现代人认为，那些对美食有着孜孜不倦追求的人，大多是热爱生活的乐天派。如果这个观点成立的话,那么我们的祖先无疑是一群无比热爱生活的人，他们不仅热衷于将各种食材烹制成美味可口的食物，在各种大小节庆也总少不了各式美食，并且随着时间的推移，美食的滋味逐渐成为人们对节日的主要记忆。
正如人们提到除夕就自然会想到饺子，提到端午，人们最先想到的是粽子。千百年的历史中，中国流传着许多有关端午节、屈原与粽子的故事，但这些传说大多是后人赋予的美好祈愿。
中国最早的粽子出现于春秋时代，当时盛行以牛角祭祀天地祖先，后来渐渐有人于祭祀典礼上，以菰叶包裹黍米做成牛角状充当祭品，人们称之为“角黍”，这便是最早的粽子雏形。至两汉时期，开始有了将粽子作为端午节食物的做法。
东晋时期，粽子正式成为端午节时的应节食品。崇尚浮华生活的东晋贵族开始在粽子上增添新的花样,这时，包粽子的原料除黍米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。米中还会掺杂各类珍禽兽肉及美味干果，粽子的品种日益增多起来。
又过了200年，南朝梁代文人吴钧作《续齐谐记》一书，书中说:“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”由此端午节、粽子便与屈原联系到了一起，在日后的千百年间不断演化出各种传说以及民俗风情。
至隋唐、两宋之后，经济重心南移，华夏文明重心随之南移，小小的一只粽子也受到了影响，人们制作粽子渐渐不再使用北方出产的黍米，转而使用南方的糯米，粽子也随之有了今日的样子。现如今，粽子的种类非常丰富，肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、辣粽、火腿粽，不一而足。
嘉兴肉粽
嘉兴粽子，看而不腻,糯而不糊,甘糯可口，咸甜适中，尤以鲜肉棕最负盛名素有“棕子之王”的美誉。嘉兴肉粽诞生于明朝中叶:当时东吴西浙这一片的饮食丰富， 嘉兴湖州 带的茶食品种丰盛:而且做得十分精巧细腻.被称为“嘉湖细点”，而嘉兴粽子便是其中的代表。
直至清朝末期，在嘉兴-带，每逢过年、清明节、端午节，几乎家家户户都要包粽子。不仅自己家人包棕子作节令食品，还作为礼品馈赠亲友，甚至成为老百姓日常食用的点心食品,在许多城镇都出现了专售粽子的店铺。
到了现代，由于嘉兴肉稼滋味鲜美,且食用、携带十分方便，因此又受到了生活节奏日益忙碌的现代都市人的喜爱;成为可以和肯德基、麦当劳相媲美的中式快餐。每日美间， 嘉兴人大多都会前往食铺点上一-只粽子，开始一天忙碌的生活。
嘉兴肉粽的制作充分体现了“嘉湖细点” 中的“细“字.工艺精致异常。首先，制作鲜肉粽的肉馅用的是肥瘦适中、去皮的猪腿肉，按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内，加少量食盐、白糖、味精、白酒，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止,这样制作的肉馅素熟后不仅滋味十足,而且特别香嫩。值得提的是.制作嘉兴肉棕最忌加入普油,因为酱油不仅会破坏肉馅的口感，还会掩盖住糯米的清香。
嘉兴肉粽所用的米以嘉湖一带所产上好糯米为佳，淘米时讲究淘得快、洗得净，不可用手揽拌,如此淘洗的米,捞出之后只需稍待片刻，米中的积水便可沥干。随后再将腌制肉馅的料汁倒入米中.搅拌均匀。由于淘洗的糯米吸水量少,所以料汁的滋味很容易便会浸入米中。
包粽子亦有讲究，首先嘉兴肉粽所用粽叶一般为江西宁都、 赣州一带所产籍叶，自明清时代便是如此，这些粽叶生长在植被丰富、雨量充沛的山林中，其叶片厚薄适中，柔韧性强，清香度高。用这样的箬叶包粽子,既能保证粽子的外形和质量，又使粽子别具山野的清香，令人回味无穷。
包粽子时，要根据肉馅的肥瘦使用不同的手法。倘若肉肥，便不宜扎紧，松紧适度即可;倘若肉瘦，便须将粽子扎紧，因瘦肉熟了以后会收缩，扎得不紧的话，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
嘉兴肉粽烧煮时也和一般粽子的煮法不同，不用冷水，而是以开水落锅，这样才能避免粽子因长时间烹煮而至味道走失。经过如此精细的工序炮制烧煮出来的肉粽，起锅时削开箬壳，放于瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂，吃起来鲜滋滋，油津津油而不腻，独具风味。
閱讀更多 葉葉美食課堂 的文章
