东北二表哥
如果有不能吃甜的，比如三高患者偶尔想打个牙祭，吃个红烧肉，那就用老抽上色嘛，而且老抽上色更简单，直接倒入老抽酱油加水 收汁就行，老抽上色颜色偏深 但是看上去更有浓油赤酱的效果[赞]
总之两者的上色效果都行，当然你还可以两种方法都用，口味完全不冲突，希望你喜欢我的回答[呲牙]
二宝妈爱美食
我是炑炑辉！来回答你的问题，说起糖色呢那我们先看看这些糖的做法。
白糖分白砂糖和绵白糖,白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖,而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖.而冰糖,则是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成.由其做法可看出,冰糖质地更纯,甜度更高.红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜.
肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应,是各种肉类香气的来源.至于做红烧肉的时候糖的数量,大概是一斤肉一两糖,冰糖甜度高,味道纯,透明度也高,是红烧肉这道菜的关键.放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,等到汤水收干,有油亮泛起来,这道菜就烧好了.
做红烧肉以冰糖为最佳,其次是用白糖,再其次就是红糖了,三种糖做出的红烧肉是有区别的.更为讲究的高品质红烧肉,还需要将三种糖按比例混合起来使用.
家庭制作红烧肉通常是选用白糖,但也有不少人喜欢用红糖来做.白糖的特点是味道淡且回味绵,红糖的特点是味道重且入口比较猛,而冰糖则介于两者之间.
用红糖做红烧肉有一个优点,就是上色相对来说比较容易些.
饭店里做红烧肉通常是选用冰糖,用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮,光泽好,亮晶晶的,有卖相.更为讲究的人烹制高品质红烧肉时,还要把三种糖按比例混合起来使用.
当然,家庭烹制红烧肉的时候,如果希望菜品更加漂亮美观,也完全可以使用冰糖.
做红烧肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起来,也有不错的上色效果.但如果要炒糖色的话,除了要用小火炒制之外,还要留心肉块下锅的时候会溅油,溅到身上会烫伤皮肤,千万注意安全。希望我的回答能对你有所帮助！
炑炑辉
您好！很高兴回答您的问题，希望能够帮助到你。一般红烧肉用冰糖上色，分享一款自己在家常做的红烧肉，肥而不腻，很赞。
准备五花肉，切成小方块，大蒜整颗剥好，姜切大片，大葱切段，2颗八角备用。烧一锅清水，水开下五花肉焯好水捞出。再重新烧锅，锅中放少许油（主要是为了炒糖色，油不用放多了，五花肉里会出油）放入冰糖炒糖色，很重要的一步，注意小火慢慢炒，火大了糖炒过了，颜色不好看还发苦，冰糖全部融化，颜色泛红，继续再等到稍稍有点冒泡的样子，就差不多炒好了，把五花肉放锅里翻炒均匀上色，葱、姜、蒜、八角下入锅中翻炒，放入调味品盐、老抽，加入水没过肉，水开小火40分钟，大火收汁，盛出撒上葱花，红烧肉就做好啦！
简单的家庭版红烧肉做法，如果觉得红烧肉太单一，还可以放鹌鹑蛋或腐竹一起，味道也不错。
悦己厨房
红烧肉是大家都喜欢吃的一种食物吧，尤其是对于小孩子，他们都希望餐餐顿顿都有红烧肉呢，现在寒冬季节即将到来，冷空气也是一阵接着一阵，据说未来几天里还会更冷呢，大家现在最期盼的就是暖气的到来了。冬天除了要做好保暖的工作之外还要吃一些高热量的食物，起到双重保温的作用，以给身体提供足够的热量，今天小编就要给大家介绍一下五花肉的制作方法了。让大家能够抵抗深冬的寒冷，提高的足够的热量来燃烧自己的身体。另外，今天教大家一个不用炒糖色来做红烧肉的方法，做红烧肉时，别再用糖色来上色，用这个颜色更红亮味道更鲜。
首先我们要准备的原料有:五花肉、葱、生姜、八角、料酒、椒盐、白酒、老抽、冰糖、香菜、香叶、桂皮、红腐乳、冰糖、食用油。
1我们首先准备两条比较新鲜的五花肉，五花肉最好是瘦肉多为宜，这样可以更加的入味，然后将五花肉放入锅中加入水一些葱一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
2将五花肉从锅中捞出来，用清水多清洗几遍，再用干净的布将五花肉上水擦净，然后再在肉上插一些小孔这样会更加的入味
3把五花肉的猪皮朝下放在案板上，两边各垫上一只筷子，把五花肉切成小块，但是肉皮不要切断。
4在五花肉上撒上一些椒盐，再将椒盐涂均匀，放在碗中腌制20分钟即可。
5加热平底锅，直接将五花肉放入烧热的锅中，先不用放油，给五花肉每一面都煎一下，煎到五花肉的每一面成黄色后再夹出来即可。
6另起一锅，烧热倒油放入姜片、八角、香叶、桂皮煸炒，炒出香味以后放入三块红腐乳和腐乳汁，再用铁铲香加入的酱料压碎一遍炒出香味就好了。7然后再在锅中加入少量的清水，再加入一汤勺的白酒和一汤勺的老抽和三块冰糖，其中红糖能使肉的颜色特别的晶亮好看，也能提升鲜味。
然后再将大火转为小火即可
8最后一步也是很重要的一步，等锅中能够闻到浓浓的肉香味后，再将五花肉翻个面汤汁收干，在焖煮20分钟，最后将火关上，把五花肉夹出来，将汤汁撒在上面再加上一些葱花或者香菜，就可以开吃了！
好了，以上就是小编要介绍的五花肉的制作方法了，大家觉得怎么样啊，是不是很想要尝一下呢，那就快些动起手来做一下吧，经过小编的制作方法而来的五花肉一点都不会油腻，因为在制作的过程中已经将大部分的油脂都吸取了出来了，还有大家以后做的时候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳来上色就好了，这样不仅味道好多了，而且颜色也好看了许多呢，不知道大家有没有学会呢，学会的朋友就快动起手来做一下吧。
大象美食
你好很高兴为你解答，红烧肉用白糖上色好还是冰糖上色好，要不要放老抽，下面由我来回答你的问题。
相信大家都非常喜欢吃美食吧？而且日常生活中我们经常见到非常多的美食存在，对于美食的诱惑，大家也是抗拒不了的。每一次出去吃饭的时候都会点上一盘美味的红烧肉，因为它是我的最爱。不过时间长了就会发现在外面吃饭真的很不划算。一份红烧肉那么少的分量就能卖到几十块钱，长期以往下去这样算下来的话确实是一笔不小的开支呢。仔细想了一下，还不如自己在家做红烧肉来的划算，而且我们家人都非常喜欢吃红烧肉。所以在我咨询了各类大咖之后，最后锁定了一种家常红烧肉的做法。用这种方法做出来的红烧肉颜色特别好看，口感细腻，吃到嘴里肥而不腻。学会之后我每周都会在家里做个两三次，配上香喷喷的米饭，那味道真是美味极了。好了，废话不多说，接下来我就把制作红烧肉的详细过程分享给大家，用这种方法做出来的红烧肉绝对让你看了就会流口水。
首先我们把食材准备一下，需要的食材分别为五花肉，葱，姜，食盐，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，冰糖等。制作方法：首先把准备好的五花肉清洗干净，（记得在买五花肉的时候一定要选那种肥瘦均匀的，这样做出来的口感会更好一些）。切成麻将大小的方块，放入凉水锅中，接着倒入适量的料酒，把切好的葱姜分别放进去，把火打开，等水烧开。大概煮5~8分钟左右用漏勺把红烧肉捞出来，然后用清水清洗干净之后，除去五花肉表面上的血沫子。
接着准备另外一口干净的锅，放适量的冰糖，倒上少量的水，小火烧开慢慢熬着，直到把所有的冰糖化开之后再用铲子不停的翻炒，防止糖色炒得不均匀。直到把糖色变成焦糖色的时候，再把屋烧肉放进去进行炒色。里面用的是冰糖炒色，不要用白糖，因为用冰糖做出来的红烧肉，颜色会更加的鲜艳，色泽更好看。
另外，把水没过红烧肉块儿，再放入切好的葱段姜，八角，桂皮香叶，老抽，料酒充分搅拌，盖上锅盖之后再转为小火炖上一个半小时左右。直到把五花肉炖烂就可以了。
然后放入老抽调味调色，翻炒均匀后，倒入清水，直到将五花肉全部浸泡起来。转成大火烧开后，放生抽老抽，做最后的调色调味，根据自己的口味儿，放入食用盐。
最后放入苹果和红枣，盖上锅盖儿，转成小火，慢慢的炖30到40分钟。
注意：在挑选五花肉的时候要挑选，红白相间的，这样做出来的五花肉才会更加香甜可口，滑而不腻。
再放苹果和红枣时一定要转成小火慢慢炖的时候再放入，这样在烧制的过程中，苹果和红枣的甜味儿，果味才会渗入到肉中，使红烧肉更加的香甜可口。
炒糖色的时候不要放红糖，因为红糖没有经过提纯，用红糖炒出来的肉有一点点的发苦，因为炒糖色就是利用糖经过炒制使食物变颜色，所以炒糖色的时候，油的用量不要太多，只要能够起到润锅的作用就好，另外清水的用量应该和冰糖差不多，或者再少一点，这要炒出的红烧肉才会光泽鲜亮。
最后把炖好的五花肉装盘取出来，上面可以放一些香菜作为点缀。这样一盘鲜香美味色泽红亮的五花肉就做好了，这样的五花肉不仅肥而不腻，而且还非常营养健康。是不是看着就非常有食欲呢？如果再搭配上一碗香喷喷的大米饭就可以直接开吃了哦。好了，今天的分享到这里就结束了，小伙伴们有没有学会怎么做五花肉呢？大家不妨自己动手在家里操作一下做给家人吃。既安全卫生又健康美味，何乐而不为呢？
阿岳爱美食
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
法
做法:
材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。
制作步骤：
五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透
，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
加入五花肉一起煸炒；
五花肉煸炒至两面稍为微黄；
放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
翻炒均匀，让每块肉都上色；
加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
大火收汁；
边收汁边翻炒；
直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
红烧肉更适合放白糖还是冰糖？
糖是烧制红烧肉必备的调料，那么，红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别呢？先看看这些糖的做法。白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。而冰糖，则是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
小孔的小小孔
你好，我经常做菜，我感觉要做好红烧肉的糖色，我建议是用冰糖。我不是色泽上给你的建议，如果要色泽好看，我建议用老抽，不过对于新手，我还是建议用冰糖。以前经常用白糖炒糖色，但是由于白糖颗粒比较小，特别容易炒化，就容易变糊且颜色特别发黑。酱油喂比较重，万一放多了味道会比较咸，放少了色浅。所以真的特别建议你用冰糖加三分之一的水也有加色拉油，慢慢搅拌，直到色泽红润，就可以达到最好的糖色效果。
煮妇的美食日记
你好，做红烧肉给肉上糖色用老抽、白糖和冰糖都可以的，但方法有些不同。
一般用老抽上色是先炒原料，然后倒入老抽上色，但老抽上色的红烧肉，颜色不像糖色那样红亮，会有酱红色，一般北方炖肉喜欢这样上色，味道比较好，时间久了也不会发黑；
而一般做东坡肉、毛氏红烧肉的都喜欢用糖上色，用糖上色可以用白糖，也可以用冰糖，冰糖操作难度稍大，掌握不好容易发黑甚至发黑味道苦，但味道和色泽更佳红亮，白糖炒糖色比较容易些适合新手。
先说白糖炒糖色，文火下入白糖，一直慢慢搅拌至糖融化，观察气泡从大气泡变成小气泡时即可下入肉进行翻炒着色；
再说冰糖炒糖色，可以用油炒也可以用水炒；油炒大家基本都会，这里重点说下水炒糖色技巧。糖水比例为1：1，同时下锅，文火加热，并用炒勺快速搅动至融化，观察糖色情况，由大炮变成小泡，颜色变黄，然后慢慢随着继续讲搅拌，温度升高变成枣红色，有焦香味传来糖色即成，红烧肉就可以下锅了。
大城小食匠
炒红烧肉我喜欢用冰糖上色，因为白糖炒制不易掌握火候容易炒苦，放冰糖炒炒制时更容易掌握火候，更重要的是冰糖炒出来的肉色泽更加透亮，口感也不会甜腻。
正好今天我的头条@诺曼妈咪小厨房 就发布了红烧肉的家常做法，用的就是冰糖，色泽很漂亮！
诺曼妈咪小厨房
用白糖和冰糖都可以的，新手呢最好用冰糖，冰糖炒糖色容易炒些，把油温烧7至八成热下入适量的冰糖待冰糖融化转入小伙慢慢炒至变色变成焦糖色深红色（注意要有耐心不然炒轻不上色，炒老了变苦了）这时放入肉进行炒放点老抽（不易过多）放入其他的条料就可以了。
