一提鹹飯，舌尖又咂摸出了油潤的口感和鮮美的味道，天津娃娃對它並不陌生。在那個年代的幼兒園食譜裡，它和肉龍（懶龍），永遠是哼哈二將一般的存在。
說它是飯，有些牽強，其實就是南方所講的菜肉粥，對於我們來說就是"稀飯"加"丸子湯"。
不論直接用大米熬成稀飯，還是用吃剩的乾飯"破"成稀飯，好吃好做的鹹飯就已經做完一半了。在熬稀飯的同時，剁點兒蔥薑末放在肉餡裡——如果是羊肉餡兒，就要再加一點兒花椒水，為的是去羶味——加上醬油、鹽、味精、蛋清和一點兒澱粉，攪打上勁兒，把丸子汆入開了鍋的稀飯裡，再加上點兒切成絲的白菜葉，加鹽調口味，撒點兒胡椒麵兒，一鍋富含著肉香、菜香、米香，湯色紅潤，湯汁濃稠的鹹飯就做成了。
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相比這種講究的做法，在肉餡兒不多的時候，可以在加調料的同時多加一些清水攪打肉餡兒，待肉餡成糊狀倒入稀飯，攪拌均勻後煮開，成就的雖是簡版，卻一樣美味。
無論講究還是將就，它們都擁有粥的全部優點，製作簡單、營養豐富、易於消化，對脾胃不好的老人和孩子來說，是很好的調理之物。尤其在冬天的晚上，喝上一碗鹹飯，鮮美和暖意透進骨頭，能迅速驅散物資匱乏年代的寡淡和寒冷。
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現在，生活條件好了，不再需要一碗鹹飯去慰藉口腹與心靈，更多的意義是為了尋回記憶，換換口味。那個年代吃糧，沒有現在如此多的選擇，就連小站稻，天津人也並沒機會常吃，吃的更多的都是糧店的統銷糧，其間多有"機米"或者"秈米"（天津話發音xiànr mǐ），這種米的出飯率高，卻因為沒有油性，消化快不抗餓，但恰能巧借肉餡兒裡的油脂，成就了一鍋上好的鹹飯。
回想"哼哈二將"，無非是大米配肉末或白麵配肉末，食材雖簡，卻成為了童年至今最美好的舌尖回憶，一種長大以後就找不回的味道。
專注飲食，品味生活的煙火之氣，喚醒對年代、味道和情感的回憶。
頭條｜閒食記：一個懂吃、會做、不饞的教育人
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