饅頭之有餡者，北方人謂之包子。包子這個名稱始於宋代，《燕翼詒謀錄》記載:”仁宗誕日，賜群臣包子。”位於黃河南岸的開封，也就是宋朝的東京汴梁城，無疑可以被看作包子的故鄉，而開封灌湯包的美味也確實配得上這份讚譽。
灌湯包的餡料主要包括豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃，佐料則有料酒、白糖、精鹽、蔥花、薑末等。打餡時須達到餡打得扯長絲而不斷的程度才算完美。以小籠蒸熟的灌湯包皮薄，有透明之感，潔白如宋代細瓷。包子，上有精工捏製的32道褶，擱在白瓷盤上，似白菊:抬箸夾起來，又如燈籠。有人形容是: "提起一綹絲，放下一薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰瓣。”
灌湯包既有外在之美,其內容也一樣精美別緻,肉餡與鮮湯共存，麵皮將其容於-室，食之，便實現了北方人吃麵、吃肉、喝湯三位一體的需求。對於吃灌湯包，開封人有這樣一句順口溜 : "先開窗，後喝湯，再滿口香。”從湯、肉、皮三者之間的關係來看，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮再次之。湯如詩歌，肉餡是散文，麵皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹-點，詩歌就是文中精華了。
除湯包之外,水煎包亦是開封名小吃。在北宋繁榮富庶的歲月裡，它於東京汴梁誕生，隨後沿著黃河漕運一路向下遊傳播，傳至河北、山東一帶,隨後又沿著大運河傳往南方，成為全國各地皆喜食的小吃。北方地區以製作水煎包所用餡料不同將其分為豬肉、羊肉以及素菜水煎包等。然而無論葷素，水煎包餡料調製的過程中均會加入蔥、姜、五香粉、香油、細鹽等佐料調味。水煎包外皮則與一般包子無異，
皆以小麥粉揉麵發酵而成。
水煎包的製作看似簡單，其實非常考驗人們對水、火、油三者的掌控。將鍋幫高寸許的平底鍋置於火上，用小油壺在鍋底均勻地澆上一層食用油，待油稍熱，即將包好的包子整整齊齊地碼放進去，等到
油被包子底吃沒之後，將準備好的稀稀的面汁沿鍋周邊倒入鍋裡，約半指厚即可，隨後蓋上鍋蓋。
在接下來的時間裡，水與油在鍋裡一同受著 火的炙烤，嗌嗌啦啦的聲音響個不斷。由於油的沸點比水高得多，所以水很快就轉化成水蒸氣。等到面汁快被烤乾之後，開鍋再倒入少許油，用不了多久，帶
著薄薄的“煳嘎渣兒”的水煎包就可以被請出鍋了。水煎包的製作過程融蒸、煮、煎三者於一體，剛剛從鍋中盛出的包子得水煮、汽蒸、油煎這三樣妙處於一身，色澤金黃透亮，底部焦脆，上面軟嫩，味道鮮美至極，無怪乎能夠傳遍大江南北，征服中國人挑剔的味蓄。儘管現在水煎包早已不再是開封獨有的風味，但是來到這裡仍舊不可錯過這道最正宗的美食。無須刻意尋找，清晨傍晚，街頭巷尾，總能聞到它那帶著焦酥的特有香氣，吃的時候再配上一碗開封胡辣湯，更是相得益彰。
南方人稱水煎包為“生煎”或“生煎饅頭" ,其傳入時間大概亦在兩宋交替之際。早些年生煎大多是在茶館作為茶點出售，後來生煎走出茶館，成了街頭小吃。從製作過程來看，生煎與水煎包並無本質不同，只是從選料到製作變得更加精緻，個頭也比北方的水煎包小得多。四個- -兩，這是生煎的標準個頭，鮮豬肉加皮凍是最傳統的餡料，出鍋之前還要在生煎表面撤上芝麻和香蔥。-碟生煎,兼具焦黃、嫩白、翠綠、墨黑諸色，甚是惹人喜愛。
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