還在吃香椿炒雞蛋？春天這個菜炒雞蛋才好吃，鮮香軟嫩味道好，看餓了。春天萬物勃發，植物都在努力地發芽生長，生機盎然。春天裡有這麼一種菜，它嬌嫩無比，脆嫩細長，隨便快手一炒就是美味。和雞蛋搭配最絕妙，味道鮮美，清甜脆嫩，一個人吃一盤才過癮。廚房小白做起來也沒有難度，輕鬆不翻車。
這個菜，就是韭黃，它比一般的韭菜更長，不似韭菜是綠色的。韭黃菜如其名，根部一段是白色的，後面一段到葉子是嫩黃嫩黃的。很多北方的小夥伴沒有見過韭黃，都說韭黃是蒜苗（也有叫蒜黃的），其實，這是兩個不同的品種，但是成形原因是相似的。
說白了，韭黃就是韭菜，韭菜割掉後，給整叢韭菜套上了一個黑色的圓柱形遮光膜，讓韭菜可以向上生長。只是它在生長過程中沒有直接接觸陽光，韭菜葉沒辦法發生光合作用，故葉子一直就是嫩黃色的。而蒜黃就是，大蒜在發芽以後，沒有曬到太陽而長出來的嫩嫩的莖葉，淡黃的就是蒜黃了。就像壓在石頭下面的草芽，石頭搬開，你會發現被壓住的草芽是嫩黃的，而石頭旁邊的草芽卻是綠色的，一個道理。
以前有個鄰居，栽種了一小塊地的大蒜，用自家一個廢棄的大水缸蓋住，過了個把月便收穫了一大把的韭黃，當時我看著可新奇了，像變魔術一般。後來瞭解到韭黃的種植原理，就覺得也挺簡單的嘛。透過現象看本質，才是真理。
其實韭黃一年四季都有，因為現在的種植技術很發達，不過，只有春天的韭黃最新嫩可口。
春天的韭菜是最鮮嫩的，而春天的韭黃也一樣，因為春天就是它們生長的季節，應時節而生，順時節而食，才能吃到食物本真的味道。
不過，雖然一年四季都有出產，但它的價格卻一直居高不下，年前的時候我去買過，最貴的時候大概到15塊錢一斤，最近的價格，我看了一下大概也要13塊。這個價格雖然比香椿便宜，但是相比其他蔬菜來說，還是算貴的了，偶爾吃吃，還是很解饞的。
韭黃有很多種吃法，我最喜歡的莫過於韭黃炒雞蛋了，是所有炒雞蛋的食材裡面，我覺得最好吃的一種了。它製作起來非常的簡單又快手，味道卻又非常鮮美，完全不需要味精和白糖提鮮，自帶鮮味。韭黃口感脆嫩，一不小心，一個人就吃光一盤了。特別適合快節奏的上班族，晚上下班後給自己做一頓可口的晚餐了，蔬菜和蛋白質一碗打盡，營養豐富味道好。我們一起來看看比香椿炒雞蛋更好吃的韭黃炒雞蛋怎麼做吧。
韭黃炒雞蛋
材料：韭黃，雞蛋，精鹽，食用油
步驟一：把韭黃洗乾淨，切成大拇指長的段，裝盤備用。
步驟二：雞蛋打入碗中打散，鍋裡下油，油溫六成熱倒入蛋液，邊倒邊用筷子劃散，蛋液凝固就出鍋。這一步要小心別把雞蛋炒老了，會影響口感，不那麼滑嫩了。
步驟三：鍋裡再下一點點油，八成熱時下韭黃，快速翻炒三下，倒入雞蛋，調入適量的精鹽，炒勻即可出鍋裝盤了。這裡需要注意的是韭黃不要炒過了，因為韭黃特別鮮嫩，很容易熟，炒過了口感就是綿軟的，不脆嫩了。
韭黃含有韭菜一樣的營養物質和膳食纖維，平時有便秘的人，可以適當多吃點哦。
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