張文瑤
涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，能促進食慾。可以用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋六個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒，上一層糖後，把鍋裡的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可
皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。
將大米放入砂鍋中淘洗一遍後加適量水大火燒開轉中小火慢慢熬製。瘦肉切一釐米見方的小塊，加料酒、鹽和澱粉抓勻備用姜切細絲、香蔥切圈備用。皮蛋切小塊備用，待粥變的濃稠是加入醃好的瘦肉和薑絲煮至肉變色加入皮蛋煮片刻，加鹽、雞精調味然後撒上香蔥碎攪拌均勻即可。
小能手en112
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秀廚娘
你好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，皮蛋是我們家常美食，通常作為下酒菜很配。
皮蛋，是鴨蛋醃製品之一，屬於鹹鴨蛋的延伸食物，皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食慾，使營養易於消化。
菜譜：小米椒泡皮蛋
食材：
皮蛋四個，小米椒四根，大蒜兩片，醋四勺，鹽一勺，白糖一勺，味極鮮一勺，菜籽油兩勺，小蔥花少許。
做法：
1、準備皮蛋，在桌子上滾動碾碎外殼，去殼之後在水裡沖洗一下，找一根細線將皮蛋切開。
2、準備鹽白糖香醋味極鮮，裝在一個碗裡，攪拌均勻，放置備用。
3、小米椒切碎，大蒜切碎
4、將小米椒和大蒜盛入碗裡，放少許的鹽，增加底味，冒煙的熱油潑在上面，快速攪拌均勻。
5、將小米椒和蒜泥倒入皮蛋上，再澆入剛才調好的料汁醃製十分鐘。
6、上桌前撒上小蔥花即可。
我是愛烹飪的：豆媽maomao，喜歡我的分享記得關注我哦！為愛下廚，守護家人健康，從我做起！
豆媽maomao
皮蛋吃法
涼拌皮蛋豆腐
材料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗淨。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小貼士
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米、豬肉、皮蛋 2個、鹽、香油、蔥花、油。
做法： 1、大米洗淨，加入約5-6倍的清水。
2、選擇熬粥程序。
3、程序完成，粥熬到粘稠，軟爛。
4、將皮蛋切碎，放入粥內。 （這一步放在程序完成前幾分鐘，大約5-10分鐘時放入即可）
5、豬肉切細絲，加入食用油攪拌均勻，加入適量水澱粉，攪勻。 （這一步一定不要省略，豬肉的口感嫩不嫩，就靠這一步哦，可以放在熬粥的過程進行）
6、將豬肉放入鍋內。 （這一步放在出鍋前即可，不要煮太久，出鍋前一分鐘放入，攪勻變色即可出鍋）
7、加入適量鹽調味。
8、 淋入適量香油調味。9、 加入蔥花攪勻出鍋。 （沒有香蔥，切了點大蔥的蔥綠部分，放點香蔥味道最好）
小貼士
1、豬肉的口感嫩不嫩，提前掛漿很關鍵，這一步可以放在熬粥的過程進行。
2、選擇熬粥程序，慢熬口感好！
3、豬肉絲一定要切細點，臨出鍋放入，攪拌幾下即可出鍋。
4、口味根據個人喜好調即可。
清遠吃喝玩樂
你好，我是晶姐愛美食
皮蛋我經常做成三色蒸蛋，每次做完都吃光
下面我就把做法分享給大家
材料:
皮蛋三個，火腿腸一根，雞蛋四個
蔥花，薑末，蒜末，辣椒粉， 生抽，食醋，白糖
1.準備一個長方形的容器，容器底部刷熟油，用細線將每個皮蛋分成四份，火腿腸順長切成四條，擺放在容器中。
2.將雞蛋蛋清蛋白分離，先將打散的蛋清倒入擺好皮蛋和你火腿腸的容器中，上蒸過上汽後蒸十分鐘，十分鐘後取出容器倒入打散的蛋黃，再蒸五分鐘就可以了
3.將準備蔥花，薑末，蒜末，辣椒粉，放入碗中拌勻，鍋中加入油，講燒熱的油澆入碗中，再加兩勺生抽一勺醋，半勺糖，
4，將晾好的三色蛋切片蘸料汁食用就可以了，口感是那種QQ彈彈的
晶姐愛美食
大家好，我很高興回答這個問題，皮蛋其實是我們生活中很常見的食材，有人喜歡吃，有人不喜歡吃，我經常用來涼拌，今天我做一種不同的做法皮蛋粉絲，做法簡單特別香，看到就有食慾，
下面我就跟大家分享皮蛋粉絲的做法，大家一起來看看吧，希望對你有所幫助哦。
主料：皮蛋，龍口粉絲
輔料：豌豆，肉末，紅辣椒，生抽，耗油，生粉，水，鹽，玉米油，白芝麻
步驟：
1 先把粉絲用溫水泡半小時
2 把皮蛋殼剝掉後洗乾淨備用
3 趁泡粉絲時間把肉切成末，紅辣椒切成丁，豌豆洗乾淨備用
4 再來調料汁，生抽一勺，耗油半勺，生粉半勺放適量清水攪開備用
5 泡好的粉絲用一個碗裝起來，然後把它扣到盤子中間，這樣就使粉絲比較圓整齊好看
6 洗乾淨的皮蛋用刀切成小塊，擺到粉絲周邊，這樣皮蛋粉絲就擺好盤了
7 把擺好盤的皮蛋粉絲放下去蒸，水開後蒸5分鐘即可
8 起鍋熱油，先把肉末放下去炒出油，再把豌豆倒下去炒，然後把紅椒丁倒下去翻炒兩下，最後把調好的料汁倒下去，攪拌到有點濃稠就可以了
9 把料汁淋到剛蒸好的粉絲皮蛋上面，撒上點白芝麻，潑一層熱油，這樣一道香噴美味的皮蛋粉絲就做好了
總結，做這道菜料汁的濃稠度很重要，希望朋友們要把握好，這樣皮蛋粉絲都有肉末汁的鮮香味。
喜歡的朋友可以試一下，要是有更好的建議和做法請在評論區留言，我是琴姐食記，記得關注我哦，請點擊我的頭像會有更多詳細美食視頻，感謝支持
琴姐食記
皮蛋可以做的美食比較常見的有皮蛋瘦肉粥，還有就是非常經典的涼菜皮蛋豆腐。
皮蛋豆腐好不好吃呢，其實最關鍵的就在於醬汁的調製了，把醬汁調好了皮蛋豆腐比外邊飯店賣得還要好吃。
和大家分享一下皮蛋豆腐的製作方法，非常簡單，而且很好吃。
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空菜
皮蛋可以做出很多美食
涼拌皮蛋
涼拌皮蛋豆腐
油炸皮蛋（拌上方便麵就算黑暗料理了吧）
皮蛋瘦肉粥
皮蛋豆腐湯
摩貝視野
涼拌皮蛋，皮蛋瘦肉粥 個人非常愛喝皮蛋瘦肉粥
