玩黑茶已經有十三個年頭了，在黑茶中一直偏愛六堡茶和普洱熟茶。初識雅安藏茶還是在2009年，當時品飲的是剛出廠的新茶，感覺不太對口味，於是對整個雅安藏茶產生了偏見，認為藏茶沒什麼太好喝的茶。最近半年多有機會品鑑了幾十款各種年份的老藏茶、老茯磚，逐漸改變老楊對老黑茶的認識。老藏茶比之新茶更具時間賦予的魅力與韻味。歲月靜好，生命如歌，時光如流水，平靜、寧靜、清淨也不失為一種美好。大量老茶的品鑑，逐漸轉變了我對老藏茶的認識，藏茶中有好茶！藏茶，我差點錯過了你。
一、四川邊茶與雅安藏茶
喜歡老黑茶的朋友，會經常聽到“邊茶”、“南路邊茶”、“西路邊茶”、“雅安藏茶”等與四川黑茶相關的名詞。這幾個名詞意義相關，但又不同，不易區分。要想弄清楚四川的藏茶，我們就要從弄懂這幾個名詞開始。
邊茶是邊銷茶的總稱，是專門銷往邊疆少數民族地區的茶葉，大多數為黑茶。歷史上，邊銷茶的品種很多，並不僅限於四川邊茶，主要品種有湖南的茯磚、黑磚、花磚；湖北的青磚、米磚；四川的康磚、金尖；雲南的緊茶等。為了方便運輸，邊銷茶多為緊壓茶。
四川省是中國邊銷茶生產的大省，也是中國最早生產黑茶的地區之一。四川黑茶主要產品有南路邊茶和西路邊茶兩大類。宋代以來，各個封建王朝均推行“茶馬法”，對銷往藏區的茶葉官方統一管理，在四川雅安、天全、滎經等地設立管理茶馬交換的“茶馬司”。清代乾隆年間，官府規定雅安、天全、滎經等地所產的邊茶專銷康藏，稱為“南路邊茶”；灌縣、崇慶、大邑等地所產的邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱為“西路邊茶”。這就是“南路邊茶”與“西路邊茶”的由來。
換個表述方式，南路邊茶是指從成都出發運銷南邊通道的茶。目前，南路邊茶主要銷往西藏、青海、四川省甘孜藏族自治州等地，產品主要有康磚和金尖兩種。南路邊茶以雅安、宜賓、樂山為主要產區，集中在雅安、宜賓壓制。西路邊茶是銷往我國西北方向走古大道的茶。西路邊茶主要集中在邛崍、都江堰、平武、北川等地加工，成品茶主要為茯磚和方包茶，主要銷往四川省阿壩藏族自治州，少量銷往甘肅、青海。西路邊茶一般較南路邊茶更為粗老。
關於雅安藏茶最權威的定義，老楊個人認為是現行行業標準《GH/T 1120-2015 雅安藏茶》。其中規定，雅安藏茶是：“在雅安市所轄行政區域內，以一芽五葉的茶樹新梢（或同等嫩度對夾葉）或藏毛茶為原料，採用南路邊茶的核心製作技藝，經殺青、揉捻、乾燥、渥堆、精製、拼配、蒸壓等特定工藝製作而成的黑茶類產品，具有褐葉紅湯、陳醇回甘的獨特品質。”有這一定義，我們可以明確雅安藏茶屬於四川南路邊茶中的一種，採用的是黑茶的渥堆發酵工藝。
二、雅安藏茶的製作工藝
雅安藏茶屬於中國黑茶的一種，經過革新後的製作分為：五大工藝、十大工序，若干程序。
五大工藝：炒茶→蒸茶→揉茶→發酵→烘茶。
十大工序：(炒茶→蒸茶→揉茶→發酵→烘茶)→(選茶→拼配→蒸茶→成型→烘乾)。
若干程序：第一步:(採摘→洗茶→脫水→涼幹)→第二步:(炒茶→蒸茶→揉茶→發酵→烘茶)→第三步:(選茶→拼配→蒸茶→成型→烘乾)→第四步:(包裝→檢驗→入庫→出廠)。
通過製作工藝與工序的對比，雅安藏茶與茯磚的製作工藝相似但又不同。雅安藏茶的不同點主要表現在三個方面：1、採摘製作時間。雅安藏茶採摘鮮葉原料和製作的時間比其他黑茶稍晚。比如茯磚茶一般在夏季製作，以利於冠突散囊菌（金花）的發花。雅安藏茶一般在秋季末渥堆發酵，發酵時間要比茯磚茶長一些，翻堆的次數要多些。2.發酵的方式。雅安藏茶渥堆發酵的堆頭普遍較高、面積也大一些。3.發酵環境不同。雅安藏茶充分利用雅安得天獨厚的自然條件，不斷對渥堆環境進行改善處理，讓茶堆周圍的各種微生物對茶葉產生有效作用，形成了雅安藏茶獨有的風味。
三、老藏茶的一二三
歷史上，以“雅安藏茶”為代表的的南路邊茶是四川邊茶的大宗產品，過去主要以雅安、樂山為主要產區，國營茶廠時期產區擴大至四川全省，集中在雅安、宜賓、重慶、江津、萬縣、達縣等的國營茶廠（場）壓制。認為老的金尖、康磚只在現雅安市所轄的雨城、天全、滎經等地生產的說法是不準確的。
計劃經濟時期，雅安地區的國營茶廠數量不多，並且有明確的歷史資料記載。新中國成立，雅安地區沒收官僚資本改為國營茶廠，成立了草壩、河北、文定街、大北街四個國營茶廠。1953年公私合營，藏茶加工廠由原48家合併為三家，即國營雅安茶廠；國營滎經茶廠（現已被友誼茶葉有限公司全資兼併）；國營天全茶廠。1972年建成國營名山茶廠，1985年建成國營雅安市（今雨城）茶廠，主產雅安藏茶。
20世紀80年代，雅安茶廠開始用“民族團結牌”商標生產“金尖”和“康磚”，取代雅安茶廠1951年以來使用的“柯羅牌”商標。後來，相繼使用過“團結牌”、“民茶”等商標。其含義就是要讓藏茶成為藏漢民族團結的紐帶。因此，市場上標註20世紀八十年代以前雅安茶廠生產的“民族團結牌”康磚、金尖基本上可以判斷為假茶。
雅安藏茶煮著喝，源自於青藏高原獨特的地理氣候環境。生活在青藏藏族同胞，居住地一般在海拔2500米以上，水溫沸點一般在65到80度左右，飲食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞為主，因此藏族同胞煮熟的食物大多是半生半熟的狀態。這也就決定了在藏區，邊銷茶無法採用平原地區沖泡的品飲方式，只能採用熬煮的方式飲茶。當然，老藏茶煮著喝口感更為醇厚濃釅，也是平原地區一部分茶客喜歡煮著喝老藏茶的原因。
四、幾款精品老藏茶的品鑑感受
1、1992年滎經康磚茶。
藏地保存，茶品保存狀態不錯，沒有耗牛皮包茶羶味。茶香純正，是藏茶獨有的醇香，中間還有著較為明顯的酥油奶香和甜香。湯色紅亮透明，轉化良好，幹茶上泛油光，老茶特徵顯著。茶湯稠濃掛杯壁，口感醇厚，前幾道水不苦而微澀，甜度較好，生津較快，有類似野芹的藥香與木質香。四道水後，苦澀不顯，清冽甘甜，有喉韻暗生，茶湯中有類似紅糖水的香甜滋味，水路寬，較為耐泡。
2、四川筠連茶廠1986年生產的老康磚茶。
這款茶磚在藏區保存，沒有經過南方倉儲，屬於純幹倉茶。幹茶及葉底中葉片多，梗的比例少，雖然是大葉大梗，但比四川筠連生產的老茯磚原料等級高。茶湯紅亮，香氣純正，無牛皮包藏茶帶有的羶味，醇香濃郁，兼有陳香與木質香。茶湯滋味層次較豐富，有輕微的酸味，苦澀不明顯，湯質醇厚，生津回甘較快，耐泡度好於同等年份的四川茯磚，老茶的韻味與茶氣感受較為明顯。這款茶體現出黑茶老茶中正醇和的特徵，倉儲良好，具有一定的後期轉化空間。
3、上世紀六十年代生產的藏茶金尖。
近六十年曆史的老茶幹茶表面己泛起了油光，這款其貌不揚，甚至看上去有些醜，卻引起了我對老黑茶的深入思考。這款老茶湯色呈橙紅色，香氣依然保持藏茶獨有的醇香，時間為其增添了淡淡的陳香和藥香。茶湯入口苦澀全無，喝慣了老生普的茶友會覺得有些淡，湯感卻很順，舌面甘甜生津，有似野芹的藥香，口感卻很清新。茶葉越泡越甜，耐泡度的確不好普洱古樹老熟茶，卻勝在回味甘甜如怡，薄而淡，生津持久，茶韻悠長。以我個人的品鑑經驗老藏茶、老獲磚特別是四川原料的邊銷黑茶在滋味、耐泡度、濃厚度上不及普洱老生茶。但是，四川老邊銷黑茶卻有著普洱老生茶沒有的平和與雋永。
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