以前在外地工作，有同事帶來的酸菜，那味道簡直是，到現在還記憶猶新。
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下面我詳細的給大家分享一下
脆爽酸菜
食材：豆腐，白酒(最重要的食材，沒有之一，必須的，最關鍵的）芹菜，菜心，雪裡蕻，大葉菜，山野菜，長槓豆，等等
做法：
1. 需要把自己喜歡的食材清洗乾淨（上述食材都可製作，可選多樣或一樣都可）
2充分瀝乾水份
3秋冬天涼曬三天，春天兩天，夏天一天。讓蔬菜水份略脫
上述準備工作做完，我們就可以開始醃製了
1把鍋清洗乾淨，保證沒油狀態
2燒水，水沸放入自己準備的食材
3保證脆爽最關鍵的時候，只需將食材斷生即可，且不可綽水時間過長
4把綽水好的食材放入容器裡
5把我們準備好的豆腐拿來，只需將豆腐控出來的漿水倒入就好。（最好買嫩豆腐這樣漿水會多些，一次準備兩元左右的豆腐就夠了）
6漿水放入後，加涼開水，沒過食材方可
7如果食材較多可以放一塊石頭或盤子壓住，食材這樣就能一直浸泡在水裡，不遇空氣接觸
最後我們將白酒灑到上面，殺菌即可
兩三天，就可以使用了。上圖就是小編醃製的酸菜。
因為這是自己製作的，裡面的漿水都是自然發酵的，漿水可以用來製作漿水面。
本次分享到這裡，若有不明白的可以評論留言，小編會繼續給你解答。
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