大家好，說到新疆特色美食，大家一定會想到的太多了，大盤雞，辣子雞，椒麻雞，今天我講一下椒麻雞吧，關於椒麻雞的歷史，有好多種傳聞，最早的是一位回族老前輩創制後在夜市一夜成名，後來百花齊放，各家爭鳴，在烏魯木齊就有好多名牌椒麻雞，河南東路的胖老漢椒麻雞已經做到了餐飲品牌店，開了好多分店，日月星光的源味椒麻雞，每天下午都是排了幾十人的隊伍購買椒麻雞，七一醬園的老太太椒麻雞，三建院子的眼鏡椒麻雞，廣晟園門口的老太太椒麻雞都很不錯的，試想一下，椒麻雞在烏魯木齊還是特別受歡迎的，
大概十五年前吧，剛來烏魯木齊，在一家超市上班，剛好他們超市也賣椒麻雞，石河子呂氏椒麻雞，當時很有名，老闆娘門口叫嚷著賣，一天能賣百十隻雞，那時感覺特羨慕（也經常蹭人家的椒麻雞吃），因為工作環境，每天都能看到他們加工坊製作椒麻雞，時間久了，多少看會了一些，雖然不是很全面，但是偶爾自己做個家庭版的還是可以的，我給大家分享一下自己的心得吧！
椒麻雞的製作大概兩個步驟，
- 1.煮雞，精選土雞一隻，開剝清洗乾淨，清水泡一下去血水，準備一點香料（花椒幾顆，白扣兩個，肉蔻一個黨參三根，當歸半根，鹽一勺，乾薑幾片，蔥段放幾根）。
- 鍋裡倒入清水，把雞放進去，加入準備好的香料開火，開鍋後大火煮20分鐘左右改小火慢燉15分鐘，關火，把雞撈出用涼水寖泡一下，皮肉更勁道。
- 2熬製麻辣油，紅花椒50克，青花椒20克，子彈頭辣椒切段100克，蔥段幾根，
- 鍋裡倒入200毫升菜籽油，加熱到七成熟，倒入青，紅花椒翻炒，香麻味益出的時候，放辣椒段，繼續翻炒，小火慢熬五分鐘左右，關火，加入蔥段，蓋好鍋蓋，悶個十分鐘左右吧，就OK了！
下面就開始撕雞了，用手把雞撕長條（也有用刀剁塊的，感覺沒手撕的正宗），把雞撕好拼盤，撒上切好的洋蔥，可以加點配菜，比如木耳，千葉豆腐，海帶絲什麼的！準備好了，開始澆上一勺雞湯，一勺熬好的麻辣油，就可以上桌了。
吃一口立馬滿嘴跑風，麻辣爽口，喜歡麵食的朋友可以加個皮帶面，勁道滑爽，香辣麻，那種滋味不品嚐是理解不來的！朋友們有空了自己可以在家試著做一下！非常感謝。
分享到:
閱讀更多 烏魯木齊的小柴 的文章
