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豆芽需要焯水
豆芽有豆醒味道，最好做豆芽的时候少量加一点点的盐和油，如果觉得焯水后豆芽会老不脆的情况下，焯水后用冷水冲洗一下，这样做出来的豆芽比较好吃，一般做豆芽醋溜的口感更好，前期加的油炒出来会色泽更亮，增加食欲。炒豆芽焯水后要用大火，越是简单的菜越需要高的技术，看似简单，炒后不出水，把水分锁住又不生才是很难。
小生品见
炒豆芽虽然做起来简单，但也需要注意些细节，比如肉炒豆芽时，豆芽需要不需要焯水？，这是大家最容易忽略的问题，有的人抽水，有的人不焯水，正确的做法是炒豆芽是需要焯水的，如果直接把洗好豆芽丢入炒锅中炒，结果炒出来的动物牙吃起来不脆内，而且还有股苦涩的味道
炒豆芽前先焯水是为了去掉豆芽中的豆芽和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，因为有些细菌遇到高温才会被杀死，所以豆芽焯了水之后吃起来才会更健康
那么炒黄豆芽怎样焯水呢？把黄豆芽洗清洗干净后，备用锅里放入清水，把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后捞出，直接捞到凉水中过凉，这样使豆芽能保持颜色更加透亮，而且能保持清脆的口感，进入超市的时间不宜太久，不然豆芽会老掉，而且会有苦味
豆芽超市时时可以等水沸后加点醋进去，接着再加入豆芽食醋中的醋酸，可以促进豆芽的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒的时候也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样，炒的豆芽，口感就更加清脆。
肉炒黄豆芽的做法
准备好黄豆芽一斤，五花肉一块，调料，盐，味精，醋，生抽，食用油，葱花，花椒
①首先把黄豆芽清洗干净，最好是用盐水泡一下可以去除黄豆芽中的添加剂然后锅中烧入开水，水沸腾后，把清洗干净的黄豆芽放在沸水中焯一下，捞出后过凉放在一边备用。
②五花肉洗干净，切成肉丝
③锅中放入油，油热后放入花椒，葱花炒出香味，之后再放入切好的五花肉进行翻炒，炒到变色后再放入蒸洗好的黄豆芽，一同进行翻炒，加入醋延升生抽味精进行翻拌均匀，草治所有食材熟透为止关火出锅
宝妈的美味人生
炒豆芽虽然非常简单，但也要注意一些细节，比如炒豆芽时要不要焯水？这是大家最容易忽略的问题，正确来说，炒豆芽是需要焯水的。好多人都做错了，就直接把豆芽洗好丢到锅里去炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
炒豆芽前先焯水，是为了去掉豆芽的豆腥味和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是也能去掉豆芽中的一些有害物质，这样吃起来才更健康，但是很多人往往会忽略这一步，不过豆芽焯水也是有讲究的。
把豆芽清洗干净备用，锅里放水大火烧开，水沸腾后再放入豆芽，豆芽断生后就捞出，接着马上用凉水冲洗降温，这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感，还能使豆芽的颜色更加透亮。记住焯水时间不宜过久，否则豆芽会老掉，而且会有苦味。
豆芽焯水时还可以等水沸腾后加点醋进去，接着再放豆芽，食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质流失。炒菜的时候同样也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样能使豆芽的口感更加清脆。
要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡盐水浸泡，最好浸泡20分钟左右，这是因为去掉豆芽中的一些添加剂，如果是自家发的豆芽就可以省略这一步。
大王小康小日子
炒豆芽时，焯水还是不焯水好？做法弄不明白，难怪又老又没口感！
各种豆子发出来的豆芽，都有各自的功效和营养特点，比如黑豆芽对男性是比较有帮助的，而绿豆芽可以清热降火。不管是哪种豆芽，如果是要煮的时候，那都是需要处理的，否则的话会有很重的豆腥味，吃起来就不好吃了。炒豆芽时，焯水还是不焯水好？做法弄不明白，难怪又老又没口感！今天小厨就来给大家分享一下炒豆芽的小技巧。
黄豆芽炒韭菜的做法步骤：
第一步：
首先咱们先把黄豆芽清洗干净，然后去掉根须备用，韭菜洗干净，茎叶分开切成段备用。然后剥几颗大蒜，然后把大蒜切成碎末备用。如果喜欢吃辣椒的话，也可以加一点小米辣来点缀装饰，而且吃起来也辣得很过瘾，口味也更有特色。
第二步：
锅里加入适量食用油，然后把大蒜放进去炒出香味。然后再放之前准备好的豆芽进去翻炒，炒的时候一定要用大火快速翻炒猛炒，因为豆芽如果炒的时候火力不足的话，炒出来容易软，口感也老了。然后再把韭菜的茎放进去翻炒几秒钟，再加入适量的白酒从锅边淋入。这一步主要是为了去除豆腥味，青菜炒出来也很美味，而且比用料酒炒出来的菜要好吃很多，不会有料酒的那种味道。
第三步：
大概炒得差不多变软了之后，就把韭菜的叶子放进去。因为韭菜的叶子比较容易熟，几乎是碰到锅就熟了，所以不要炒太久。然后就可以准备调味了。调味的时候，只需要加入适量食盐和鸡精翻炒均匀就可以了。如果之前准备了辣椒的，调味的时候也可以放进去翻炒一会，就可以出锅了。
所以说，炒豆芽的时候是不需要焯水的。因为炒豆芽一般是用猛火快炒，这一步非常关键，这样炒出来的豆芽容易熟，口感好，又不会老，也不会有很重的豆腥味，炒出来的水分也少，吃起来也好吃很多。除了快炒，还加入了适量的白酒来去豆腥味，还可以增加菜的香味，提升菜的鲜味，但是不要放太多了哦，一点点就可以了，否则酒多了酒味就浓了，而且还一定要从锅边淋入，这样才能激发白酒的香味。
以上这道黄豆芽炒韭菜，大家都学会了吗？
环球美食频道GFC
非常高兴回答这个问题：肉炒豆芽看似简单，但也需要注意一些细节。
第一：炒豆芽前先焯水，是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，这样吃起来才会更健康。
第二：把豆芽清洗干净备用，锅里放水，大火把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后就捞出，接着马上用凉水冲洗降温，这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感，还能使豆芽的颜色更加透亮。一定记住，断生就是时间不能太长，应该在10秒左右。
第三：豆芽焯水时，可以等水烧沸后加点醋进去，接着再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒菜的时候同样也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样就能使豆芽的口感更加清脆。
如果按这样的程序炒豆芽，肯定能炒出一盘即营养又美观的炒豆芽[害羞]
冬天独自看雪
炒豆芽虽然非常简单，但也需要注意一些细节，比如炒豆芽时，要不要焯水？这是大家最容易忽略的问题，正确来说，炒豆芽是需要焯水的，好多人做错了，就直接把洗好的豆芽丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
炒豆芽前先焯水，是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，这样吃起来才会更健康，但是好多人往往会忽略了这一步，不过豆芽焯水也是有讲究的。
把豆芽清洗干净备用，锅里放水，大火把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后就捞出，接着马上用凉水冲洗降温，这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感，还能使豆芽的颜色更加透亮。记住焯水时间不能太久，否则豆芽会老掉，而且会有苦味。
豆芽焯水时，可以等水烧沸后加点醋进去，接着再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒菜的时候同样也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样就能使豆芽的口感更加清脆。
还要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡盐水浸泡，最好浸泡20分钟左右，这是因为去掉豆芽中的一些添加剂，如果是自家发的豆芽就可以省略这一步。
老张家的山水
炒豆芽虽然非常简单，但也需要注意一些细节，比如炒豆芽时，要不要焯水？这是大家最容易忽略的问题，正确来说，炒豆芽是需要焯水的，好多人做错了，就直接把洗好的豆芽丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。
炒豆芽前先焯水，是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，这样吃起来才会更健康，但是好多人往往会忽略了这一步，不过豆芽焯水也是有讲究的。
把豆芽清洗干净备用，锅里放水，大火把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后就捞出，接着马上用凉水冲洗降温，这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感，还能使豆芽的颜色更加透亮。记住焯水时间不能太久，否则豆芽会老掉，而且会有苦味。
豆芽焯水时，可以等水烧沸后加点醋进去，接着再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒菜的时候同样也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样就能使豆芽的口感更加清脆。
还要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡盐水浸泡，最好浸泡20分钟左右，这是因为去掉豆芽中的一些添加剂，如果是自家发的豆芽就可以省略这一步。
冰雨日常分享
你好，很高兴回答这个问题！希望我的答案能够帮助到你。
做菜焯水有两个目的：一是除去畜禽类的血污、去除异味，比如煮羊肉、狗肉时焯水是很重要的步骤；二是让绿色蔬菜类的菜色好看，去除涩味口感更好。比如做菠菜时，焯过水的就比没焯水的好吃太多。
焯水在做凉拌菜的时候用的最多，蔬菜类焯水是以秒记的。有些人吃的生些、有些人喜欢熟点的，这个要看自己的口味来具体掌握时间。时间久了会造成菜中的维生素流失：\t在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。
黄豆芽味道很正，无异味，我的看法是黄豆芽焯不焯水按照自己喜欢来的方式就好了。
在家做黄豆芽时，焯水、不焯水、过油的方法我都用过，不同的菜式用不同的方法，关键是都很好吃哦。
凉拌黄豆芽，需要焯水，吃那种脆脆的口感；黄豆芽炒肉，不焯水，而且中途还要加水煮个几分钟，吃的是那种肉肉的感觉；将黄豆芽过油后再来炒，缩短了烹调的时间，吃起来有嚼劲，韧韧的味道足。
黄豆芽炒肉：
原料：黄豆芽、瘦肉、干红辣椒、葱、姜、蒜、生粉、盐、老抽、、醋、鸡精。
做法：
1、黄豆芽去掉老根，豆皮，清洗干净用篓子装上沥干水分备用。
2、猪肉切丝、加少许食盐和老抽、生粉，搅拌至发粘，然后在表面淋一点油，腌制5分钟左右。
3、起锅倒油，烧热后放入切好的葱、姜、蒜、干红辣椒，炒出香味后倒入肉丝，炒至猪肉变色盛出备用。
4、锅中留底油，放入黄豆芽翻炒，加水、滴几滴醋，中火焖至黄豆芽快断生时，加入适量食盐、生抽等调味。
5、倒入先前炒好的肉丝一起大火翻炒均匀，收干汤汁，放点鸡精出锅，好吃的黄豆芽炒肉就完成了。
黄豆芽脂肪含量低，水分和膳食纤维的含量却很高，能够增加饱腹感，促进肠道蠕动，不易使人发胖。它的维C高，女性朋友常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。这是爱美女性朋友的福利菜哟。
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感谢阅读，也感谢提问者提出的好问题。“吃货的世界，唯美食不可辜负，吃的营养才快乐”，吃好喝好才会身体。你也赞同吗？紫燕美食养生乐园欢迎你来一起交流美食经验。
紫燕美食养生乐园
【主料】
黄豆芽 200克
精肉 150克
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
大蒜 1段
大葱 1段
【配料】
酱油 适量
料酒 适量
鸡精 适量
食盐 适量
十三香 适量
制作步骤
1、准备好原材料。
2、猪肉切成丁，加入少许料酒、食盐和酱油，腌渍一小会。
3、胡萝卜和黄瓜切成丁备用。（做为配色，不需要太多，每样半根就可以了）
4、大葱和大蒜切碎。
5、锅里放油，下入葱花和大蒜炒香。
6、然后下入猪肉，炒到颜色发白。
7、下入黄豆芽和胡萝卜，调入十三香，食盐和少许的酱油。
8、因为黄豆芽不容易炒熟，需要加入一点水炖一下，水刚刚没过黄豆芽即可。
9、锅里还有一点点汤的时候，下入黄瓜，一直炒至锅里的汤完全收干，调入鸡精，出锅。
10、成品图。
食荤者杨十八
黄豆芽炒之前需要用开水淖！
因为发的黄豆芽，含有一种有毒蛋白叫凝集素,还有的豆角含有"皂苷\
