涼拌魚皮是順德的一道傳統涼拌菜，不單是大排檔上的常客，就連高檔酒樓也受歡迎。魚皮含豐富的膠原蛋白，有養顏美容護膚之功效，特別適合女士食用，正宗的魚皮如何製作，方法簡單，易學易上手，幾分鐘學會。
食材:
魚皮，姜，蒜，米醋，香菜，花生仁，鹽，麻油，花生油，生抽，糖，芝麻。
製作過程:
1、魚皮洗淨，用水浸泡魚皮10分鐘。
2、香菜洗乾淨切段，姜切絲，蒜切沫，魚皮切成5釐米長的絲帶狀。
3、起鍋燒油，下入花生米炸至酥脆撈出涼透備用。
4、另起鍋燒水，水開把魚皮放入焯30秒，迅速撈起，過冷開水或冰水後瀝淨水。
5、魚皮放入湯碗中中，加入鹽、生抽、麻油、薑絲、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，攪拌均勻，然後灑上芝麻。
6、將拌好的魚皮用保鮮膜密封，置冷藏室30分鐘，食用時拿出裝盤即可。
涼拌魚皮，爽脆彈牙，口感豐富，是一道不可多得的美食，你學會了嗎？
特別提示:
魚皮不要切的太細，焯燙魚皮的時間也不要過長，以免出現化掉的跡象影響事後涼拌爽脆的口感。
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