作學生黨時，手裡沒幾個錢，想解饞下館子還得大家湊，所以點菜時，異常算計。
說是下館子，其實就是去"狗食館"，那種不上檔次的低端餐館，也就是川渝地區所說的"蒼蠅館子"。別看檔次不高，菜品的水準著實不低。
狗食館不比大飯店，菜單上的菜式不多，但是敢於往上寫的，一定都是看家菜。
這些看家菜，無非老爆三、八珍豆腐、全爆，還有素燒茄子、酸辣土豆絲之類。實惠、味好、下飯是這些菜的共性。
即便面對性價比如此高的菜品，在點菜時，大哥還不忘囑咐"點鍋塌"啊。用他的話說，介菜沒翹頭兒，除了肉就是雞蛋，真材實料造不了假，實惠、解饞有營養，還能看大廚的手藝，湯兒還能和（huò）飯吃，放著介菜不點，腦子有病啊。
後來，不管到哪兒吃飯，誰拿著菜單，都會搶在大哥之前說出這段話，一字不差，也是一景。
沒錯，這道大哥津津樂道的菜，就是"鍋塌裡脊"，天津人叫它"鍋塌"。
鍋塌也是道傳統魯菜，到了天津，改良了，改得"倍兒實惠"。
傳統意義上的鍋塌，是用原料掛全蛋糊或者蛋黃糊，煎製出厚膜（殼），加入味汁稍加燉煮，勾芡出鍋，比如"鍋塌豆腐"。這樣的做法，原料滑嫩，外皮吸味，菜品色澤金黃，好吃而討巧。
鍋塌豆腐｜圖片源自網絡
如此好三觀的吃食，到了天津，又進步了。
天津人把豆腐換成了裡脊肉片，營養上均衡了，口感上厚重了。而在烹調時，得用大翻勺，這就是大哥要從成菜出品上看的大廚手藝。
鍋塌原料簡單，只有裡脊和雞蛋，操作過程行雲流水。
鍋塌裡脊｜圖片源自網絡
裡脊切片，加鹽入底口兒，加水澱粉上漿，入油滑散，盛出備用。鍋入少許蔥油，雞蛋打散入鍋煎制，待周邊凝固，中間溏心兒時，加入肉片，鍋邊淋入少許明油滑鍋，晃勺翻勺，加高湯、醬油、食鹽、味精，少許糖提鮮，稍加煮制，水澱粉勾芡後淋入花椒油，出鍋。
工作已近20年，彼時同學天各一方。生活中，早已沒有了因錢少、為解饞、而算計的窘迫，但那種樂呵竟也成了奢侈之物。
想念那群死黨，和“狗食館”裡的煙火氣。
專注飲食，品味生活的煙火之氣，喚醒對年代、味道和情感的回憶。
頭條｜閒食記｜一個懂吃、會做、不饞的教育人
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