東北二表哥
如果有不能吃甜的，比如三高患者偶爾想打個牙祭，吃個紅燒肉，那就用老抽上色嘛，而且老抽上色更簡單，直接倒入老抽醬油加水 收汁就行，老抽上色顏色偏深 但是看上去更有濃油赤醬的效果[贊]
總之兩者的上色效果都行，當然你還可以兩種方法都用，口味完全不衝突，希望你喜歡我的回答[呲牙]
二寶媽愛美食
我是炑炑輝！來回答你的問題，說起糖色呢那我們先看看這些糖的做法。
白糖分白砂糖和綿白糖,白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖,而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖.而冰糖,則是用白砂糖溶化成液體,經過燒製,去雜質,然後蒸發水分,使其在40℃左右條件下自然結晶而成,亦可冷凍結晶而成.由其做法可看出,冰糖質地更純,甜度更高.紅燒肉這道菜,顯然更適合用冰糖,色澤上會更透明,口感會更醇更甜.
肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應,是各種肉類香氣的來源.至於做紅燒肉的時候糖的數量,大概是一斤肉一兩糖,冰糖甜度高,味道純,透明度也高,是紅燒肉這道菜的關鍵.放糖的時候,火要開大,放入糖後,湯水會慢慢地厚起來,等到湯水收幹,有油亮泛起來,這道菜就燒好了.
做紅燒肉以冰糖為最佳,其次是用白糖,再其次就是紅糖了,三種糖做出的紅燒肉是有區別的.更為講究的高品質紅燒肉,還需要將三種糖按比例混合起來使用.
家庭製作紅燒肉通常是選用白糖,但也有不少人喜歡用紅糖來做.白糖的特點是味道淡且回味綿,紅糖的特點是味道重且入口比較猛,而冰糖則介於兩者之間.
用紅糖做紅燒肉有一個優點,就是上色相對來說比較容易些.
飯店裡做紅燒肉通常是選用冰糖,用冰糖燒製的紅燒肉顏色紅亮,光澤好,亮晶晶的,有賣相.更為講究的人烹製高品質紅燒肉時,還要把三種糖按比例混合起來使用.
當然,家庭烹製紅燒肉的時候,如果希望菜品更加漂亮美觀,也完全可以使用冰糖.
做紅燒肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起來,也有不錯的上色效果.但如果要炒糖色的話,除了要用小火炒制之外,還要留心肉塊下鍋的時候會濺油,濺到身上會燙傷皮膚,千萬注意安全。希望我的回答能對你有所幫助！
炑炑輝
您好！很高興回答您的問題，希望能夠幫助到你。一般紅燒肉用冰糖上色，分享一款自己在家常做的紅燒肉，肥而不膩，很贊。
準備五花肉，切成小方塊，大蒜整顆剝好，姜切大片，大蔥切段，2顆八角備用。燒一鍋清水，水開下五花肉焯好水撈出。再重新燒鍋，鍋中放少許油（主要是為了炒糖色，油不用放多了，五花肉裡會出油）放入冰糖炒糖色，很重要的一步，注意小火慢慢炒，火大了糖炒過了，顏色不好看還發苦，冰糖全部融化，顏色泛紅，繼續再等到稍稍有點冒泡的樣子，就差不多炒好了，把五花肉放鍋裡翻炒均勻上色，蔥、姜、蒜、八角下入鍋中翻炒，放入調味品鹽、老抽，加入水沒過肉，水開小火40分鐘，大火收汁，盛出撒上蔥花，紅燒肉就做好啦！
簡單的家庭版紅燒肉做法，如果覺得紅燒肉太單一，還可以放鵪鶉蛋或腐竹一起，味道也不錯。
悅己廚房
紅燒肉是大家都喜歡吃的一種食物吧，尤其是對於小孩子，他們都希望餐餐頓頓都有紅燒肉呢，現在寒冬季節即將到來，冷空氣也是一陣接著一陣，據說未來幾天裡還會更冷呢，大家現在最期盼的就是暖氣的到來了。冬天除了要做好保暖的工作之外還要吃一些高熱量的食物，起到雙重保溫的作用，以給身體提供足夠的熱量，今天小編就要給大家介紹一下五花肉的製作方法了。讓大家能夠抵抗深冬的寒冷，提高的足夠的熱量來燃燒自己的身體。另外，今天教大家一個不用炒糖色來做紅燒肉的方法，做紅燒肉時，別再用糖色來上色，用這個顏色更紅亮味道更鮮。
首先我們要準備的原料有:五花肉、蔥、生薑、八角、料酒、椒鹽、白酒、老抽、冰糖、香菜、香葉、桂皮、紅腐乳、冰糖、食用油。
1我們首先準備兩條比較新鮮的五花肉，五花肉最好是瘦肉多為宜，這樣可以更加的入味，然後將五花肉放入鍋中加入水一些蔥一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
2將五花肉從鍋中撈出來，用清水多清洗幾遍，再用乾淨的布將五花肉上水擦淨，然後再在肉上插一些小孔這樣會更加的入味
3把五花肉的豬皮朝下放在案板上，兩邊各墊上一隻筷子，把五花肉切成小塊，但是肉皮不要切斷。
4在五花肉上撒上一些椒鹽，再將椒鹽塗均勻，放在碗中醃製20分鐘即可。
5加熱平底鍋，直接將五花肉放入燒熱的鍋中，先不用放油，給五花肉每一面都煎一下，煎到五花肉的每一面成黃色後再夾出來即可。
6另起一鍋，燒熱倒油放入薑片、八角、香葉、桂皮煸炒，炒出香味以後放入三塊紅腐乳和腐乳汁，再用鐵鏟香加入的醬料壓碎一遍炒出香味就好了。7然後再在鍋中加入少量的清水，再加入一湯勺的白酒和一湯勺的老抽和三塊冰糖，其中紅糖能使肉的顏色特別的晶亮好看，也能提升鮮味。
然後再將大火轉為小火即可
8最後一步也是很重要的一步，等鍋中能夠聞到濃濃的肉香味後，再將五花肉翻個麵湯汁收幹，在燜煮20分鐘，最後將火關上，把五花肉夾出來，將湯汁撒在上面再加上一些蔥花或者香菜，就可以開吃了！
好了，以上就是小編要介紹的五花肉的製作方法了，大家覺得怎麼樣啊，是不是很想要嘗一下呢，那就快些動起手來做一下吧，經過小編的製作方法而來的五花肉一點都不會油膩，因為在製作的過程中已經將大部分的油脂都吸取了出來了，還有大家以後做的時候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，這樣不僅味道好多了，而且顏色也好看了許多呢，不知道大家有沒有學會呢，學會的朋友就快動起手來做一下吧。
大象美食
你好很高興為你解答，紅燒肉用白糖上色好還是冰糖上色好，要不要放老抽，下面由我來回答你的問題。
相信大家都非常喜歡吃美食吧？而且日常生活中我們經常見到非常多的美食存在，對於美食的誘惑，大家也是抗拒不了的。每一次出去吃飯的時候都會點上一盤美味的紅燒肉，因為它是我的最愛。不過時間長了就會發現在外面吃飯真的很不划算。一份紅燒肉那麼少的分量就能賣到幾十塊錢，長期以往下去這樣算下來的話確實是一筆不小的開支呢。仔細想了一下，還不如自己在家做紅燒肉來的划算，而且我們家人都非常喜歡吃紅燒肉。所以在我諮詢了各類大咖之後，最後鎖定了一種家常紅燒肉的做法。用這種方法做出來的紅燒肉顏色特別好看，口感細膩，吃到嘴裡肥而不膩。學會之後我每週都會在家裡做個兩三次，配上香噴噴的米飯，那味道真是美味極了。好了，廢話不多說，接下來我就把製作紅燒肉的詳細過程分享給大家，用這種方法做出來的紅燒肉絕對讓你看了就會流口水。
首先我們把食材準備一下，需要的食材分別為五花肉，蔥，姜，食鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖等。製作方法：首先把準備好的五花肉清洗乾淨，（記得在買五花肉的時候一定要選那種肥瘦均勻的，這樣做出來的口感會更好一些）。切成麻將大小的方塊，放入涼水鍋中，接著倒入適量的料酒，把切好的蔥姜分別放進去，把火打開，等水燒開。大概煮5~8分鐘左右用漏勺把紅燒肉撈出來，然後用清水清洗乾淨之後，除去五花肉表面上的血沫子。
接著準備另外一口乾淨的鍋，放適量的冰糖，倒上少量的水，小火燒開慢慢熬著，直到把所有的冰糖化開之後再用鏟子不停的翻炒，防止糖色炒得不均勻。直到把糖色變成焦糖色的時候，再把屋燒肉放進去進行炒色。裡面用的是冰糖炒色，不要用白糖，因為用冰糖做出來的紅燒肉，顏色會更加的鮮豔，色澤更好看。
另外，把水沒過紅燒肉塊兒，再放入切好的蔥段姜，八角，桂皮香葉，老抽，料酒充分攪拌，蓋上鍋蓋之後再轉為小火燉上一個半小時左右。直到把五花肉燉爛就可以了。
然後放入老抽調味調色，翻炒均勻後，倒入清水，直到將五花肉全部浸泡起來。轉成大火燒開後，放生抽老抽，做最後的調色調味，根據自己的口味兒，放入食用鹽。
最後放入蘋果和紅棗，蓋上鍋蓋兒，轉成小火，慢慢的燉30到40分鐘。
注意：在挑選五花肉的時候要挑選，紅白相間的，這樣做出來的五花肉才會更加香甜可口，滑而不膩。
再放蘋果和紅棗時一定要轉成小火慢慢燉的時候再放入，這樣在燒製的過程中，蘋果和紅棗的甜味兒，果味才會滲入到肉中，使紅燒肉更加的香甜可口。
炒糖色的時候不要放紅糖，因為紅糖沒有經過提純，用紅糖炒出來的肉有一點點的發苦，因為炒糖色就是利用糖經過炒制使食物變顏色，所以炒糖色的時候，油的用量不要太多，只要能夠起到潤鍋的作用就好，另外清水的用量應該和冰糖差不多，或者再少一點，這要炒出的紅燒肉才會光澤鮮亮。
最後把燉好的五花肉裝盤取出來，上面可以放一些香菜作為點綴。這樣一盤鮮香美味色澤紅亮的五花肉就做好了，這樣的五花肉不僅肥而不膩，而且還非常營養健康。是不是看著就非常有食慾呢？如果再搭配上一碗香噴噴的大米飯就可以直接開吃了哦。好了，今天的分享到這裡就結束了，小夥伴們有沒有學會怎麼做五花肉呢？大家不妨自己動手在家裡操作一下做給家人吃。既安全衛生又健康美味，何樂而不為呢？
阿嶽愛美食
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
法
做法:
材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。
製作步驟：
五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透
，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
加入五花肉一起煸炒；
五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
大火收汁；
邊收汁邊翻炒；
直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
紅燒肉更適合放白糖還是冰糖？
糖是燒製紅燒肉必備的調料，那麼，紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢？先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。而冰糖，則是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
小孔的小小孔
你好，我經常做菜，我感覺要做好紅燒肉的糖色，我建議是用冰糖。我不是色澤上給你的建議，如果要色澤好看，我建議用老抽，不過對於新手，我還是建議用冰糖。以前經常用白糖炒糖色，但是由於白糖顆粒比較小，特別容易炒化，就容易變糊且顏色特別發黑。醬油喂比較重，萬一放多了味道會比較鹹，放少了色淺。所以真的特別建議你用冰糖加三分之一的水也有加色拉油，慢慢攪拌，直到色澤紅潤，就可以達到最好的糖色效果。
煮婦的美食日記
你好，做紅燒肉給肉上糖色用老抽、白糖和冰糖都可以的，但方法有些不同。
一般用老抽上色是先炒原料，然後倒入老抽上色，但老抽上色的紅燒肉，顏色不像糖色那樣紅亮，會有醬紅色，一般北方燉肉喜歡這樣上色，味道比較好，時間久了也不會發黑；
而一般做東坡肉、毛氏紅燒肉的都喜歡用糖上色，用糖上色可以用白糖，也可以用冰糖，冰糖操作難度稍大，掌握不好容易發黑甚至發黑味道苦，但味道和色澤更佳紅亮，白糖炒糖色比較容易些適合新手。
先說白糖炒糖色，文火下入白糖，一直慢慢攪拌至糖融化，觀察氣泡從大氣泡變成小氣泡時即可下入肉進行翻炒著色；
再說冰糖炒糖色，可以用油炒也可以用水炒；油炒大家基本都會，這裡重點說下水炒糖色技巧。糖水比例為1：1，同時下鍋，文火加熱，並用炒勺快速攪動至融化，觀察糖色情況，由大炮變成小泡，顏色變黃，然後慢慢隨著繼續講攪拌，溫度升高變成棗紅色，有焦香味傳來糖色即成，紅燒肉就可以下鍋了。
大城小食匠
炒紅燒肉我喜歡用冰糖上色，因為白糖炒制不易掌握火候容易炒苦，放冰糖炒炒制時更容易掌握火候，更重要的是冰糖炒出來的肉色澤更加透亮，口感也不會甜膩。
正好今天我的頭條@諾曼媽咪小廚房 就發佈了紅燒肉的家常做法，用的就是冰糖，色澤很漂亮！
諾曼媽咪小廚房
用白糖和冰糖都可以的，新手呢最好用冰糖，冰糖炒糖色容易炒些，把油溫燒7至八成熱下入適量的冰糖待冰糖融化轉入小夥慢慢炒至變色變成焦糖色深紅色（注意要有耐心不然炒輕不上色，炒老了變苦了）這時放入肉進行炒放點老抽（不易過多）放入其他的條料就可以了。
