吳知952

【兩頭烏東坡肉】

*軟而不爛、肥而不膩，鮮香回甜，炒味無窮。

【烹飪流程】

*鐵鍋燒紅，取五花肉烙毛去腥，用刀刮皮去汙，清水洗淨備用

*開水入薑片、大蔥段，下五花肉煮二十分鐘，瀝乾水份備用

*炒好糖色，均勻的抹在五花肉上，上好糖色

*七成熱油，入五花肉炸至金黃撈出整形，切成三釐米見方備用

*冷鍋冷油，下桂皮、八角、香葉、蒜粒炒香，入五花肉，倒入高度桂花酒燜十五秒，再入孝感米酒炒勻

*取蒸碗，把五花肉碼在碗底，中間塞上已炒香的鹽菜，入蒸鍋蒸九十分鐘

*瀝出蒸五花肉的汁，溝薄芡、灑蔥花，既成美味。

金口玉宴

紅燒肉如何燒的軟爛？大家好我是，食味四季我的回答是:紅燒肉是一道傳統的大眾美食，在中國一萬個家庭有一萬種做法，紅燒肉的終究靈魂或者是好吃的唯一標準卻是出奇的一致，那就是:肥而不膩，瘦而不柴，香甜軟糯，入口即化，我相信每個人這樣的經歷，辛辛苦苦做了一鍋紅燒肉，結果吃起來口感又老又柴，對不起自己的辛苦不說，還浪費了那麼多的食材

紅燒肉所需食材

主料:帶皮五花肉700克

調料:冰糖25克，八角4顆，香葉2片，幹辣椒2段，黃酒1小碗，老抽5克，蔥薑蒜，鹽，適量。

紅燒肉具體做法

1.食材處理，五花肉洗淨，鍋中加涼水，放入整塊五花肉進行焯水，焯的過程中要時刻記得撇去浮沫，燒開2分鐘後撈出，控幹水分，然後改刀成麻將塊，厚約2到～3釐米大小。

2.炒製糖色，鍋中放入冰糖，倒入少許清水，順時針進行攪拌，看氣泡由大變小，顏色由白色變為淺黃色，再由淺黃色變為深紅色，就說明糖色炒好了，關火將糖色盛出備用。

3.入鍋煸炒，起鍋燒油，放入八角和香葉炒出香味，然後放入蔥薑蒜和幹辣椒進行翻炒，最後放入五花肉快，煸炒出多餘油脂倒掉，炒至表面微黃，倒入小碗黃酒和炒好的糖色，大火燒開。

4.開始調味，燒開後加入老抽，鹽，胡椒粉調味，然後小火慢燉30分鐘，然後撈出八角，幹辣椒等調味料，待湯汁濃稠，翻炒均勻後即可出鍋享用。

製作紅燒肉軟爛的技巧

1.五花肉的選擇要有技巧？

紅燒肉的口感如何跟五花肉的選取有莫大的關係，三層瘦肉兩層肥肉一層帶皮的五花肉是最佳選擇，再不濟也要選擇肥瘦相間的後腿肉，麻將塊大小的肉塊最合適，因為在烹製的過程中肉會縮水，肉會變的很硬，很柴，所以塊不能太小。

2.水炒糖色是技巧？

大多數習慣用油炒製糖色，不經油溫不好掌握，炒出的糖色還會發黑，發苦，而水炒卻很容易操作，只需加水，小火順時針攪拌，等到氣泡由大到小，顏色由白色變為淺黃色，再變為深紅色即可。

3.焯水要冷水下鍋？

五花肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣有利於肉的定型，而且在加溫的過程中能逼出五花肉多餘的雜質和血沫。

4.燉制的火候很重要？

做紅燒肉時一定要姜多餘的油脂煸出，然後倒掉，最後用中小火慢煨，這樣做出來的五花肉才會肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。

5.關於紅燒肉的水量？

要想紅燒肉好吃，一次性要將糖色水加足，如果在燒製的過程中不建議加水，如果不夠可以加少許黃酒代替，如果不喜歡黃酒的味道，一定要加熱水，涼水回使肉質收緊，變柴。

最後的總結

一道肥而不膩，軟糯香甜的紅燒肉就算做好了來一碗米飯，再澆點湯汁，一口下去你會感受到，瘦肉錯落有致，酥韌有致，幹而不柴，皮肉滑嫩軟爛，用嘴輕輕一抿，你會感覺到沒有一絲油的肥肉一下子溶於口中，味道那叫一個鮮美。愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

紅燒肉愛吃的人很多，怎麼做才好吃呢，我媽媽做的紅燒肉，那是相當的軟爛入味，入口即化，味道可香了。我就是做不出來她的那種味道，後來看了她做很多次，才發現原來可以這樣做，來看看吧。

準備一塊的五花肉，肥瘦要相間，肉質要好。

五花肉

再把五花肉切成大小均勻的塊。

五花肉

鍋中加入水，下入五花肉塊。

肉塊

再加入蔥姜、料酒，大火煮開，煮出血沫來。

煮

煮好之後撈出來用冷水沖洗乾淨，再控掉水分。

五花肉

鍋中加入水，下入冰糖，開小火熬糖色。

熬糖色

火力要不能太小也不能太大，一直熬到變成深紅棗色，但不能熬過頭，過頭就會變苦了。

糖

再往鍋中下入五花肉塊。

肉塊

往鍋里加入一罐的啤酒。

啤酒

一點的耗油。

耗油

一勺的生抽醬油。

醬油

再加入一點的老抽醬油。

老抽

下入一點的料酒。

料酒

蔥姜、香葉、幹辣椒、八角、桂皮下入鍋中，加入鹽調味。

鹽。

給蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燜煮四十分鐘。

煮

再往鍋中加入一點的雞精調味。

雞精

再大火收汁就可以出鍋了。

紅燒肉

這樣的紅燒肉軟爛入味，超級的下飯，我們都很愛吃

小糖呀哦

下面給大家介紹一種家常紅燒肉的做法。準備食材：五花肉1000克，八角18克，香葉3片，蔥段60克，薑片40克，白糖50克，鹽適量，醬油30克，黃酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先將五花肉切成2.5釐米的正方形小塊，鍋內倒入涼水，放入五花肉。水燒開後，肉體顏色變白即可撈出。用清水沖洗乾淨控幹水分備用，要注意的是肉塊不能切的太小，因為在燒製過程中五花肉的體積，所以掌握好肉塊的大小。熱鍋燒油，放入八角煸炒，然後倒入白糖小火炒糖色，將糖色炒至微黃色。將五花肉倒入翻炒，炒至表皮色澤金黃，倒入黃酒醬油再次翻炒，等黃酒水分揮發後，將鍋裡倒入開水，超過肉表面即可，然後放入蔥段薑片香葉，最後放入冰糖蓋上鍋蓋小火悶煮30至40分鐘。五花肉悶熟後撿出蔥 姜 八角 香葉，然後放入少許鹽或者也可以不放，因為前期放入醬油，根據實際情況來決定，開大火收汁，收汁完成後即可出鍋。再灑上一些蔥花，一盤色澤紅亮，味道香濃，軟爛多汁，肥而不膩的五花肉就完成了。

環環闖天涯

紅燒肉如何做得軟爛？

紅燒肉是一道非常有名的大眾美食，是以五花肉為主要食材製作的一道菜，它肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化。每個人心裡都有一口自己最喜歡的紅燒肉。我媽就做的一手好紅燒肉，每次聚會，大家第一個吃光的就是它。

而我第一次做紅燒肉的時候卻非常不盡人意，看著簡單，但是自己做出來口感發硬，“肥而不膩”好像跟我一點關係都沒有。後來做的次數多了，才知道原來做紅燒肉也是需要花費時間的，而不是簡單的炒一炒就可以。五花肉在全國各地有著很多種做法，每個地方都有每個地方的特色。但是無論怎麼做，“肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化”都是我們愛上它的理由。

紅燒肉的做法並不難，只要掌握了方法，在家也能輕鬆做出好吃的紅燒肉。下面把方法分享給大家。

【食材】

五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、鍋裡放入適量的水，將切塊的五花肉放入鍋中進行焯水。

2、鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面發黃，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，鍋中倒入適量的溫水或開水，用大火將湯煮開，撇去表面的浮沫，然後轉小火，放入2湯匙豆瓣醬攪拌至化開，燉60分鐘。

3、經過60分鐘的燉煮，紅燒肉就會變得口感軟爛了。這個時候轉大火，將剩餘的湯汁收到濃稠的狀態，關火即可。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

每次看到肥瘦相間的五花肉，我首先想到的是做紅燒肉，因為我喜歡吃紅燒肉，家人也愛吃，我經常做紅燒肉，每次一大盤都能一掃而光，怎麼樣做紅燒肉好吃又軟爛呢？

原料：

豬五花肉500克，冰糖30克，鹽1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，蔥3根，姜、八角、香葉、桂皮、食用油各適量。

做法：

1五花肉洗淨切方塊；蔥洗淨切段；薑切片。

2鍋裡燒開水，放入五花肉焯水一分鐘，撈起洗淨。

3起鍋燒油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水變成深褐色。

4放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉炒香，再倒入五花肉煸炒。

5小火炒至五花肉出少許油脂，均勻上色。

6鍋倒入適量清水，水剛好沒過五花肉，再調入鹽、生抽、老抽、料酒。

7鍋加蓋，大火煮開後轉小火燜50分鐘左右，當湯汁剩三分之一時，把薑片、桂皮等夾出。

7開蓋轉中火，將湯汁收到濃稠即可裝盤。

紅燒肉要做到肥肉肥而不膩、入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時間是關鍵。喜歡口感硬的，大火燒開後轉小火燉約40分鐘；喜歡口感軟的，小火燉60～70分鐘。

做紅燒肉必須炒糖色，糖色不但可以讓五花肉色澤紅亮，而且還帶有香香的焦糖味，是用老抽無法替代的。炒好糖色後，立即放入蔥、姜、肉煸炒。

雨銘軒說美食

大家好，我是紳士食堂。紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。紅燒肉在全國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，是一道著名的大眾菜餚。而紅燒肉要怎樣做才能做的更軟爛呢？下面就給大家分享一種紅燒肉的做法。

首先準備下食材：五花肉、啤酒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、大蒜子、大蔥、姜、小茴香、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒。

1、先將五花肉洗淨，熱鍋，等鍋燒熱後用手把五花肉壓在鍋底燙皮，豬皮燙至微黃色，這是剔除豬毛最簡單的方法。

2、把燙過皮的五花肉放入清水內清洗乾淨，去除表面的雜質，把清洗好的五花肉從中間切開，再切成方塊。

3、鍋中加入清水，五花肉冷水下鍋焯水，再加入適量的料酒，用來去除五花肉的異味。水煮開一分鐘後將五花肉倒出，用清水沖洗上面的浮泡。

4、鍋中加入水，放入冰糖，調小火，把冰糖熬化，要用勺子不斷的攪動，加速冰糖融化，直至糖液變成深紅色。

5、在糖液冒大泡的時，將五花肉倒入鍋中翻炒均勻，讓糖色裹在五花肉上面，再加入幹辣椒，蔥姜，香料，並倒入少許植物油，開大火翻炒，把香料的味道煸炒出來。

6、煸炒1分鐘左右加入一瓶啤酒 ，再加少許清水，水量要沒過五花肉 ，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調味，再加入適量的醬油調味。

7、調好底味後調小火燉40分鐘左右，也可以用高壓鍋壓熟，時間是6分鐘左右。

8、燉好的五花肉軟爛，隨著湯汁粘稠，五花肉會慢慢上色，在收汁湯汁粘稠的時候下入蒜子，再加入適量的味精提鮮翻炒均勻即可出鍋 。

需要注意的是：在製作紅燒肉時，燉肉的時間要足，肉才會更軟爛。燉肉時不要開大火，中途少水了要適當加水。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

我的做法：

用料

主料五花肉配料八角香葉桂皮大蔥薑片調料醬油老抽冰糖

誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

1. 五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。

2.把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。

3.冰糖的量

4.把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。

5.熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

6.再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，

7.炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。

8.肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。

9.冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

10.加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。

11.水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

12.收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。

13.成品欣賞

海綿i寶寶

生活中，很多人愛吃紅燒肉，像我幾乎每個星期都會吃一次。對於紅燒肉的做法，吃多了，自然有一套自己的心得體會。紅燒肉做的時候，如果不注意一點技巧，口感會大打折扣。

紅燒肉要想軟爛，這幾年我總結出了兩個技巧，希望對你有所啟發。

紅燒肉只有做軟爛，入口即化，吃起來才有滿口留香的感覺。如果吃起來發硬，別說吃，想一想都很不爽。

第一，紅燒肉要想軟爛，食材的把握是關鍵。

在我們購買五花肉時，要選擇新鮮上好的五花肉。有一種五花肉，皮很厚，毛孔粗大，這一種商家不告訴你，但是很多都是一些母豬肉。這樣的做出來，肉皮發硬發柴，沒有軟件的感覺，非常影響口感。

在購買五花肉的時候，要選擇肉皮白淨，肥瘦相間，顏色鮮亮的，而不要使用顏色發暗，皮厚發黃的。這一點非常重要，食材不好，任你廚藝再高想做好也難。

第二，紅燒肉軟爛的訣竅是小火慢燉1小時。

俗話說，心急吃不了熱豆腐。紅燒肉製做時間短了是不行的。一般需要1個小時以上。通常大火燒開以後，小火慢燉至少一個小時。讓五花肉充分吸收熱量，在熱量的交換中，除掉五花肉裡的肥油。肉皮煮透蓬鬆，這樣做成了紅燒肉才會又爛又軟。吃起來爽口不膩。

雖然用高壓鍋可以減少時間，但是個人感覺入味程度不如普通炒鍋小火慢燉更香更爽口。

這就是我加工紅燒肉的一點經驗，如果你覺得有用，歡迎點贊轉發。

食記流年

今天和大家分享一個不一樣的紅燒肉，黃酒燜紅燒肉，它吃起來既軟爛，而且還肥而不膩，做法也很特別，愛吃紅燒肉的小夥伴和我一起學起來吧！

首先，做紅燒肉好吃的第一步當然是選食材了，一定要選三層的下五花肉，因為下五花的肥膘相對少一些。就像下圖這樣的:

其次，將選擇好的五花肉切成四方小塊，放入鍋內焯水，水一定要淹過肉稍多點，待開鍋後用勺將上面的浮沫打幹淨，放入蔥，姜，乾花椒等，小火煮制六成熟倒出控水。鍋內放油，加入洋蔥片，薑片，少許蒜仔小火慢慢的炸幹撈出，另取一高壓鍋，放入高壓鍋內墊底，將高壓鍋放邊上待用，鍋中的料油燒熱下入生抽，冰糖少許，待冰糖炒化，下入煮至六成熟的紅燒肉，放入老抽調色，加入紹興黃酒，倒入墊有炸好洋蔥，薑片，蒜仔的高壓鍋內，小火開鍋後壓15分鐘，關火，待高壓鍋氣放完打開鍋蓋用大火將汁收濃稠即可出鍋！出鍋後將紅燒肉皮朝下襬入小碗中，加入收至濃稠的原汁，吃的時候下邊墊少許洋蔥，扣入小砂鍋中燒開即可，一鍋香噴噴，肥而不膩的黃酒燜紅燒肉就做好了。如圖

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