大家好我是小雅，关注小雅解锁更多美食哦~今天我们来聊一聊我的拿手美食麻团。
麻团呢有多个称呼在北方叫麻团，在海南叫珍袋，四川呢叫麻圆，广西叫煎堆，还有混堆， 珍袋，麻球等等。估计是叫法最多的小吃了，有这么名字肯定有很长的历史了，
相传在古代的客家人比较穷，招待客人时没有很好的饭菜，只能将剩饭，花生，糖粉混合在一起，而且当时油也很贵，只能用蒸煮或者生煎的方式来制作，随着时间推移才逐渐有了炸制方式，之后客家人有五次大迁徙，把麻团这个甜点传到了全国各地，也就有了我们现在全国各地对麻团的不同叫法!
配方:开水90克，白砂糖35克，糯米粉125克，白芝麻适量
制作步骤:
(面团制作)
1. 在开水中加入白砂糖35克，使白糖在开水中充分融化。
2. 白砂糖融化后倒入糯米粉中，边倒边搅拌成絮状
3. 下手开始揉面，开始的时候面团会比较粘手，直到把面团揉至不粘手，比较光滑的面团，像下图中的软硬度，然后密封醒面最少30分钟(这里是为了让水和面充分融合，面团的膨胀效果也会更好)注意:这是不开裂的原因之一哦!
4. 取出醒发好的面团搓成长条，分成12个大小相同的剂子!
5. 取出一个面剂，按扁然后中间用大拇指按一个坑，放入豆馅，然后滚圆就可以了，然后全部包好。
6. 之后我们准备一小碗清水和白芝麻(清水是为了让白芝麻更好的粘在面团表面)，取一个放入清水中表面沾上水，然后放入白芝麻中滚几圈，让白芝麻充分的包裹住我们的面团。(也可以拿起白芝麻碗，让面团在白芝麻上滚来滚去)，把剩下的面团的表面都黏上芝麻。
(炸制过程)
7. 可以准备一个口小一点的锅，然后倒入尽量多的油，最少达到没过麻团的高度。
8. 然后小火把油温加热到三层热(就是手接近油的表面，微微感觉有点热，不要有青烟，有青烟就过了)，然后放入我们做好的麻团，让麻团慢慢膨胀!(一定要小火，不然麻团非常容易炸开并且溅油)注意:这是不开裂不炸裂的原因二哦!
9. 刚下入麻团的时候锅中会有少许气泡，可以用筷子轻轻的拨动一下防止粘连，和年底。
10. 等麻团膨胀，然后飘起，用笊篱轻轻的把麻团压入锅中，让麻团充分的受热均匀，可以最大限度的膨胀。从而达到空心的状态。从而达到空心的状态，炸至表面金黄表皮干脆就可以出锅了，全程大概15分钟。注意:这是大空心的原因三哦
小贴士:
1.由于各地湿度不同，干燥的地区可以适当增加水的用量，要不麻团水份较少炸出膨胀效果不太好。
2.锅小的注意不要一次下入过多的麻团，因为麻团还会受热膨胀，防止粘连。
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