重慶極具民俗特色的洪崖洞、標誌性建築的解放碑、穿樓輕軌的李子壩、最大塗鴉藝術品的黃桷坪塗鴉街、《從你的全世界路過》裡的鵝嶺二廠、風景宜人的仙女山……都能讓你流連忘返。
不過你可別忘了，其實重慶美食也是多到逼瘋"選擇困難戶"。外地朋友來重慶，除了打卡網紅景點這件大事，首要目標自然就是吃！吃！吃！
其中，重慶小面是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。重慶人對小面優劣的評價的標準，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。加了辣椒油的重慶小面色澤紅亮，辣而不燥，香味醇厚，裡面蔬菜和豌豆的搭配讓小面不再單調，讓人回味無窮。
那麼，怎麼做一碗重慶小面？
準備工作
主料：鹼水面條。
輔料：蔬菜、高湯、水、食用豬油
調料：釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。
具體步驟
一、輔料
1.制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗後放入沸水鍋內出水，撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗淨，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。
2.煉製豬油：豬板油洗淨後撕去蒙皮，改成2釐米的塊，用小火熬製，待豬油出油已盡，形態幹縮時，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。
二、調味料
1.煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的幹辣椒，經去蒂、去籽後放入鐵鍋內，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻後舂成碎末，裝入容器內；食用植物油入鍋內燒至160℃～190℃，然後將油舀入盛辣椒末的容器內，邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末，達到色澤紅亮，辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。
2.調製姜水：老薑洗淨去皮，搗絨後用冷開水調勻；其與冷開水的比例均為1：3～3.5。
3.調製蒜水：大蒜去皮，搗成泥後用冷開水調勻；蒜泥與冷開水的比例均為1：3～3.5。
4.預製榨菜粒：榨菜經洗淨，擠幹水分，切成約0.3釐米的顆粒狀。
5.預製蔥花：小蔥或火蔥經粗加工清洗乾淨後，瀝乾水分，切成長度為0.3釐米～0.5釐米的蔥顆備用。
6.預製熟碎花生仁：花生仁洗淨後瀝乾水分，投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後鍘成顆粒狀。
7.預製熟芝麻：芝麻淘洗後瀝乾水分，放入鐵鍋內用小火炒香至熟。
8.預製芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調散，呈漿狀；芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。
9.預製花椒粉：將乾燥去籽花椒，粉碎成粉。
三、調味
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照幹溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入麵碗內進行調配。
五、煮麵
1.麵條煮制：在煮麵鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入麵條，煮至麵條翻滾浮於水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的麵碗內。
2.蔬菜製備：在煮麵的過程中，將洗淨的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
這樣一碗好吃的重慶小面就製作完成了。
好好品嚐自己的勞動成果吧！
下次小編再告訴你其他美食的製作方法呦！
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