千里马138605181
肥牛卷原本是牛身上的肉,营养价值丰富吗,味道鲜美,但是很多黑心的商贩为了赚钱而用其他的肉代替牛肉做成肥牛,这种肥牛也就是假的。
市面上,假的肥牛卷主要有三种:一种是采用别的肉代替,然后添加剂调味,具体什么肉,建议各位不要深想,一是怕你想不到,而是怕你猜想到了什么鸭肉老鼠肉,把自己恶心着了还是没想到他们用的什么肉。另一种就是将肉强压在一起,然后在切卷,也就是我们经常见到的会散的,长得一模一样的人造肥牛卷孪生兄弟款。第三种,就是上述两种的结合版。
1、真假牛肉卷首先可通过纹理看出来,假牛肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的;假牛肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状。真牛肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。真牛肉卷则纹理细腻,切片后含有白色条纹
2、其次真假肥牛卷的颜色也有比较大的差别,假牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
3、最后在涮的时候,如果肥牛散开了,那么证明是假的肥牛卷。通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时,最好使用清汤锅,真牛羊肉煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫,吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3大特点:入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
恺撒的饭桌
牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;
牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;
里脊肉:肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;
臀肉(尾龙扒):脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛腿肉:可作烤牛肉、煎肉;
牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。
尖货大师
这样用牛肉做出肥牛卷:
1.
肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块,然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片,切的过程中就变成卷了。
2.
肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。肥牛卷...
3.
肥牛一般是牛肋排肉,由肥有瘦,但肥的不会很多,更不会边界很明显或者肥瘦分开,而机切肉片...
家常美食
大家好!我是享受生活,很高兴回答你的问题哦:
很多人对于牛肉都有一种难以忘怀的留恋,因为牛肉的口感和其它肉类的口感是不一样的,相比起来,牛肉会更好吃一点。现在市面上卖的牛肉多种多样,如果说最好吃,那就是里脊肉。牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。有的商家为了能够长久保存牛肉就直接把它们做成了牛肉卷冷藏。
一般情况下,牛肉卷咱们大多数时候都是用来涮火锅吃,特别是冬天的时候,来点涮火锅牛肉,那别提有多香了。今天咱们说的可不是涮火锅啦,今天咱们要说的是把牛肉卷做成另外到一道美食,就算是以后想涮牛肉吃火锅的时候,把牛肉买多了也不用担心啦。我们就可以把牛肉分出来一点,把它爆炒一下,做成葱香牛肉,这样,我们在吃牛肉火锅的时候就再也不会感到单调了,而且还能同时尝到牛肉的两种口味呢。这款葱香牛肉的烹饪过程非常简单,即使是新手看一遍就能够做出来。这样子回答是否能够帮助到你呢?谢谢😜
享受生活756
不同的做法需要的牛肉也不同,下面推荐几种牛肉卷的做法,请各位食客参考!
01
金针菇牛肉卷
食材:牛肉片、金针菇、蒜薹、五花肉。
做法:
1、准备火锅肥牛片10片,金针菇一把洗净。
2、金针菇分成小束,用肥牛片卷起。
3、准备料汁:生抽2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,水2大匙,味道和盐少许。
4、热锅放少许油,将卷好的肥牛卷小心排入锅中略煎一下,待牛肉收缩定型后翻面煎一下。
5、倒入料汁中火煮至收汁。
02
红酒汁牛肉卷
主料:牛柳300g,洋葱、鲜香菇、青椒、红椒、金针菇各30g,紫叶生菜、菠菜叶少许。
调料:盐、黑胡椒碎各5克,白胡椒粉2克、红葡萄酒15克,牛精粉、橄榄油各10克。
做法:
1、将牛柳分切成100克1块,然后拍成大小相近薄片备用;洋葱、香菇、青椒、红椒分别洗净、切丝。
2、取锅放入橄榄油,先放入洋葱丝煸炒,待其炒软后放入香菇丝,青椒丝、红椒丝、金针菇继续翻炒,加入红葡萄酒、白胡椒粉、黑胡椒碎、盐、牛精粉煮沸后捞出锅中的洋葱丝、香菇丝、青椒丝、红椒丝、金针菇,锅中的汤汁备用。
3、将捞出的菜丝均匀地铺放在拍好的牛柳片中心,把牛柳片卷成牛肉卷状,将卷好的牛肉卷放在煎锅中煎上色,然后放入烤盘中,将留在锅中备用的汤汁浇在牛肉卷上,放入烤箱以220℃烤15分钟盛盘,用洗净的紫叶生菜、菠菜叶装饰。
小贴士:
牛肉卷最好先煎至五成熟,再倒入汤汁烘烤,这样味道更香。
03
泡菜年糕牛肉卷
做法:
1、逆着纹路把牛肉切成厚片,入碗,加生抽、盐,入打好的蛋液、生粉和油,抓匀腌10min;
2、肥油切小块,韩式泡菜切碎粒;
3、泡菜入煎锅炒一会,年糕煎软,肥油小火煎出油;
4、牛肉片入煎锅,煎至表面有血水冒出,翻另一面煎熟;
5、牛肉卷在煎香的年糕上,淋上韩式泡菜停置5min即可。
04
汁烧芦笋牛肉卷
上好的肥牛和鲜嫩的芦笋恰就是天生一对的好食材,肥牛口感丰腴细腻,芦笋甘甜多汁,恰恰就是春天柔嫩多汁的感觉,一口下去就能唤醒沉寂已久的味蕾。
食材:芦笋3根、肥牛6大片,酱油、清酒、姜、白糖、蒜、洋葱、芝麻适量。
做法:
1、芦笋削皮,肥牛稍稍解冻。
2、姜磨成泥,洋葱切碎,蒜切成细小颗粒。
3、将芦笋用肥牛均匀地裹起来,建议稍微倾斜一定角度方便裹紧。
4、裹好的牛肉卷对半切开,方便入锅煎熟。
5、酱油3勺,清酒3勺,白糖1.5勺,蒜粒、洋葱碎和姜泥各小半勺,将这些材料加到小锅里煮开备用。
6、平底锅放少许油润锅,油烧热后放入牛肉卷煎熟,不断地翻面,尽量使牛肉卷受热均匀。
7、待四面都煎至断生后倒入一小碗清酒和步骤3里煮好的酱汁,用筷子再轮流翻面,让牛肉卷四周都裹上酱汁。
8、将煎好的牛肉卷转移到干净案板上,再对半切成方便食用的长段。
9、随后进行装盘,淋上平底锅里剩余的酱汁,再撒上少许白芝麻即可。
05
水生豆苗牛肉卷
食材:牛肉卷、豆苗(其他细小蔬菜)、油、盐、姜、蒜、鸡蛋。
做法:
1、牛肉卷解冻之后,再沸水中烫变色,捞出待用。
2、热锅热油,放入鸡蛋煎熟划烂待用,放入姜、蒜翻炒均匀,下豆苗、牛肉卷、盐快速翻炒到蔬菜成熟即可。
陕老乔
您好,我是鲁小胖,很高兴能回答您的问题,关于哪种牛肉适合做牛肉卷?以下是我的回答:
我的建议是选择鲁西黄牛的牛肉,鲁西黄牛的肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹,肉质刨面呈雪花状,红白相间,鲜亮美观,肉质松软、细腻,营养丰富,风味鲜美可口独具特色。特别是用牛肋条部位做出的牛肉卷,肥瘦相间,香嫩弹牙,口齿留香,是做牛肉卷最好的选择。
以上是我个人的见解,希望可以帮助到您
鲁小胖1988
我是家常菜教程小周,很高兴回答你问题。
牛肉卷就是吃肥的啦,适合做牛肉卷的部位有;1、牛前胸。
2、后胸都是做牛肉卷的,肥瘦相间最适合吃火锅或者做酸汤肥牛,也是最常见的。
3、另外上脑刨片也比较常见,稍微瘦一些,价位高一些些。
4、再有就是高级的,牛小排,霜降纹路第一,同国别等级的价格也第一了。
如果你是自己做肥牛卷,就是自己有刨片机了吧?那就要买冷冻肉而不是冰鲜肉哦
牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。
加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。
希望我的回答能够对你有所帮助。喜欢美食的朋友可以关注我,每天有美食更新。
家常菜教程小周
如果说最好吃,那就是里脊肉。
牛肉肥瘦混合在一起,冰冻成硬方块,一般都是食品厂加工好的。
加工肥牛卷有专用的刨机,象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理,切削下薄薄的一层就自然卷曲了。
肥牛只是一个别称,一般可以用作肥牛的部位很多,前胸,后胸,保乐肩,大米龙,上脑心,上脑边等等,刨片出来的厚度约0.2cm左右。一般市面上比较便宜的都是用的牛前胸和后胸。遇到有最求的人也是有人拿西冷,眼肉这些高等部位去刨片。总的来讲都是商贩懒的科普直接叫肥牛简单明了。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/24b9b6dfe56d4426b1a69a993a82823f\
狗仔钢镚
强烈推荐:
4、陕西农村黄牛:农村黄牛体躯高大,前躯发育好,肌肉发达,体质结实,结构匀称,适应性强,产肉率较高,肉质鲜嫩,成年牛平均屠宰率58.1%、净肉率50.7%、骨肉比1:6.9、脂肉比1:37非常适合做牛肉卷。
斜杠青年再再
适合做牛肉卷部位为:牛后胸或者是牛前胸。牛后胸的口感会更好