為了明天而奮鬥的人
我今天能夠回答你的問題，感到很高興，能夠用我多年來的經驗幫助到大家也是學以致用，關於牛肉包子餡如何調餡我就介紹一下。
一、首先選料：
做牛肉餡肉的選擇和配比也是有講究的，要有瘦肉也要有肥肉的部分，配比以瘦肉：肥肉=7:3為宜，瘦肉多了口感發柴不嫩，肥肉多了一是太膩，二是後期打不進多少料水也會口感不好。所以這一歩很重要，就選如下圖的肉就可以了。
二、把肉剁餡兒：
肉剁成肉餡也是有要點的，如果用絞肉機也不要絞的太細，這樣肉餡兒就沒有口感了，沒有肉粒的分層感。如果用刀剁，那就很辛苦了，不要偷懶，一定不要有大塊，要剁的起粘性，有微小顆粒即可，因為肉粒大口感柴而且不容易成丸。
三、打入料水：
牛肉餡是否嫩滑流油，打料水很關鍵，1斤肉餡打入8兩料水為好。一定順著一個方向攪拌，邊加水邊攪，水不能一次加入，這樣牛肉就吸不進去料水了，攪拌至有勁起粘時即可。
四、調味：
調料配比舉個例子，牛肉2斤、生薑末200克、十三香8克、黃醬30克、生抽200克、黑胡椒粉3克、鹽適量、雞精適量、香油適量。
這樣餡兒就調成了，蒸時可放大蔥、洋蔥等想吃啥菜放啥菜，一定記得現放，否則時間長了像大蔥之類的會變味
這就是如何調牛肉餡兒的方法，喜望能夠對你有所幫助，如果大家喜歡美食請你關注田創美食，更有更多的美食技巧一起分享，謝謝，下期見！
田創美食
愛美食的李大東有話說。
說道牛肉包子打動我真的挺有興趣的，因為打動我從小就是那種超級喜歡吃包子的，不知道大家是不是也都特別喜歡吃包子呢？
不管是牛肉餡的還是其他餡的，我都是來者不拒，一開始我吃的是小籠包，很小的那種每次吃都感覺不夠過癮，三兩下的就解決完了，索性就直接吃大個的包子了，然後就有了牛肉餡的包子，而且是那種一吃就徹底愛上的感覺。
其實牛肉餡的包子，有很多種，但是大東今天為大家只推薦兩種口味的，一個是牛肉胡蘿蔔餡的另一個就是牛肉香菇餡的了。這兩個是我最喜歡吃的。
下面就來說一下大東我個人製作牛肉包子的方法步驟吧！
首先就是先和麵，其實和麵相對來說比較簡單的，和做餃子皮的面是一樣的。
酵母用溫水化開後，直接倒進麵粉裡面開始攪拌，然後一邊和麵一邊加水，誰不要一次性加的太多，一點一點的加，不要太軟，也不要太硬了。適中就可以。和好面之後，就用保鮮膜封起來進行發酵吧，一般兩到三個小時左右就可以。具體時間還是要看實際的室內溫度來決定。
醒面的過程中就開始準備餡料吧。
和牛肉餡的時候我們可以先和肉餡 然後再加胡蘿蔔或者香菇。
以一斤的牛肉來說吧， 用一個胡蘿蔔或者8朵香菇來搭配。
然後就是調料了，加入蔥姜、生抽1勺、老抽1勺、耗油一勺、料酒一勺、香油大半勺 (雞精 十三香 白糖 ) 看著加的 具體的量根據個人的喜好來增減，然後澆上熱油炸一下，之後再順著一個方向攪拌餡，等攪拌好之後，可以聞一下香不香，如果不香就再加點十三香然後把胡蘿蔔 (香菇)放肉餡裡 再少加點鹽，再順著一個方向攪拌一下，目的是為了使肉和胡蘿蔔（香菇融合在一起的）。
等上述的步驟都完成後就是包的步驟了，這一步是我覺得最考驗耐心的一步了，想要包出好看的包子一定是要有耐心的，不然就放棄吧。
這一步和做餃子皮是一樣的，只不過一個大一個小，所以咱們就不過多的講解了。
包子包完之後我們就可以上鍋開始蒸了，期待啊！
整出來的牛肉包子是最好吃的，特別是胡蘿蔔餡的，聞起來還特別的香，要一口下去真的就要淪陷了啊！哈哈哈，喜歡的朋友們趕緊動起來!
【我是愛美食的李大東，一位專注於美食分享的愛好者，喜歡的朋友記得 加個關注哦！】
美食李大東
你好，我是家有媽媽，很高興由我來回答你的問題
1.首先我們用一斤牛肉，洗乾淨切條再剁碎，用一些白蘿蔔操水瀝乾剁成末，牛肉餡分三次加水，朝一個方向攪拌
2.拌餡可以用花椒粉，植物油，生抽，老抽，雞精，鹽，蠔油，香油，蔥多放些味道更好，拌好的牛肉餡和蘿蔔再放一起攪拌均勻
3.取出麵糰，揉搓排氣，麵糰搓成條，再切大小一樣的小劑子，包入適量的牛肉餡，包好的包子放在蒸籠裡靜置醒發10分鐘，冷水上鍋蒸大約30分鐘左右就可以出鍋了 好了說了這麼多，希望可以幫到你！
家有媽媽
牛肉餡 原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。 製法： 1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
高車頭建安藝術
牛肉餡包子百家有百家的做法，同一個人不按調料比例也會做出不同口味。只要自己吃的好吃，符合自己的口味，那就是最好吃的包子。牛肉餡包子口味和豬肉餡包子不同，牛肉餡包子有牛肉特殊的味道，喜歡吃的還好，不喜歡吃的口感略差於豬肉餡包子。要想調製出來的牛肉餡包子好吃，沒有那麼大的牛肉味，調製肉餡的時候，多放一些薑末、蔥末和花椒水，這樣調製出來的牛肉餡包子，香味十足，特別的好吃。
另外，就是選擇牛肉上，包包子要選擇肥瘦相間得牛肉，而短腦和脖頭的肉肥瘦相間，肉質軟嫩，而且出餡率要比其它部位高出百分之十五。選擇好牛肉後，儘量用手工剁餡，這樣剁出的餡肉嫩多汁，口感較好。
另外，醒發的面要醒發充分，醒發好後要多揉搓儘量排氣，包好後靜置十分鐘，再次進行醒發，蒸制的時候，涼水下包子，大火開後轉中小火，全程不能掀蓋，蒸熟後不要即時開蓋，等待幾分鐘。這樣做好的牛肉餡包子，口感特別的好。
芒小果探店
牛肉 適量
雞蛋 一個
蔥 適量
鹽 適量
食用油 適量
醬油 適量
黑胡椒粉 適量
1.將牛肉洗淨剁成餡或者買現成的牛肉餡備用
2.準備大蔥一段，切成蔥段，姜洗淨，切成碎末，備用
3.將切成的蔥末，薑末導入牛肉中，稍稍攪拌一下。
4.放入適量的鹽，以覆蓋表面一層為宜
5.放入適量黑胡椒粉，不用太多，稍稍提味
6.放入一個生雞蛋，適量食用油，醬油
7.怎麼好材料，用筷子沿著一個方向不停的攪拌，順時針逆時針都可以，直到所有材料都均勻為止。
菜很美味
主料：牛肉(肥瘦)250克,洋蔥（白皮）200克,小麥麵粉500克
調料：蔥汁50克,薑汁50克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,醬油5克,香油10克,泡打粉5克,酵母5克,水250克
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可；
2. 牛肉洗淨絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；
3. 將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；
4. 將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
製作要訣：
1.洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
山東大漢老王
你好我是四胖！現在我分享一下我調牛肉餡的方法！
提前準好花椒水
我選用牛脊肉，買回後泡在水中量小的除去血水，後切成長條，把肉放在絞肉機中並加生薑絞碎，此時再加入鹽、胡椒粉、十三香、料酒、雞精再打勻後，把肉放盆中分次加入花椒水，按一個方向攪拌均勻，上勁！，此時可把蔥白切碎加入香油拌勻，用時把打好的牛肉餡與蔥碎拌在一起使用。
這樣調的餡非常香而且鮮嫩多汁！
四胖食光
你好很高興回答你這個問題，首先:鍋內加底油燒熱後放涼，加牛肉餡一斤、薑末、生抽、鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉，用力順時針方向攪拌，一直攪到牛肉餡粘稠上勁為止，洋蔥頭兩個切碎倒入餡中攪勻即可。如果你買的牛肉餡乾的話可以加適量的水或高湯一起攪拌即可。
越山觀海游泳的魚
食材：牛肉 1棵大蔥 1把香芹 生薑1小塊
調料：花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 鹽
一、把買回來的牛肉清洗乾淨後切薄片，然後切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉為例），讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然後再分次倒入20毫升涼水，這樣在調餡兒時就不用往裡面打水了。
二、肉剁好後我們就開始調餡了，我用分次放料，層層增香的方法是讓牛肉餡鮮美的關鍵。先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個方向攪勻上勁；然後倒入15毫升料酒，同樣順一個方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。
隨後放入切好的蔥末，也是順一個方向攪勻；然後放入1勺耗油攪拌均勻後放入薑末、十三香、白胡椒粉攪勻。
最後放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調好了。
