沂蒙大叔
大家好，我是小辛，很高興能回答您的問題。
蛋炒飯，是一種常見菜餚。平時不想炒菜，就可以來做一碗蛋炒飯，雖說做法簡單，做好了味道可一點也不簡單。也是正在減肥的同學之優選。
此佳餚最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還含有維生素A、B。
下面我們開始製作流程；
準備食材；
米飯1碗（最好是隔夜飯，因為隔夜飯粒中水分含量更少，炒制的過程中粒粒分明，口感更好）
雞蛋2枚，胡蘿蔔20克切丁，火腿腸20克切丁備用，玉米粒20克備用，青豆20克備用，香蔥1根切成蔥花備用。
下面我們開始製作；
1、碗中打入一個雞蛋
2、打成蛋液後將米飯倒進去一起拌勻，讓米飯慢慢的吸收蛋液
3、起鍋燒油，鍋中放入適量的豬油
4、倒入火腿腸丁，胡蘿蔔丁，玉米粒，青豆翻炒
5、接著往鍋裡打入1個雞蛋，加入少許鹽
6、用中火將雞蛋炒散，和素菜全部混合
7、倒入泡好的米飯，浸泡蛋液的米飯比較粘稠，大火不停翻炒，將米飯炒散
8、炒出鍋氣後，轉中火繼續翻炒，目的是收幹米飯中的水分
9、炒到米飯成顆粒透明狀，顏色變成金黃色即可
10、關火撒入蔥花，翻拌後出鍋裝盤
這樣一道老少皆宜的蛋炒飯就製作完成了
看起來是不是特別有食慾呢？一人一盤感覺不夠吃^.^
小辛美食日記
蛋炒飯是居家必備技能，是深夜裡最能把你從飢餓中拯救出來的神物。因為基本上都會有米飯剩，雞蛋也是家庭必備。
炒飯的米飯最好是硬一些的，但是很多時候是沒得選擇的，所以軟米飯也是可以的，先放在冰箱裡凍一個小時，拿出來後用手掰散，這樣炒起來方便，要是粘手可以蘸點油或水。
蛋炒飯，有些人喜歡吃有質感的雞蛋，有些人喜歡吃黃金蛋炒飯。
有質感的雞蛋就熱鍋涼油，先煎雞蛋，稍微凝固即翻炒撈起備用。再下米飯，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散，倒入雞蛋碎拌勻上桌。
黃金蛋炒飯則需要先把雞蛋打散，基本上一碗米飯2個雞蛋，與米飯攪拌均勻。熱鍋涼油，放鹽蔥花白胡椒粉，把米飯炒散即可。尚尼有一隻鍋恆溫鍋，用它來做蛋炒飯會增色許多。
有時候人懶了，煮大一鍋飯放在冰箱備用，也會煮一大鍋湯。湯裡面材料有很多，蔬菜、肉類，也有很多豆類，取其營養豐富。最常煮的是木瓜排骨花生湯，木瓜清甜，花生補腎，排骨點多鈣質。搭配黃金蛋炒飯，也能吃出滿滿的幸福感。
想起一位朋友說的一個小糗事，他特別喜歡吃蛋炒飯，有一次在浙江溫州出差，在自助餐上找不到蛋炒飯於是問服務員，由於方言太重各種比劃，服務員總算知道是蛋炒飯，說：“哦，是要卵子炒飯呀，到這裡來。”他非常驚訝，太不雅了！後來才發現，是自己孤陋寡聞，把雞蛋叫成卵子，古已有之，就像成語“殺雞取卵”。不瞭解不同地方的文化差異，對知識掌握得不夠全面，卻往往自以為是地輕易下結論，甚至嘲笑別人，到頭來該嘲笑的倒成了自己了。
活力莞邑
蛋炒飯的正確做法是什麼？
大家好，大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的“中老人”。這個蛋炒飯的問題，和大家分享一下自己的心得體會。平時，家裡有剩餘米飯的時候，往往很多人都會選擇炒上一盤蛋炒飯。這樣就能把味道不怎麼好吃的剩飯給做的鮮香無比，甚至比剛煮的米飯還要受歡迎。蛋炒飯的版本有很多種，主要原因就是蛋炒飯裡往往會添加很多不同的食材進去，做成各種口味的蛋炒飯。但萬變不離其宗，大部分的蛋炒飯都是在最為基礎的蛋炒飯（只有蛋和飯）升級而成。所以做好最基礎的蛋炒飯，就能掌握大部分的升級版蛋炒飯了。蛋炒飯的正確做法是什麼呢？
【蛋炒飯】
【準備材料】：一大碗剩餘的米飯、2個鮮雞蛋、幾顆小蔥、一小勺食鹽、適量的豬油。
【製作過程】：
1、起鍋，把豬油放到鍋裡燒熱，煎出香味。
2、轉小火，把雞蛋敲進鍋裡，迅速翻炒，炒成細花。
3、把剩餘的米飯倒進鍋裡，慢慢炒熱，炒散開。
4、轉大火，放入蔥花炒勻，再放一小勺食鹽炒勻，出鍋裝盤。
一盤美味的基礎版的蛋炒飯就簡單幾步做好了。有的人可能會說，你這個不是正確的做法吧！其實以前做蛋炒飯的時候，就是直接把蛋和飯都放進鍋裡炒。只不過，現在生活條件好了，空閒時間多了，很多人就開始“作”了。炒個蛋炒飯，又要把飯提前加熱，又要把雞蛋也攪散，還美其名“正宗”。完全失去了蛋炒飯，那種方便快捷的特性。有這點時間做蛋炒飯，炒個菜吃都已經足夠了。那麼咱們這種蛋炒飯需要注意哪些關鍵的技巧呢？
【做法技巧分享】
1、油，做咱們這個蛋炒飯要油多。因為除了炒雞蛋，還需要把米飯炒散。如果油少了，一般炒個雞蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放夠，讓油炒過雞蛋之後，有雞蛋的香味。這樣炒飯的時候，香味也要好一些。
2、米飯一般用上頓剩餘的米飯，這種米飯在經過一段時間的冷卻之後，米飯表面的水分會蒸發，米飯的黏性就會降低，炒的時候，容易炒散開，吃起來還很有嚼勁。
3、炒雞蛋的前，要把油煎熱，雞蛋下鍋之後，迅速炒散炒細。因為油比較多，轉小火米飯入鍋就可以慢慢炒散開。等完全炒散了炒勻才能放鹽味。
【總結】
蛋炒飯的做法很多種，像我這種直接下鍋炒，比較方便快捷。如果覺得自己操作速度不夠快，不能很好的把握，那麼可以像前面說的那樣，把米飯和蛋液都提前分別處理好。效果差不多，只是稍微麻煩一點而已。
美食來臨
製作蛋炒飯通常我們使用的都是剩飯，剩飯的水分比較少，黏度也比較低，超都時候不容易粘連。但是剩飯比熱米飯更硬，所以在炒之前可以往米飯裡倒一點油，然後用鏟子拌均勻，這樣就不容易結塊，而且也不會粘鍋。
炒米飯的時候雞蛋一定要炒的很碎，因為我覺得大塊的雞蛋吃著很膩。炒鍋中放點油，然後手握鍋把轉動鍋，使鍋內表面都沾上一層油。這個時候放入雞蛋，火不要太大，在雞蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一個方向攪，全部凝固之後再炒幾下。
加入你喜歡的配菜，我一般都會放火腿腸、胡蘿蔔、還有蔬菜，都要切成很小的丁，然後倒進鍋裡翻炒，炒至斷生之後加入米飯繼續翻炒，炒至米飯沒有結塊的時候開始調味，放點鹽，雞精，一點生抽就可以了，炒勻即可出鍋。
kiki的廚房
蛋炒飯做起來還是比較簡單的，主要是簡單的食材，操作起來也比較方便，在你飢腸轆轆的時候，一盤熱乎乎、香噴噴的蛋炒飯，給你帶的的是美味和滿足，小編經常給家人也做蛋炒飯，不論是早晨還是深夜，餓的時候吃個蛋炒飯都是一個不錯的選擇！
下面我把我做蛋炒飯的流程和用料分享給大家：
1、首先，我們準備好做蛋炒飯的食材，雞蛋2個（可以根據個人的量來放）、剩的米飯、時蔬、蔥、還有就是一條調料，耗油、生抽還有鹽和糖。
2、然後，我們將準備好的一個雞蛋打在米飯裡面，然後進行攪勻，讓米飯粒包上雞蛋液，另外一個雞蛋先放著不用，這個時候切兩根火腿腸（如果不喜歡吃火腿的同學也可以不放）。現在的步驟很關鍵，需要我們調一碗調味汁，生抽一勺，耗油一勺，老抽半勺，和糖半勺（根據個人口味來添加），最後加少許的鹽，將其進行攪拌。
3、接著，我們把鍋熱之後放入雞蛋，將其打散，把我們準備好的火腿和時蔬放入裡面進行翻炒，熟後把米飯全部導入鍋中。
4、最後，大火翻炒把我們精心調製的調味汁倒入其中，炒後出鍋，切好的蔥花撒到蛋炒飯上（也可以撒入一下芝麻），一份美味的蛋炒飯就做好了。
美味的蛋炒飯需要的材料很簡單，時蔬都是買的速凍的，可以自己買新鮮的，我覺得味道會更好，加入一些青辣椒，活蘿蔔，海鮮等食材，這樣做出的蛋炒飯想不好吃都難，還有調味汁完全根據自己的口味來調，有的朋友喜歡口味重一點點，有的清淡一點點，最後希望大家能做出自己喜歡口味的蛋炒飯。
小戴Vlog
謝謝親的好問題。蛋炒飯是我非常喜愛的一道美食啦，分享從小到大的蛋炒飯非常有趣。
1.媽媽的味道
生於70年代的我們，沒有豐富的大魚大肉陪伴我們。勤勞的父母，飼養的母雞，產的雞蛋，都是改善生活和增強孩子營養的佳品了。
除了媽媽煮的白水蛋、荷包蛋外，我最愛的就是媽媽做的蛋炒飯。兩枚雞蛋，一根蔥，兩片生薑，少許植物油，一碗白米飯。
忙於田間地頭的媽媽，不經意的一炒，盛上桌，就成了我最愛的美食，頗有過年的味道。
2.飯館的味道
90年代外地求學的我們，樓下川菜館的香味飄起的時刻，思鄉情洋溢的時候，才能去樓下打打牙祭。
我最喜歡的美食除了麻辣燙、回鍋肉、麻婆豆腐，少不了蛋炒飯。除了雞蛋、蔥、姜、植物油、米飯外，廚師還會加上土豆絲或者胡蘿蔔絲、蓮花白等那些蔬菜。
在飯館琳琅滿目的菜單裡，蛋炒飯算主食系列，很不起眼，但廚師搭配出來的味道，色香味俱全，吸引力不減。
3.自己的味道
成家立業後的我們，滿足味蕾的美食越來越多，雞蛋作為與牛奶媲美的“黃金早餐”，基本是“天天見”。
尤其是2001年的夏天，有幸參與聖迪樂雞蛋的創業，19年來更是見證了中國高品質雞蛋—聖迪樂村的匠心獨運、品質卓越，讓自己的雞蛋情綿長悠遠。
最愛美食還是少不了蛋炒飯，不過這時候的它，必須是聖迪樂村的高品質雞蛋；這時候的味道，自己會遊走在媽媽的味道和飯館的味道之間。
回答親的好問題時，突然才明白這樣的味道就是愛的味道、回憶的美好！
感恩親們的關注和支持，歡迎互動交流！
如果您也喜歡蛋炒飯，歡迎私信！
買最好的雞蛋，給最愛的人，做最愛的蛋炒飯！👨👩👧
曉清視角
蛋炒飯，懶人的飯，這都是不願意做法，還想吃到飯和菜的人的想法。不知道蛋炒飯是誰發明的，但是人人都為這種創藝而鼓掌。
我記得我小時候，家裡做的飯，時常剩下一些，等再吃飯拿上來，就沒有人願意吃了，因為大家都願意吃新米飯，我媽媽有辦法，那時候家裡有雞蛋，媽媽就做蛋炒飯了，家裡條件不好，媽媽把兩個雞蛋下油鍋以後，就把雞蛋打得碎碎的，有一種小星星的感覺，筷子可能都挾不到，說白了這感覺就好似是來十瓶啤酒，吃一個串呢。雞蛋炒完以後，我媽從新放油、放蔥花，然後下米飯炒，快出鍋時，媽媽會往炒飯裡放些豬油，等炒飯出鍋時不僅米飯散落的，而且還有油的光澤，再加上蔥花的香味，在配入一點辣椒醬，那滋味絕對是蛋炒飯中的精品，真的懷念兒時的味道。那嫋嫋的飲煙，散播著飯菜的香味。
伊春美食美客
蛋炒飯怎麼做才好吃？
我最愛吃蛋炒飯了，方便快捷。姐小孩也愛吃我做的蛋炒飯，每次來我家玩，都吵著要我弄蛋炒飯給她吃，總是說我炒的蛋炒飯比她媽媽炒的好吃多了，分享一下我都是怎麼炒的。
食材：剩米飯一碗，火腿腸1根，雞蛋2個，小蔥少許
1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯（最好用隔夜米飯），效果才會更好；用筷子或是打蛋器，朝著一個方向把雞蛋打成均勻的蛋液，加入一湯匙清水，再次打勻，這樣雞蛋炒出來更鬆軟；小蔥切蔥花；火腿腸切小丁
2、鍋中放入一大勺豬油化開燒熱，倒入蛋液，雞蛋大火煎成九成熟，火轉成小火，以防雞蛋煎老，影響口感
3、倒入米飯，加入小半勺的鹽和一湯匙的清水，中火翻炒，用鏟子多多拍拍米飯，使米飯粒粒分明。
4、米飯多炒點時間，一定要炒透，米飯粒入口很燙很軟，最後加入小蔥花和火腿翻炒均勻即可出鍋。
愛折騰的小阿姨vlog
人人都有一份蛋炒飯的情懷。
我們這一代人，見證著蛋炒飯的不斷演變與創新。
改革開放四十年，讓我們的生活呈現翻天覆地的變化。經濟的發展，讓蛋炒飯的內涵變得越來越豐富。
一、蛋炒飯的演變過程
蛋炒飯的前世是醬油炒飯（一）
①蛋炒飯的前身，是一碗兒時記憶的醬油炒飯。
記得小時候，自己親身經歷過醬油炒飯的美好時光。
②九十年代初期，生活條件逐步改善。
開始在炒飯前，加個雞蛋。剩飯加雞蛋、香蔥、豬油、醬油一起炒，色香味一應俱全，滿滿的幸福指數。
③現在的蛋炒飯更像是一份揚州炒飯。
隨著生活水平的不斷提高，我們開始重視營養的均衡攝入。
蛋炒飯中加入青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、蝦仁、包菜碎、牛肉、酸菜等，不同的組合形成不同的風格的炒飯。
實踐證明，搭配的品類越多，蛋炒飯越香，口感越好，營養也越豐富。
揚州炒飯之蝦仁版（二）
二、蛋炒飯的一些個人理解
①小時候，蛋炒飯是我們心中的美食。
②過去吃剩飯是一種傳統，每次煮飯時，都會多煮一部分。
剩飯剩菜，好吃而又非常便捷，深受普通老百姓的認同。蛋炒飯用剩飯炒，與時代生活節奏有一定的關係。
③現在老百姓的觀念在不斷變化，以我父親為例，他們這一代人認為，新鮮飯比剩飯口感更好。
④過去我們的物質匱乏，糧食處在憑票供應的計劃經濟時代，經濟基礎不允許我們選擇更好的糧食品質。所以，早稻米成為了當時不可選擇的主糧之一。
早稻米成熟時間短，口感沒有晚稻米糯和香。然而這些弱點，恰恰成就了蛋炒飯的最佳食材。
總結一下
①剩飯、早稻米或東北大米是不可替代的蛋炒飯首選食材。
②它們的共同優點是炒出來顆粒均勻；
③水分適中，豬油炒出來晶瑩剔透、顆粒分明，口感極佳。
三、蛋炒飯的正宗做法
因地理環境、生活習慣的不同，南來北往，呈現出豐富多彩的烹飪方式，每個人對正宗蛋炒飯的理解存在一定的差異。
湖南風味蛋炒飯
用料
隔夜飯 一碗
雞蛋 兩枚
胡蘿蔔 一根
香蔥 20g
幹辣椒粉 5g
豬油 50g
食鹽 少許
雞精 少許
步驟1
香蔥切成蔥段，胡蘿蔔切成丁。
步驟2
把鍋加熱，把剩飯倒入鍋中,先把飯炒熱後，把鍋底位置扒開，再加入25g豬油，把兩個雞蛋打入鍋中心位置，稍微翻炒至7成熟。
步驟3
加入25g豬油，把飯和雞蛋、胡蘿蔔丁、幹辣椒粉、混合在一起炒香。
步驟4
放入適量食鹽、雞精調味，起鍋前放入蔥段，即可。
一份香辣可口的蛋炒飯（三）
總結語
湖南人都喜歡吃辣，所以加入了適量辣椒粉。湖南風味蛋炒飯，香、辣可口。剩飯烹飪的蛋炒飯，顆粒分離，口感極佳。
安哥美食視野
經常去這家飯店吃飯，每一次都會點一份蛋炒飯，然後再加個小菜。我很想知道他是怎麼炒的，上一次結賬的時候問了老闆，老闆告訴我3點，做到這三點，炒出來的米飯就是粒粒分明的。老闆很爽快的告訴我了，我也會去試了一次，果然很有效果。這3點很關鍵，但是我們平時沒有注意到，今天我就告訴你們，你們也試一試吧！
1、蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。
2、除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。
3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。其實生活就這樣，作為我一個懶人來說。怎麼方便？怎麼吃？怎麼好吃怎麼吃。你覺得呢？你有好的意見或者建議一起來探討。
