清真菜，在津菜格局中三分天下有其一，很大程度影響著這個城市的味覺走向。
自戍衛至今的六百年間，天津以其海納百川、兼容幷蓄的性格，接納著喜歡這座城的所有人，這些人也以自己的智慧與熱情回饋著這座城。
清真菜便是回民朋友對這座城的反哺。
天津的清真菜形成於清中期，從最初的清真牛羊肉館發展為較有規模的清真飯莊。牛肉館與羊肉館曾是清真菜發展初期的兩大流派，前者較後者出現得更早一些，原料多用於當日售賣剩餘的牛肉邊角料或是下水，烹飪技法也以燉煮為主，後來發展為輔以"紅汁"烹調，終因其味道醇厚、價格適中，贏得眾多擁躉。而羊肉館則因用料考究、技法精湛，更憑藉擅長烹飪全羊大菜和高檔燕翅席而聞名，成為清真高級飯莊的代表。
如今，"排面"不再為大眾所追求，更多食客選擇了飲食的本真——實惠與好吃，才是硬道理。
紅燒牛窩骨，就是這樣一道符合硬道理的大菜。
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選用新鮮牛後腿膝蓋骨，流水浸泡，去除血水，冷水下鍋，小火煮制，去除浮末的同時需另起一鍋炒制"紅汁"。"紅汁"是清真菜黃燜、紅燒類菜餚必不可少的調料。炒制紅汁時需選用香油，油燒熱後，加入大料瓣炸制至微糊，加入蔥段、薑片和蒜瓣炸製出香味，加入甜麵醬煸炒，烹入料酒、醬油，加入高湯煮至略變濃稠，過篩備用。將焯水後的牛窩骨放入紅汁鍋內，加冰糖和砂仁、豆蔻、白芷、草果等香料，文火煨制酥爛，待食客點菜時，將牛窩骨置一炒鍋內加入紅汁和食鹽調味，大火收汁，湯汁濃稠後淋入明油出鍋。
牛窩骨肉質雖少，但筋膜豐富，經過燒製，成菜色澤紅亮、湯汁醇厚，膠原蛋白呈現滑而不膩、糊爛軟糯的口感，是一道同時滿足視覺與味覺的上乘大菜。
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舀上一湯匙窩骨肉，深琥珀色的膠質如同果凍般顫動著，入口後，僅通過齒舌抿壓，醇香便在口腔中爆發，軟糯帶來的快適感妙不可言。
一口牛窩骨，竟也能吃出戀愛的感覺。
專注飲食，品味生活的煙火之氣，
喚醒對年代、味道和情感的回憶。
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