作学生党时，手里没几个钱，想解馋下馆子还得大家凑，所以点菜时，异常算计。
说是下馆子，其实就是去"狗食馆"，那种不上档次的低端餐馆，也就是川渝地区所说的"苍蝇馆子"。别看档次不高，菜品的水准着实不低。
狗食馆不比大饭店，菜单上的菜式不多，但是敢于往上写的，一定都是看家菜。
这些看家菜，无非老爆三、八珍豆腐、全爆，还有素烧茄子、酸辣土豆丝之类。实惠、味好、下饭是这些菜的共性。
即便面对性价比如此高的菜品，在点菜时，大哥还不忘嘱咐"点锅塌"啊。用他的话说，介菜没翘头儿，除了肉就是鸡蛋，真材实料造不了假，实惠、解馋有营养，还能看大厨的手艺，汤儿还能和（huò）饭吃，放着介菜不点，脑子有病啊。
后来，不管到哪儿吃饭，谁拿着菜单，都会抢在大哥之前说出这段话，一字不差，也是一景。
没错，这道大哥津津乐道的菜，就是"锅塌里脊"，天津人叫它"锅塌"。
锅塌也是道传统鲁菜，到了天津，改良了，改得"倍儿实惠"。
传统意义上的锅塌，是用原料挂全蛋糊或者蛋黄糊，煎制出厚膜（壳），加入味汁稍加炖煮，勾芡出锅，比如"锅塌豆腐"。这样的做法，原料滑嫩，外皮吸味，菜品色泽金黄，好吃而讨巧。
锅塌豆腐｜图片源自网络
如此好三观的吃食，到了天津，又进步了。
天津人把豆腐换成了里脊肉片，营养上均衡了，口感上厚重了。而在烹调时，得用大翻勺，这就是大哥要从成菜出品上看的大厨手艺。
锅塌原料简单，只有里脊和鸡蛋，操作过程行云流水。
锅塌里脊｜图片源自网络
里脊切片，加盐入底口儿，加水淀粉上浆，入油滑散，盛出备用。锅入少许葱油，鸡蛋打散入锅煎制，待周边凝固，中间溏心儿时，加入肉片，锅边淋入少许明油滑锅，晃勺翻勺，加高汤、酱油、食盐、味精，少许糖提鲜，稍加煮制，水淀粉勾芡后淋入花椒油，出锅。
工作已近20年，彼时同学天各一方。生活中，早已没有了因钱少、为解馋、而算计的窘迫，但那种乐呵竟也成了奢侈之物。
想念那群死党，和“狗食馆”里的烟火气。
专注饮食，品味生活的烟火之气，唤醒对年代、味道和情感的回忆。
头条｜闲食记｜一个懂吃、会做、不馋的教育人
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