候，可以緩一緩，放個一週、兩週再喝它。這個時候，等到火氣沒那麼大了，喝茶的時候茶，才會覺得身心舒暢！
這一點，武夷巖茶也有發言權。
武夷巖茶的春茶在上市後，咱們買到手之後，也要注意，要讓武夷巖茶褪火。
褪火，即讓巖茶中的火氣消失，巖茶達到最佳飲用期。
此時，火氣消除，我們能感受到香氣和滋味，才是最好的。
如果武夷巖茶沒有褪火就喝，一來是沒有辦法充分感受到巖茶的香氣、滋味，巖茶身上的這些優點，都被火氣給遮蓋了。二來，這些火氣大的巖茶喝多了，容易上火。
所以，為了能更好地體驗巖茶的香、清、甘、活，剛剛上市的武夷巖茶，要放一放再喝，火褪了，再來感受。
白茶，也不例外。
它未必是要越新鮮越好喝。甚至，你要讓白茶緩一緩，它才能展示出最好的一面。
白茶，它經過萎凋、乾燥之後，它內部的物質相當於參加了一次馬拉松，體力已經消耗了，此時香氣、滋味物質，散落在各處，元氣大傷。
這個時候喝春白茶，未必是它最巔峰的狀態。反而是要放一段時間，稍過一些時間，讓茶葉中的物質重新聚攏，白茶還會更好喝一些。
且，符合國家標準的白茶，是可以長期存放的。
在長期存放的過程當中，茶葉中的各類物質，會發生微妙的變化，香氣和滋味，會改變。
故而，在不同階段，咱們喝春白茶，它所擁有的風味，與眾不同，各個階段感受春白茶，會有驚喜。
所以，春茶，未必是要越新鮮喝越好。
《5》
春茶，就如那閬苑仙葩。
它就像是茶界的明星一般，眾星拱月。
春茶好，茶界公認。它的營養價值高，鮮爽感強，花香豐富，這樣一款色、香、味俱全的茶，換作是誰都喜歡。
然，春茶雖好，卻不能再陷入春茶的誤區中。
唯有認清春茶，正確購買春茶，才能讓喝茶，變得更加有趣。
從來佳茗似佳人。
也只有我們買對春茶，才能體會到箇中精髓。
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