大蒜是日常生活中常见的一种调料，无论是炒菜、制酱还是生吃，都是必不可少的，尤其是山东省，是大蒜种植大区，也很喜欢吃大蒜，而在生蒜之外，这里还有一种黑色的蒜，颜色怪异，难怪很多人都不敢吃。
那么这种黑蒜是变质了或者是染色的吗？其实都不是，它只是经过了正常的发酵过程而产生了形态变化，但是营养成分却并没有流失，反而多了很多对人体有益成分，所以价格也是普通大蒜的十倍左右，可以说是蒜中贵族了。
黑蒜又名黑大蒜，是将带皮新鲜白色大蒜，在一定温湿度条件下，发酵两到三个月而成。黑蒜味道糯、香、甜，无蒜味，受到不少人追捧。黑蒜保留了大蒜的原有成分，对增强人体免疫力，恢复人体疲劳，保持人体健康起到了积极作用。而且，黑蒜吃起来没有蒜味，味道酸甜不上火，受不了大蒜辛辣的朋友可以选择黑蒜。
研究表明，黑蒜与新鲜大蒜比起来，水分和脂肪显著降低，而微量元素显著提高，蛋白质和维生素是新鲜大蒜的两倍以上。虽然颜色没有那么好看，但是它既可以当下饭菜，还可以当零食，没吃过一定要尝一尝。
尤其是现在已经进入冬季，容易上火，而黑蒜抗氧化能力和增强免疫非常强，是普通大蒜的39倍。秋冬食用黑蒜，绝对是上上策，小孩子也适合吃，可以说是老少皆宜，酸酸甜甜的不会引起孩子的反感，还能够增强孩子的免疫力。
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