疫情爆發以來，依賴線下流量的餐飲行業首當其衝。最近，隨著國內疫情形勢好轉，陸續復工，寒冬下，終於迎來一絲春意。
3月16日，火鍋連鎖品牌“巴奴毛肚火鍋”正式宣佈已獲得近億元人民幣戰略投資，由番茄資本獨家投資。
據瞭解，巴奴毛肚火鍋成立於2001年，毛肚火鍋是其主打產品，定位中高端火鍋市場。與海底撈強調服務不同，巴奴主張“產品至上”，強調通過原產地直採保證品質。目前巴奴全國共開設65家直營店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州、蘇州等全國20個城市。
對於本輪融資，巴奴創始人杜中兵表示：“資本的力量對於創業是很重要的，但我需要的不是純資本，巴奴需要的是能夠並肩作戰的戰友。經歷與番茄資本四年時間的合作，我覺得番茄資本是一個很合適的外部合夥人。”
近年來，火鍋在大眾飲食生活中扮演著越來越重要的位置。艾媒諮詢數據顯示，中式餐飲市場高度分散，主要分為中式正餐和中式快餐兩大類。火鍋屬於中式正餐，2017年市場份額佔比13.7%，在細分品類中居於首位，2020年火鍋市場規模預計突破7000億。
數據顯示，火鍋每平方米營收為2.63萬元，高於其他餐飲品類，淨利率為11.0%在餐飲行業中居於首位，營業額更是以24.7%的增速遙遙領先於其他餐飲品類。
目前，火鍋產業已形成上游食品生產、中游門店與方便火鍋生產和下游調料製品生產的完整產業鏈，消費者數量大。
但在疫情期間，餐飲業紛紛關店、停業，損失慘重。根據國家統計局統計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。而2020年，估計僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。其中，以做堂食為主的火鍋行業更是備受衝擊，如海底撈關店期間可能造成的損失達50億。如今，巴奴獲融資，也給行業帶來一絲希望。
那麼，疫情過後，火鍋行業的發展趨勢如何，艾媒諮詢分析師給出三大預測：
1、優化終端安全管理，嚴防食品衛生與安全問題
在激烈的市場競爭中，餐飲企業在注重規模化發展的同時，更要加強企業規範化的管理特別是與消費者健康息息相關的食品安全，因為其不僅是餐飲企業生存的立身之本，也將成為行業可持續發展的基石大力發展連鎖餐飲企業的中央廚房發展模式，有效提高餐飲企業的資源綜合利用水平和環境保護水平，從根本上保障餐飲食品安全
2、運營管理與有效控制相結合，形成合理拓店規模
中國連鎖餐飲企業還處於起步階段，隨擴張半徑加大，終端管理能力趨弱。在規模化高速擴張的同時，能否保持高質量標準，取決於火鍋企業的運營管理能力。良好的運營管理可以為整個連鎖體系建立統一的、標準的管理模式和手段從而保證整個連鎖體系管理的統一性，另一方面可以切實領導連鎖店管理水平的提高，減少成本，促進市佔率的提升。
3、垂直定位更加精準，構建創新特色經營模式
高端店鋪逐步讓位於特色火鍋定位清晰、決策合理的火鍋企業，他們正在努力搶奪市場份額擴大自己的門店數量不斷增強自己的品牌影響力。火鍋行業要善於打破常規，創新商業經營模式，這才是立足於餐飲行業之根本。
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