在潮汕美食有千万种，每种美食的用料都是精挑细选，制作过程也是精工细磨的，除了牛肉，牛肉丸这些经典美食，还有一道反砂芋头，反砂芋头是潮汕著名的小吃，用料普通，但做好的芋头，味道却非同凡响！
首先需要的就是芋头了，别小看芋头，用它能做各种美味的美食呢，挑选芋头也是有讲究的
第一步，一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会,遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋头绝不会有这些痕迹。
第二步，要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。
第三步，观察芋艿头的整体完整性和大小芋头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋头的完整性。
第四步，检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好;相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋头。
第五步，检查芋头的根须部位。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋头就够粉够好是优质产品。
第六步，检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良;如果外皮较光滑就不是很粉了
第七步，检查芋头的横切面纹理。一般大的芋头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。
相信这几个个小技巧学会，你也能挑到一个完美又粉的好芋头
小小芋头也有大作用！
营养价值
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
过敏体质者慎吃，削皮的时候也要带上手套，芋头的粘液接触到皮肤，会引起痒，过敏反应
这道菜基本上充满了潮汕人小时候得回忆，小时候爸爸也会经常做这道菜，记忆中的味道就是每咬一口，表面均匀似白雪一样的糖霜，酥脆香甜，里面的芋头还散发着热气，粉粉糯糯，一上桌就会被吃光光，直到现在出去外面下馆子，有这道菜都会点上一份，慢慢的自己也学会做了，虽然失败了无数次，但是终究还是拿下了这道美食，吃着还能尝到记忆中的香甜
大家学会了怎么挑好一个芋头后，接下来就教大家如何制作这道美食
材料： 芋头
糖一碗
水适量
做法
1，把芋头去皮切成丁块，放置一旁备用
2，锅内放油，油温加热到8成热即可下芋头（不知道油温多大适合的，芋头放入油锅冒泡酒即可）
3，炸至表面微微金黄就差不多了
4，捞出控油
5，放入油锅复炸一两分钟
6,锅内洗净，放入白糖，加入水，水没过白糖即可
7，小火加热到白糖冒小泡
8，加入炸好的芋头下锅快速翻炒，熄火冷却，同时翻炒至白霜出来即可(这个过程比较注意火候，需要下锅后就关火，翻炒就可以出白霜，如果要是火大了做不成反沙就做成拔丝吧)这一步是决定反杀的成功与否，非常关键！
9，装盘就可以享用啦
这是一道潮汕人都比较喜欢一道美食反沙芋头，做好了糖衣香甜酥脆，芋头粉糯可口，无论是家常还是待客都必不可少的！
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