吴知952

【两头乌东坡肉】

*软而不烂、肥而不腻，鲜香回甜，炒味无穷。

【烹饪流程】

*铁锅烧红，取五花肉烙毛去腥，用刀刮皮去污，清水洗净备用

*开水入姜片、大葱段，下五花肉煮二十分钟，沥干水份备用

*炒好糖色，均匀的抹在五花肉上，上好糖色

*七成热油，入五花肉炸至金黄捞出整形，切成三厘米见方备用

*冷锅冷油，下桂皮、八角、香叶、蒜粒炒香，入五花肉，倒入高度桂花酒焖十五秒，再入孝感米酒炒勻

*取蒸碗，把五花肉码在碗底，中间塞上已炒香的盐菜，入蒸锅蒸九十分钟

*沥出蒸五花肉的汁，沟薄芡、洒葱花，既成美味。

金口玉宴

红烧肉如何烧的软烂？大家好我是，食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众美食，在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是:肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化，我相信每个人这样的经历，辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴，对不起自己的辛苦不说，还浪费了那么多的食材

红烧肉所需食材

主料:带皮五花肉700克

调料:冰糖25克，八角4颗，香叶2片，干辣椒2段，黄酒1小碗，老抽5克，葱姜蒜，盐，适量。

红烧肉具体做法

1.食材处理，五花肉洗净，锅中加凉水，放入整块五花肉进行焯水，焯的过程中要时刻记得撇去浮沫，烧开2分钟后捞出，控干水分，然后改刀成麻将块，厚约2到～3厘米大小。

2.炒制糖色，锅中放入冰糖，倒入少许清水，顺时针进行搅拌，看气泡由大变小，颜色由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为深红色，就说明糖色炒好了，关火将糖色盛出备用。

3.入锅煸炒，起锅烧油，放入八角和香叶炒出香味，然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒，最后放入五花肉快，煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黄，倒入小碗黄酒和炒好的糖色，大火烧开。

4.开始调味，烧开后加入老抽，盐，胡椒粉调味，然后小火慢炖30分钟，然后捞出八角，干辣椒等调味料，待汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅享用。

制作红烧肉软烂的技巧

1.五花肉的选择要有技巧？

红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系，三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择，再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以块不能太小。

2.水炒糖色是技巧？

大多数习惯用油炒制糖色，不经油温不好掌握，炒出的糖色还会发黑，发苦，而水炒却很容易操作，只需加水，小火顺时针搅拌，等到气泡由大到小，颜色由白色变为浅黄色，再变为深红色即可。

3.焯水要冷水下锅？

五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样有利于肉的定型，而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫。

4.炖制的火候很重要？

做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

5.关于红烧肉的水量？

要想红烧肉好吃，一次性要将糖色水加足，如果在烧制的过程中不建议加水，如果不够可以加少许黄酒代替，如果不喜欢黄酒的味道，一定要加热水，凉水回使肉质收紧，变柴。

最后的总结

一道肥而不腻，软糯香甜的红烧肉就算做好了来一碗米饭，再浇点汤汁，一口下去你会感受到，瘦肉错落有致，酥韧有致，干而不柴，皮肉滑嫩软烂，用嘴轻轻一抿，你会感觉到没有一丝油的肥肉一下子溶于口中，味道那叫一个鲜美。爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

红烧肉爱吃的人很多，怎么做才好吃呢，我妈妈做的红烧肉，那是相当的软烂入味，入口即化，味道可香了。我就是做不出来她的那种味道，后来看了她做很多次，才发现原来可以这样做，来看看吧。

准备一块的五花肉，肥瘦要相间，肉质要好。

五花肉

再把五花肉切成大小均匀的块。

五花肉

锅中加入水，下入五花肉块。

肉块

再加入葱姜、料酒，大火煮开，煮出血沫来。

煮

煮好之后捞出来用冷水冲洗干净，再控掉水分。

五花肉

锅中加入水，下入冰糖，开小火熬糖色。

熬糖色

火力要不能太小也不能太大，一直熬到变成深红枣色，但不能熬过头，过头就会变苦了。

糖

再往锅中下入五花肉块。

肉块

往锅里加入一罐的啤酒。

啤酒

一点的耗油。

耗油

一勺的生抽酱油。

酱油

再加入一点的老抽酱油。

老抽

下入一点的料酒。

料酒

葱姜、香叶、干辣椒、八角、桂皮下入锅中，加入盐调味。

盐。

给盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮四十分钟。

煮

再往锅中加入一点的鸡精调味。

鸡精

再大火收汁就可以出锅了。

红烧肉

这样的红烧肉软烂入味，超级的下饭，我们都很爱吃

小糖呀哦

下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法。准备食材：五花肉1000克，八角18克，香叶3片，葱段60克，姜片40克，白糖50克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块，锅内倒入凉水，放入五花肉。水烧开后，肉体颜色变白即可捞出。用清水冲洗干净控干水分备用，要注意的是肉块不能切的太小，因为在烧制过程中五花肉的体积，所以掌握好肉块的大小。热锅烧油，放入八角煸炒，然后倒入白糖小火炒糖色，将糖色炒至微黄色。将五花肉倒入翻炒，炒至表皮色泽金黄，倒入黄酒酱油再次翻炒，等黄酒水分挥发后，将锅里倒入开水，超过肉表面即可，然后放入葱段姜片香叶，最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶，然后放入少许盐或者也可以不放，因为前期放入酱油，根据实际情况来决定，开大火收汁，收汁完成后即可出锅。再洒上一些葱花，一盘色泽红亮，味道香浓，软烂多汁，肥而不腻的五花肉就完成了。

环环闯天涯

红烧肉如何做得软烂？

红烧肉是一道非常有名的大众美食，是以五花肉为主要食材制作的一道菜，它肥而不腻，香甜松软，入口即化。每个人心里都有一口自己最喜欢的红烧肉。我妈就做的一手好红烧肉，每次聚会，大家第一个吃光的就是它。

而我第一次做红烧肉的时候却非常不尽人意，看着简单，但是自己做出来口感发硬，“肥而不腻”好像跟我一点关系都没有。后来做的次数多了，才知道原来做红烧肉也是需要花费时间的，而不是简单的炒一炒就可以。五花肉在全国各地有着很多种做法，每个地方都有每个地方的特色。但是无论怎么做，“肥而不腻，香甜松软，入口即化”都是我们爱上它的理由。

红烧肉的做法并不难，只要掌握了方法，在家也能轻松做出好吃的红烧肉。下面把方法分享给大家。

【食材】

五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐

—— 【开始制作】 ——

1、锅里放入适量的水，将切块的五花肉放入锅中进行焯水。

2、锅中倒入适量的油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面发黄，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，锅中倒入适量的温水或开水，用大火将汤煮开，撇去表面的浮沫，然后转小火，放入2汤匙豆瓣酱搅拌至化开，炖60分钟。

3、经过60分钟的炖煮，红烧肉就会变得口感软烂了。这个时候转大火，将剩余的汤汁收到浓稠的状态，关火即可。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

每次看到肥瘦相间的五花肉，我首先想到的是做红烧肉，因为我喜欢吃红烧肉，家人也爱吃，我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？

原料：

猪五花肉500克，冰糖30克，盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量。

做法：

1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片。

2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟，捞起洗净。

3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色。

4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒。

5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色。

6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒。

7锅加盖，大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出。

7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。

红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。

做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒。

雨铭轩说美食

大家好，我是绅士食堂。红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。红烧肉在全国各地流传甚广，做法多达二三十种，是一道著名的大众菜肴。而红烧肉要怎样做才能做的更软烂呢？下面就给大家分享一种红烧肉的做法。

首先准备下食材：五花肉、啤酒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、大蒜子、大葱、姜、小茴香、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒。

1、先将五花肉洗净，热锅，等锅烧热后用手把五花肉压在锅底烫皮，猪皮烫至微黄色，这是剔除猪毛最简单的方法。

2、把烫过皮的五花肉放入清水内清洗干净，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，再切成方块。

3、锅中加入清水，五花肉冷水下锅焯水，再加入适量的料酒，用来去除五花肉的异味。水煮开一分钟后将五花肉倒出，用清水冲洗上面的浮泡。

4、锅中加入水，放入冰糖，调小火，把冰糖熬化，要用勺子不断的搅动，加速冰糖融化，直至糖液变成深红色。

5、在糖液冒大泡的时，将五花肉倒入锅中翻炒均匀，让糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，葱姜，香料，并倒入少许植物油，开大火翻炒，把香料的味道煸炒出来。

6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ，再加少许清水，水量要没过五花肉 ，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的酱油调味。

7、调好底味后调小火炖40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。

8、炖好的五花肉软烂，随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，在收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。

需要注意的是：在制作红烧肉时，炖肉的时间要足，肉才会更软烂。炖肉时不要开大火，中途少水了要适当加水。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

我的做法：

用料

主料五花肉配料八角香叶桂皮大葱姜片调料酱油老抽冰糖

谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

1. 五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。

2.把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。

3.冰糖的量

4.把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。

5.热锅热油，放入八角和桂皮炸香。

6.再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，

7.炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。

8.肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要变成焦糖色。

9.冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。

10.加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。

11.水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水，50分钟左右打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了哟。

12.收汁：锅中的糖色部分开始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全干，粘稠即可粘稠即可。

13.成品欣赏

海绵i宝宝

生活中，很多人爱吃红烧肉，像我几乎每个星期都会吃一次。对于红烧肉的做法，吃多了，自然有一套自己的心得体会。红烧肉做的时候，如果不注意一点技巧，口感会大打折扣。

红烧肉要想软烂，这几年我总结出了两个技巧，希望对你有所启发。

红烧肉只有做软烂，入口即化，吃起来才有满口留香的感觉。如果吃起来发硬，别说吃，想一想都很不爽。

第一，红烧肉要想软烂，食材的把握是关键。

在我们购买五花肉时，要选择新鲜上好的五花肉。有一种五花肉，皮很厚，毛孔粗大，这一种商家不告诉你，但是很多都是一些母猪肉。这样的做出来，肉皮发硬发柴，没有软件的感觉，非常影响口感。

在购买五花肉的时候，要选择肉皮白净，肥瘦相间，颜色鲜亮的，而不要使用颜色发暗，皮厚发黄的。这一点非常重要，食材不好，任你厨艺再高想做好也难。

第二，红烧肉软烂的诀窍是小火慢炖1小时。

俗话说，心急吃不了热豆腐。红烧肉制做时间短了是不行的。一般需要1个小时以上。通常大火烧开以后，小火慢炖至少一个小时。让五花肉充分吸收热量，在热量的交换中，除掉五花肉里的肥油。肉皮煮透蓬松，这样做成了红烧肉才会又烂又软。吃起来爽口不腻。

虽然用高压锅可以减少时间，但是个人感觉入味程度不如普通炒锅小火慢炖更香更爽口。

这就是我加工红烧肉的一点经验，如果你觉得有用，欢迎点赞转发。

食记流年

今天和大家分享一个不一样的红烧肉，黄酒焖红烧肉，它吃起来既软烂，而且还肥而不腻，做法也很特别，爱吃红烧肉的小伙伴和我一起学起来吧！

首先，做红烧肉好吃的第一步当然是选食材了，一定要选三层的下五花肉，因为下五花的肥膘相对少一些。就像下图这样的:

其次，将选择好的五花肉切成四方小块，放入锅内焯水，水一定要淹过肉稍多点，待开锅后用勺将上面的浮沫打干净，放入葱，姜，干花椒等，小火煮制六成熟倒出控水。锅内放油，加入洋葱片，姜片，少许蒜仔小火慢慢的炸干捞出，另取一高压锅，放入高压锅内垫底，将高压锅放边上待用，锅中的料油烧热下入生抽，冰糖少许，待冰糖炒化，下入煮至六成熟的红烧肉，放入老抽调色，加入绍兴黄酒，倒入垫有炸好洋葱，姜片，蒜仔的高压锅内，小火开锅后压15分钟，关火，待高压锅气放完打开锅盖用大火将汁收浓稠即可出锅！出锅后将红烧肉皮朝下摆入小碗中，加入收至浓稠的原汁，吃的时候下边垫少许洋葱，扣入小砂锅中烧开即可，一锅香喷喷，肥而不腻的黄酒焖红烧肉就做好了。如图

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