大家好，前两天上街去买菜的时候，买了两斤牛肉带回家。这不今天有时间，便又去买了一些蒜苔，打算做上一道蒜苔炒牛肉。这道菜肴那可是我最喜欢吃的牛肉制作方法，不知道在座的各位，有没有和我一样是特别喜欢吃的呢？
在对牛肉进行制作的时候，一定要让牛肉做的鲜嫩，那样做出来的牛肉才会是更好吃的，想要牛肉鲜嫩的话，也是有一定技巧的，否则牛肉很容易就会出现发柴的现象。
下面就请各位跟着我一起来学习一下，牛肉的正确炒制方法吧。在对牛肉进行制作之前，牛肉不要直接将其放入到热油中去进行翻炒，多加一些小技巧，先对牛肉进行处理，那样做出来的牛肉才会是最入味最好吃的，就算有10斤牛肉也不够吃。
【蒜苔牛肉】
【制作食材】牛肉，蒜苔，沙茶酱，淀粉水，花生油
【方法及步骤】
1、首先准备好的新鲜牛肉，需要用清水将牛肉清洗干净后，把牛肉切成片状，装入碗中备用。切好的牛肉，需要往里面再加入几勺淀粉水，将其和牛肉抓拌均匀，淀粉水能对牛肉起到很好的增嫩作用，从而让炒出来的牛肉口感特别嫩滑。
然后我们需要往牛肉中再加入一小勺的沙茶酱，沙茶酱能对牛肉起到很好的增香作用，将其和牛肉抓拌均匀后，还需往牛肉中再加入一小勺的花生油，将其和牛肉抓拌均匀，花生油能把牛肉中的水分牢牢锁住，以防其煸炒时内部水分缺失。
2、把准备好的蒜苔，将其用清水清洗干净后，将蒜苔切成5厘米左右的段状，装入碗中备用，再准备几瓣大蒜，清洗干净切成蒜片备用，然后准备一小块生姜，清洗干净切成姜片备用，同时再准备一个小碗。
往小碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，适量清水搅拌均匀，制作成料汁备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，加入准备好的姜蒜，将其爆炒出香味。香味炒出以后，把准备好的蒜苔先加入到锅中，对其进行翻炒。
3、翻炒大概一分半左右，等蒜苔被炒至断生以后，往锅中加入一小勺盐，将蒜苔翻炒入味。炒好以后的蒜苔，需要将其盛出放到一旁备用。
然后另起锅热油，等油温加热到5成热以后，把准备好的牛肉加入到热油当中，对牛肉进行翻炒，等牛肉颜色被翻炒至乳白色，且牛肉微微发卷时，把准备好的蒜苔再次回锅，将其和牛肉翻炒均匀，最后只需把料汁倒入锅中，用大火收汁，一道美味的蒜苔牛肉即可出锅食用。
【小贴士】
1、牛肉进行煸炒之前，要采用我教你的方法，先对牛肉去进行腌制。
2、准备调料汁时，调料汁不要准备太多，准备太多调料汁的话，容易把牛肉的鲜味抢掉。
3、对蒜苔进行煸炒之前，很多人都说要先对蒜苔进行焯水处理，其实焯水这一步是可以省略的，既可用也可以不用。
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