古城西安，十三朝古都，人杰地灵之地，厚重的历史底蕴，是国人最喜爱的旅游目的地，每年寒暑假，小长假，全国各地的人都会来西安打卡。来西安逛古迹，看民俗，吃美食，是人们来西安的“三大爱好”！
事实证明，历史文化深厚的地方，必有没有美食的传承，古城西安，自不例外。全国知名的西安名吃有很多：牛羊肉泡馍，肉夹馍，凉皮，这是全国人尽皆知的“西安三大美食特产”！
而在西安本地人眼中，最能代表本地人饮食特色的：一定是葫芦头泡馍，这是一道只有西安才有的“黑暗料理”，所谓“黑暗”，只是因为其主要食材是——猪大肠，闻着不臭，吃着贼香！
而我第一次吃这道“人间美味”，却不在西安，而是远在青海西宁，一位陕西籍的朋友带着，第一次在西宁吃了来自西安的葫芦头泡馍，但是，没成想这就成了我难以忘记的美食记忆。
后来有机会来到西安创业，于是就多了跟这道美味的更多接触。
所谓葫芦头，其实就是猪大肠，不是远方妹子们说的：葫芦兄弟的头儿…
著名作家贾平凹曾说过：
“南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。”
说南方人吃大肠不要命，或许有几分夸张，但是西安人，绝对对这份美食包含真诚，一碗泡馍，一壶老酒，这是外地人难以体会的老陕时光。
为什么称“猪大肠”为“葫芦头”？原来是因为：猪大肠油脂较厚，形像葫芦，于是便有了“葫芦头”这个名字。
葫芦头，看上去十分肥腻，但是历经千年的厨人手艺，绝对内藏乾坤。
葫芦头泡馍用到的高汤极为讲究，也极需要功夫，需要用猪骨母鸡反复熬制成高汤，这是这碗泡馍是否好吃的关键！
大肠自然是葫芦头泡馍的主角！从市场买回来的肥肠，要经过最少九道工序去油、去腻，完全没有大肠的腥臭气，这是猪大肠处理的前提；入口厚实筋道，没有异味，还要保留大肠迷人的油脂香气，口感软糯中还带有韧劲，夹杂着高汤的鲜味儿，一筷子入口，回味无穷 ~
最后葫芦头出锅泡馍就简单的多，掰好的馍，码上大肠、配菜，加入适量熟猪油、调料、香菜、蒜苗，浇适量沸汤，馍块浸透，配菜烫熟，一抹辣子注入灵魂，一碗美味的葫芦头泡馍大功告成！
在西安葫芦头泡馍店有很多，打开手机地图一经查找，可谓星罗棋布，由此也能看到西安人是多么的爱这道美食啊。
西安葫芦头泡馍的硬核江湖
优秀的葫芦头，馍块洁白晶亮、软绵滑韧；肉嫩汤鲜；肥肠要做到肥而不腻，醇香扑鼻，满满一大碗，微微冒汗，顿感心满意足！
好泡馍的三大关键：
1.汤
汤是灵魂，没有大肠的腥气，温润而鲜美，丝毫感受不到调味料的味道，这才是一碗好汤。
2.肠
肠是主角，肠厚道有韧劲，软糯微微弹牙，配合高汤，回味一丝肥香。
3.馍
馍要吸足汤味，也要保留本身的面香，浸透汤汁，保留嚼劲儿，还包含汤鲜的滋味。
而其他的配菜则是配角，辣子，香菜、蒜苗，粉丝必不可少，而老陕们往往还要配上几瓣大蒜，没错“吃泡馍不吃蒜，香味也会少一半”，大蒜，葫芦头，高汤，泡馍四位一体，自行脑补画面吧…怎一个“过瘾”二字了得！
好啦，写到这里，肚子里也饥肠辘辘了，狠狠咽下一口水，吃饭的时间到了，今天吃什么呢？葫芦头泡馍走起！
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