做川菜，常用的豆瓣醬別亂用，這2種最常見，你會區分嗎
豆瓣醬在川菜中用的很廣泛，也是“川菜之靈魂”，其中下飯神菜回鍋肉，麻婆豆腐，可是沒有豆瓣醬不行。而且現在不止是四川而且全國各地都有許多人愛吃豆瓣醬，只是做菜風格不同而已。
說豆瓣醬未免也太籠統了，應為川菜中有些菜對於用豆瓣醬還是有區別。光是豆瓣醬的品種都不計其數，生產廠家不同，當然味道和顏色也有區別。在這裡就和大家說說最出名的郫縣豆瓣醬。但是你可知道現在市面上有兩種豆瓣醬一種是標註著“郫縣豆瓣”，另一種標註著“郫縣 紅油豆瓣醬”想要做出地道的川菜就要先了解兩者的區別。川菜常用的豆瓣醬，這2種最常見，你會區分嗎？
紅油 郫縣豆瓣
正宗的郫縣老豆瓣醬來自郫縣，是用二荊條辣椒，蠶豆，小麥粉自然發酵而成，其製作工藝繁瑣，時間也較長。色澤較深微微發黑，水分較少，醬香濃郁，豆瓣醬的質量也進行了分級，等級越高質量越好，製作成本也略高。價格也略高些，一些高級川菜館和用量較少的家庭才會選購。這種豆瓣醬在出售時的包裝大多密封較好，保存才更久。
雖然這也是字面上看起來很簡單，但這做法還是有秘訣所在，不是一般人能琢磨透，不然人人都能做，廠家還怎麼賣。
郫縣 紅油豆瓣
郫縣紅油豆瓣是由郫縣老豆瓣衍生出的產品；這裡的豆瓣醬發酵時間可能只有3到6個月的時間，水分多，所以最後加入了燒過的紅油來覆蓋，以延長保質期。因為發酵時間短，氨基酸含量低，所以香味沒有完全的釋放出來，口感可能也會差一點。這種加了紅油的買回家易存放些，價格也稍便宜，適用於一般的小型餐館。
但是目前市場上售賣的瓶裝的豆瓣醬大多為紅油郫縣豆瓣，質量也有較好的，方便家庭用。
使用區別
看了這些區別，我們在購買的時候就可以知道怎麼購買。一般水分較少，油也較少，顏色深濃的郫縣豆瓣，而且等級較高的，會更好吃些。在做回鍋肉，麻婆豆腐，炒肉絲等菜餚就會特別香，也可以不用放那麼多，就能讓菜餚顏色紅亮。
而紅油豆瓣製作火鍋串串，還有做水煮魚等等也很不錯的！
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