非洲妹妹
日前，由中國烹飪協會主辦的“2018中國麵條博覽會”在蘭州舉行，河南燴麵入選中國十大名面。展會公佈的數據顯示，河南無論是在麵食消費額、麵食企業數量、麵食消費人群數量均位居全國第一。
燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好，麵筋，營養高。
真正的河南燴麵:湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟.
作為河南人最喜愛的麵食，燴麵館遍佈鄭州大街小巷。對於鄭州人和河南人來說，沒有什麼事兒是一碗燴麵解決不了的，如果有，那就來兩碗。（xc）
河南商報
河南燴麵很出名，身為“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史，湯醇性溫，筋軟光滑，以味道鮮美而享譽中原，遍及全國。
接下來，就來看看我們河南的燴麵到底是怎麼做的吧
1、鍋內放入清水，把羊骨和羊肉放進去，淖去血水後撈出備用
2、另起鍋，鍋中放入羊肉和羊骨，這次清水要沒過羊肉，煮三個小時
3、把木耳、黃花菜、海帶、粉條用清水泡30分鐘備用
4、取一個乾淨的小碗，放入食鹽、鹼，用勺子化開，轉圈倒入麵粉中
5、不斷的揉麵，直至把麵糰揉的非常筋道，有彈性
6、揉好後放到乾淨的塑料袋中，醒20分鐘
7、豆腐皮切成細絲，羊肉切成片
8、鍋內放入適量高湯，高湯沸後下入羊肉、豆腐絲、海帶、木耳、黃花菜、粉條
9、取一個面胚，用手撕成條狀下入鍋中，攪一攪
10、取一個乾淨的小碗，放入鹽、味精、香油、香菜
11、把燴麵撈出，盛入碗中，再倒上高湯，攪拌一下
12、再加點香菜點綴一下，這樣一碗熱氣騰騰的燴麵就做好了
有不清楚的地方，可以看看視頻，會更詳細一點，也可以關注“六哈美食”，在下方留言。
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六哈美食
燴麵由來
鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍佈全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麵；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麵。
相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一農院。母子心地善良，將家養麋鹿屠宰燉湯，又和麵想做麵條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將麵糰拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流湧身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。
後來，因為麋鹿極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無濟於事，只得取山羊代替麋鹿，麒麟面也改稱山羊燴麵。但是經御廚、御醫鑑定其口感滋味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴麵便成為宮庭名膳，長盛不衰。
燴麵味道
幾片綠色的香菜、幾顆紅色的枸杞、幾片黑色的木耳……幾分裝點，幾分入味，形成了一碗美味的燴麵。 
面像一位婀娜多姿的舞者，在舌尖上跳著美麗的華爾茲；肉像頑皮的孩子一樣滑入嘴裡，面香味和肉香味交相輝映，面的絲滑，肉的沁人心脾，兩種完全不同的香在我的舌尖迴盪。
當最後一根面吃完，捧起碗喝一大口湯，渾身充滿能量，熱氣騰騰、唇齒留香。
一方水土養育一方人，河南人喜歡吃燴麵，自然和當地的民俗風情氣候特點飲食傳統有關，本地人未必認牌子，他們自有他們口碑相傳的地道的燴麵館，有他們最認可的燴麵味道。
燴麵，令人垂涎欲滴，真不愧為河南的美食名片！
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左左趣談歷史
河南作為以麵食為主的省份，麵食也是多種多樣，像傳統湯麵、撈麵，疙瘩面，燴撈麵等，而燴麵作為河南的特色主食，是非常受吃客們喜愛的。有句話說：不到長城非好漢，我想說：來到河南，您一定得吃一碗燴麵。
河南燴麵為什麼好吃，我覺得有以下原因：味道鮮，分量足，食材多。
河南燴麵一般以鮮羊肉湯為主，據說這個高湯就要熬製一天一夜，才能下面，味道鮮美。
還有，河南的燴麵可不單是燴麵片，裡面會有枸杞，鵪鶉蛋，木耳，粉絲，羊肉片等，保證的是色香味俱全，營養豐富。
再說分量，河南燴麵雖然也分大小份，但是端上來都是滿滿一碗，分量十足，完全滿足大胃王的需求。
當你飢腸轆轆時，看到路邊有家燴麵館，當服務員端上滿滿一碗燴麵，高湯裡泛著小火慢熬的油光，面片和輔食相互搭配，點綴枸杞木耳等營養食材，再點上幾滴辣椒油，想想怎麼不讓人垂涎三尺。
對了，最後給你推薦幾家正宗的燴麵：合記燴麵，蕭記燴麵，裕豐源滋補燴麵，景祥燴麵，虢國羊肉湯館，76人燴麵等都很不錯，歡迎您來鄭州品嚐。
東方今報
北方人應該還是比較多的吧！
但是目前燴麵的門店比較多，也導致燴麵的質量參差不齊。
老牌的蕭記燴麵和合記燴麵已經吃不出觸覺味蕾的感覺。
我個人比較喜歡吃四廠燴麵，二胖燴麵，和鄭大一附院附近的“殺人燴麵”。
句擊手
河南燴麵喜歡，我愛吃辣椒，所以看起來很紅。
